Scopri Come il Merluzzo Può Trasformare la Tua Salute Cardiovascolare e Ridurre il Colesterolo!

Il merluzzo è un alimento versatile, disponibile fresco, surgelato o sotto forma di derivati come il baccalà e lo stoccafisso.

Proprietà Nutrizionali del Merluzzo

Il filetto di merluzzo è un alimento magro e poco calorico, che si presta alla maggior parte dei regimi nutrizionali. Ha poche calorie, fornite principalmente dalle proteine, seguite da quantità molto basse di grassi; i glucidi sono assenti. I peptidi contengono tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste proporzioni e quantità rispetto al modello proteico umano.

Il filetto di merluzzo non contiene fibre e ha una modesta concentrazione di colesterolo. Sono totalmente assenti anche il lattosio e il glutine, così come l'istamina - eventualmente riscontrabile in tracce. Il filetto di merluzzo è una buona fonte di vitamine idrosolubili del gruppo B, come la tiamina (B1), la niacina (PP), la piridossina (B6) e la cobalamina (B12). È molto apprezzabile il livello della liposolubile vitamina D (calciferolo). Il ferro è un costituente necessario al gruppo eme, indispensabile per il legame dei gas nei globuli rossi - e non solo. Il fosforo, difficilmente carente nella dieta, è uno dei costituenti principali il tessuto osseo (idrossiapatite) e nervoso (fosfolipidi). Lo zinco costituisce enzimi, acidi nucleici e proteine di vario genere.

Merluzzo e Omega-3

Nonostante il merluzzo sia considerato dai più un pesce ad alto contenuto di omega 3, questo è vero solo in parte. Infatti, se da un lato la percentuale di EPA e DHA sul totale lipidico è indiscutibilmente elevata, dall'altro la quantità generale di grassi è molto ridotta.

Benefici del Consumo di Merluzzo

Il merluzzo è un pesce magro e ipocalorico, particolarmente indicato nelle diete equilibrate. L’elevato contenuto di proteine di alta qualità aiuta a mantenere la massa muscolare e a favorire il recupero dopo uno sforzo fisico. Il merluzzo è ricco di calcio, fosforo e vitamina D, tre nutrienti essenziali per la salute delle ossa e dei denti. Essendo un pesce magro e leggero, è facilmente digeribile e ben tollerato anche da chi soffre di problemi digestivi o gastrici.

L’assunzione del merluzzo porta anche ad un miglioramento dei parametri ematici, in particolare, il consumo di 3 porzioni (150 g) a settimana di merluzzo ha effetti significativi sul colesterolo totale e sui trigliceridi, dimostrando che il consumo di specie ittiche magre può avere un ruolo importante nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Merluzzo nella Dieta

Il filetto di merluzzo è considerato l'alimento a base di "pesce dietetico" per eccellenza, sia in ambito sportivo - per l'alto contenuto di proteine - sia in ambito terapico - per l'alto contenuto percentuale in omega 3 - che in ambito dimagrante - visto che le terapie nutrizionali contro il sovrappeso devono risultare ipocaloriche e normolipidiche. Per l'assenza di glutine e lattosio, il filetto di merluzzo è pertinente nella dieta per la celiachia e per l'intolleranza allo zucchero del latte. L'abbondanza di purine lo rende invece poco adatto - soprattutto in porzioni considerevoli - nel regime nutrizionale per l'iperuricemia di grave entità - con attacchi gottosi - e in quello per la calcolosi o litiasi renale da acido urico. Ben conservato non ha alcuna controindicazione per l'intolleranza all'istamina.

Le vitamine del gruppo B hanno una funzione principalmente coenzimatica; ecco perché il filetto di merluzzo può essere considerato una buona fonte di nutrienti che supportano le funzioni cellulari di tutti i tessuti. La vitamina D invece, è determinante per il metabolismo osseo e per il sistema immunitario.

Merluzzo e Colesterolo: Cosa Sapere

Il profilo nutrizionale del merluzzo lo rende un buon alimento. Fonte di proteine di qualità elevata, non apporta molti grassi saturi (quelli pericolosi per cuore e arterie) e presenta al suo interno anche una piccola dose di omega 3 (amici della salute cardiovascolare). Inoltre favorisce la buona salute dell’apparato cardiovascolare apportando potassio, coinvolto nel controllo della frequenza cardiaca e della pressione.

Tuttavia, sebbene il merluzzo sia un pesce magro, contiene 43 mg di colesterolo per 100 grammi.

Per abbassare i livelli di colesterolo, esistono prodotti specifici come Cardiol Forte, che contiene ingredienti sinergici per mantenere i normali livelli di colesterolo nel sangue, tra cui Omega-3 EPA/DHA, Monacoline Totali e Polifenoli dell’Oliva.

Olio di Fegato di Merluzzo

Il fegato di merluzzo contiene una quantità esponenzialmente più elevata di vitamina D e di acidi grassi omega 3 rispetto al filetto di merluzzo. Per la sua ricchezza nutrizionale, da quest'organo si ricava anche un derivato - integratore alimentare molto utile, l'olio di fegato di merluzzo.

Controindicazioni

Nonostante i numerosi benefici, il merluzzo può avere alcune controindicazioni in determinate situazioni:

Colesterolo alto: sebbene il merluzzo sia un pesce magro, contiene colesterolo.
Sodio nel merluzzo conservato: il baccalà e lo stoccafisso, varianti conservate del merluzzo, possono contenere elevate quantità di sale.

Come Cucinare il Merluzzo

Il filetto di merluzzo si può cucinare in molti modi. Supporta brillantemente tutti i sistemi e le tecniche di cottura, anche se non si presta a quelle di lunga durata o troppo intense. Ai ferri o al naturale in forno non è particolarmente gustoso. Nelle cotture miste invece, ad esempio all'acquapazza, al cartoccio, gratinato o in crosta di verdure - per conservare l'idratazione della carne - trova decisamente maggior consenso tra i consumatori.

Alice, la Vostra Personal Cooker, spiega su MypersonaltrainerTv come preparare un delizioso pesce al cartoccio.