Tutti amiamo le telline e ne apprezziamo il sapore unico ed esclusivo. Questo ingrediente, spesso presente nelle nostre cucine, dà vita a una serie di pietanze, sia tradizionali che gourmet, all’insegna del gusto e del sapore.
Proprietà Nutrizionali delle Telline
Le telline, note anche come arselle, sono molluschi bivalve per certi aspetti simili alle vongole. Hanno una conchiglia cuneiforme che raggiunge una larghezza massima di 3 cm, in genere di 2 cm; il guscio, di forma triangolare, presenta una colorazione che varia dal grigio-lilla al sabbia-aranciato, con striature radiali lisce e parti violacee nella parte interna.
Le telline forniscono 70-85 calorie ogni 100 g e contengono perlopiù proteine dall’alto valore biologico e una parte minore di grassi, di cui una piccola percentuale di colesterolo. Dal punto di vista nutrizionale, sono ricche di potassio, fosforo, vitamina A e proteine. Sono dei molluschi a ridotto contenuto calorico e con proprietà antinfiammatorie, contribuendo ad abbassare il livello di trigliceridi nel sangue, a favorire il buon umore e a mantenere in salute la tiroide.
Le telline sono una preziosa fonte di Vitamina B12 e di ferro.
Composizione Nutrizionale
- Calorie: 70-85 kcal per 100g
- Proteine: Alto valore biologico
- Grassi: Bassa percentuale, inclusi omega-3
- Vitamine: Vitamina A, Vitamina B12
- Minerali: Potassio, Fosforo, Ferro
Telline e Colesterolo: Cosa Sapere
Quando parliamo di colesterolo, facciamo riferimento al grasso che viene prodotto nel 80% dei casi in maniera endogena dal nostro organismo. L’altro 20% lo assumiamo attraverso l’alimentazione. Pertanto, è fondamentale, quando si soffre di ipercolesterolemia, prestare la massima attenzione a ciò che mangiamo.
Per quanto riguarda il colesterolo presente nelle telline e nei molluschi, il «rischio» rappresentato da crostacei e molluschi come fonti di colesterolo è stato ampiamente ridimensionato.
Essendo di origine animale, le telline contengono colesterolo ma il profilo degli acidi grassi (ipoteticamente buono) non dovrebbe limitarne eccessivamente il consumo. Per i soggetti affetti da ipercolesterolemia è comunque consigliabile consumarle in maniera sporadica (ad es. una volta alla settimana) ed in porzioni contenute.
Telline e Dieta: Un Ottimo Alleato
Posso assumere le telline in un regime nutrizionale dietetico? La risposta è assolutamente sì. Al tempo stesso, come abbiamo visto, sono ricchi di proteine e vitamine, nutrienti essenziali per la nostra salute. Quindi, in conclusione, le telline rappresentano un ottimo alleato per la nostra dieta e per il nostro corpo.
Le telline sono molluschi dal ridotto contenuto calorico, motivo per cui sono indicate in caso di diete dimagranti.
Come Consumare le Telline in Modo Sicuro
Iniziamo col precisare che le telline, analogamente a molti altri molluschi bivalvi, possono essere vendute direttamente al consumatore finale SOLO nel caso in cui l'acqua marina venga valutata sicura dal punto di vista igienico sanitario. Al contrario, come le vongole, necessitano di una depurazione in impianti di stabulazione che, oltre ad assicurare la riduzione del rischio igienico, favoriscono l'espulsione della sabbia dall'interno dell'animale.
Le telline devono necessariamente essere commercializzate vive; tale condizione è facilmente riconoscibile dal serramento delle valve che, in caso di morte, risultano spaziate.
Ricordiamo ancora una volta che le telline sono potenziali veicoli microbiologici, in particolar modo se catturati in acque di dubbia salubrità. Per questo motivo, le telline crude sono da escludere dall'alimentazione della donna gravida.
Telline in Cucina: Versatilità e Sapore
Le telline sono utilizzate in numerose ricette a base di prodotti della pesca. Sono eccellenti con gli gnocchetti e con i tagliolini freschi all'uovo. Rappresentano un ingrediente sopraffino poiché scarsamente diffuso; aumentano il valore di preparazioni come spaghetti allo scoglio, paella, risotto ai frutti di mare ecc.
Le telline si prestano molto anche nella composizione di crudità miste, aperte per mezzo di un buon spelucchino, servite al naturale o condite con succo fresco di limone.
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