Maionese e Colesterolo Alto: Scopri la Verità e Come Proteggere il Tuo Cuore!

Il colesterolo alto, o ipercolesterolemia, è un problema che riguarda milioni di persone. Rappresenta un grave fattore di rischio per lo sviluppo di malattie cardiache.

Il colesterolo è una sostanza grassa presente nel sangue in diverse forme: i due tipi principali sono il colesterolo HDL (Hight Density Lipoprotein), detto comunemente “colesterolo buono”, e il colesterolo LDL (Low Density Lipoprotein), chiamato spesso “colesterolo cattivo”. Quando i livelli di colesterolo nel sangue sono eccessivi, si è in presenza di ipercolesterolemia.

Questo particolare grasso è indispensabile per il nostro organismo, infatti la maggior parte è prodotta internamente dal fegato, mentre una minor quantità viene introdotta con i cibi. Il colesterolo è un componente importantissimo delle membrane di tutte le cellule del nostro corpo, partecipa alla sintesi di alcuni ormoni e della vitamina D, tuttavia, averne troppo nel sangue (soprattutto LDL) può causare gravi problemi di salute perché tende a depositarsi sulla parete delle arterie, facendole così ispessire, rendendole meno elastiche e facilitando la formazione di trombi.

Il trombo peggiora il flusso del sangue e può ostruire le arterie, più frequentemente le coronarie e le cerebrali. Per queste ragioni il colesterolo LDL rappresenta uno dei principali fattori di rischio delle malattie cardiovascolari, come l’infarto del miocardio e l’ictus.

Le LDL (o Lipoproteine a Bassa Densità) sono una particolare classe di proteine che ha il compito di trasportare il colesterolo sintetizzato nel fegato alle cellule del corpo. Le LDL sono un importante indicatore dello stato di salute di una persona: il loro aumento rispetto ai valori considerati normali, infatti, è associato all'accumulo deleterio di colesterolo nelle arterie. Se è presente in eccesso o non è opportunamente captato, il colesterolo cattivo (o LDL) tende a depositarsi nelle arterie innescando, assieme ai macrofagi e alla fibrina, l'aterogenesi. L'effetto negativo del colesterolo LDL è controbilanciato da quello buono (o HDL), vero e proprio "spazzino" che ripulisce le arterie e le periferie impedendo che si formino questi depositi nocivi per la salute.

La distinzione fra questi i diversi tipi di colesterolo è fondamentale, perché non sempre è sufficiente ridurre il colesterolo totale, ma sempre più spesso è necessario aumentare le HDL a discapito delle LDL.

Alimenti da Evitare con il Colesterolo Alto

Carni grasse, salumi e insaccati.
Latte intero, burro, formaggi stagionati e yogurt intero. Meglio optare per il latte scremato o parzialmente scremato perché con minor quantitativo di grassi saturi, o per il latte vegetale ricavato da soia, riso, avena ecc.
Alimenti contenenti grassi idrogenati. Si tratta di una categoria di grassi artificiali creati attraverso processi di lavorazione industriale degli alimenti che trasformano acidi grassi polinsaturi in acidi grassi saturi.
Frattaglie, come fegato, cervello, polmoni ecc.
Uova e derivati. Se si soffre di ipercolesterolemia è consigliabile il consumo del solo albume ricco di proteine e povero di grassi e colesterolo rispetto al tuorlo.
Frutti grassi. è consigliato evitare frutti ricchi di acidi grassi saturi in grado di influire sulla colesterolemia.
Cibi fritti e grassi.
Cibi tipici da fast food o junk food (es: bacon e patatine fritte, crocchette di pollo fritte, crocchette di formaggio fuso fritte, etc.) poiché in questi alimenti vi possono essere elevate concentrazioni di grassi cis/trans formatisi durante la cottura (croccante o frittura con superamento del punto di fumo, irrancidimento, etc.) che, se assunti in eccesso, aumentano il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Anche gli zuccheri raffinati e carboidrati semplici, come quelli presenti in dolci, bibite zuccherate e cibi da fast-food (fritti di ogni genere e bacon) possono contribuire all’aumento di peso facilitando l’innalzamento dei livelli di colesterolo LDL e la riduzione di quelli di HDL.

Cosa Mangiare per Abbassare il Colesterolo

Per aiutarti a ridurre i livelli di colesterolo LDL e aumentare quelli di colesterolo buono devi arricchire la tua alimentazione di frutta e verdura. Con il loro elevato contenuto di fibre, vitamine e minerali, gli ortaggi sono fondamentali in una dieta per la gestione del colesterolo. Particolarmente salutari sono quelle varietà che contengono elevate quantità di fitosteroli, sostanze vegetali che aiutano a bloccare l’assorbimento del colesterolo nell’intestino, quindi broccoli, mele e arance. Fagioli, lenticchie, piselli e altri legumi sono una grande fonte di proteine vegetali, fibre e composti che riducono il colesterolo. Noci, mandorle, semi di lino e semi di chia sono ricchi di acidi grassi omega-3 e hanno effetti benefici sui livelli di colesterolo.

Consigli Utili

Condire con l’olio extravergine d’oliva, sopratutto a crudo. Da evitare assolutamente burro, margarina, olio di semi vari e strutto.
Scegliere sempre la parte più magra della carne e togliere il grasso visibile. Il pollo va mangiato solo dopo averlo privato della pelle, che va tolta prima della cottura. Da evitare le carni più grasse (oca, anatra, castrato), il cervello, il fegato, la pancetta, lo zampone, i wurstel, cotechino e salsiccia.
Non consumare più di due uova a settimana, sode o alla coque.
Mangiare pesce almeno due o tre volte alla settimana, va bene anche quello surgelato. Sì a merluzzo, nasello, sogliola, spigola, trota, orata, dentice, salmone, spada, alici, sgombri e sarde. Il tonno va bene, anche in scatola, a patto che sia al naturale.
Consumare una porzione di verdura due volte al giorno, meglio se cruda.
Consumarne tre porzioni al giorno. La frutta fa bene e non va evitata, non bisogna però esagerare in quanto, se consumata in quantità eccessiva, fa aumentare di pes; va bene inoltre consumare piccole quantità di frutta secca (noci, mandorle) per il loro apporto di acidi grassi essenziali, attenzione però sono cibi ad alta densità calorica. Evitare il consumo di frutta sciroppata.
Sì al gelato alla frutta. Sì, alle torte fatte in casa, ma senza burro e creme. No a dolci troppi elaborati, merendine, brioche, cornetti.
Ricorda sempre che la risposta alla sete è l’acqua. Vanno bene, comunque, anche tè, caffé con moderazione, orzo e tisane poco zuccherati (massimo un cucchiaino).

Metodi di Cottura Consigliati

Ai ferri, alla brace, al vapore, alla griglia, al forno (senza grassi e con aggiunta di aromi e limone), al sale, bollito, al limone.

L’attività fisica è fondamentale per mantenere il cuore sano e il colesterolo a livelli ottimali. L’esercizio aiuta ad aumentare il colesterolo HDL (buono) e a ridurre il LDL (cattivo) e i trigliceridi. Fare attenzione al peso è indispensabile. Perché il sovrappeso, soprattutto quando il grasso si accumula sul girovita, aumenta i livelli di colesterolo cattivo e diminuisce quelli di colesterolo buono. Dimagrire invece aiuta a ritrovare più facilmente il giusto equilibrio.

Anche il fumo di sigaretta è letale perché danneggia le pareti dei vasi sanguigni, rendendo più facile la formazione delle placche di colesterolo. Livelli elevati di stress possono influenzare negativamente i livelli di colesterolo e la salute del cuore in generale.

Come Inserire la Maionese in una Dieta per il Colesterolo Alto

Certo, per essere, oltre che gustosa, anche salutare, la celebre maionese deve essere preparata mettendo in pratica alcune facili accortezze. In primo luogo, la maionese deve essere fatta con olio di singolo seme (girasole, mais, lino…), spremuto a freddo. La maionese ben fatta contiene l’uovo intero (senza paura per il colesterolo): l’albume aggiunge una parte proteica con un alto valore biologico (il bianco dell’uovo contiene tutte le proteine che servono esattamente nella percentuale in cui servono). Chiaro è che questo tipo di maionese vada fatta in casa.

Valori di circonferenza vita e rischio cardiovascolare

Circonferenza Vita	Uomini	Donne	Rischio Cardiovascolare
Valori normali	< 94 cm	< 80 cm	Basso
Valori moderati	94-102 cm	80-88 cm	Moderato
Valori elevati	> 102 cm	> 88 cm	Alto