Le lumache di terra, note anche come chiocciole, sono un alimento che ha fatto parte della dieta umana per lungo tempo e rientrano a pieno titolo nella Dieta Mediterranea. Nonostante il loro consumo sia diminuito negli ultimi decenni, l'Italia vanta circa 870 aziende produttrici che generano circa 44.000 tonnellate di lumache all'anno.
Le lumache non sono solo gustose, ma anche benefiche per la salute. Sono ricche di proteine, vitamine, Omega 3 e minerali, e le loro carni sono incredibilmente magre, il che le rende ideali per i regimi alimentari ipocalorici.
Valori Nutrizionali delle Lumache
Le lumache contengono più proteine della carne di manzo. In 100 grammi di carne di lumaca si trovano 25 grammi di proteine, 2 grammi di grassi e solo 50 mg di colesterolo. In confronto, la carne di manzo contiene 18.7 grammi di proteine, 66 mg di colesterolo e 17.1 grammi di grasso. Inoltre, la carne del mollusco è magra e contiene calcio, potassio, magnesio, rame, zinco e selenio. La carne di lumaca è un alimento dall’alto valore nutrizionale, altamente digeribile e ricco di aminoacidi essenziali e sali minerali. Ha un buon contenuto di proteine ed è povera di grassi.
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali
| Nutriente | Lumache (100g) | Carne di Manzo (100g) |
|---|---|---|
| Proteine | 25g | 18.7g |
| Grassi | 2g | 17.1g |
| Colesterolo | 50mg | 66mg |
Benefici per la Salute
Grazie al discreto apporto di acidi grassi Omega 3, mangiare lumache aiuta a ridurre i fattori di rischio cardiovascolare, combattendo il colesterolo alto e l’ipertensione. Essendo una buona fonte di Vitamina B12, le lumache combattono l’affaticamento e sostengono la funzione neurologica. Uno studio del 2018 ha rilevato come la carne delle lumache di terra vanti proprietà antiossidanti, che potrebbero rivelarsi valide alleate nella prevenzione dei tumori del colon.
Utilizzo in Cucina
Le lumache sono presenti in molti libri di cucina, come "La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” di Pellegrino Artusi o sul celebre “Cucchiaio d’argento”. Solitamente si consumano in inverno, fra ottobre ed aprile. Prima della cottura, è indispensabile spurgarle per ripulirle da feci e bava.
Le chiocciole (Helix promatia e Cornu aspersum), per essere cucinate, necessitano un trattamento di purgazione dalla bava, dalle feci e da altre impurità. In seguito allo "spurgo", le lumache da terra commestibili vanno lavate sia in acqua corrente, sia in acqua tiepida e salata, con o senza aceto, per asportare schiuma e residui. Dopo averle lasciate scolare, è poi necessario lessarle vive in pentola con acqua bollente almeno per un paio d'ore, avendo cura di schiumare frequentemente la superficie del liquido. A fine cottura, le chiocciole possono essere sgusciate comodamente e preparate in vari modi: alla borgogna, in umido, alla marchigiana, alla bordolese ecc.
Per farle fuoriuscire "spontaneamente" dal guscio, alcuni consigliano di cominciare la cottura in un tegame capiente coprendole con acqua e scaldando a fiamma molto bassa, in modo che il calore le solleciti ad abbandonare la conchiglia. Non appena tutte le lumache saranno uscite, la fiamma va alzata notevolmente in modo che rimangano bloccate all'esterno del guscio.
La Bava di Lumaca nei Cosmetici
La bava di lumaca è ricca di acido glicolico, elastina, collagene e vitamine, tutte sostanze che contribuiscono al benessere della pelle. I prodotti a base di bava di lumaca possono essere considerati dei trattamenti completi.
Sulla testa della chiocciola (anteriormente rispetto al piede) emergono due appendici oculari lunghe e sottili, e due piccoli tentacoli con funzione percettiva. Al centro e in basso (sempre rispetto al capo) si trova l'orifizio boccale, all'interno del quale le lumache conservano una specie di lingua dentata (radula) che, sfregando sulle superfici organiche, ne rimuove piccoli frammenti.
Le specie di "lumache" commestibili più utilizzate sono: Helix promatia (principale costituente delle famose "Lumache alla Bourguignonne"), Cornu aspersum (usi analoghi alla specie precedente) ed Eobania vermiculata (piccola, anche detta "lumaca da sole").
leggi anche:
- Colesterolo nelle Lumache: Scopri i Valori Nutrizionali Sorprendenti e i Benefici per la Salute!
- Esami del Sangue: Guida Passo-Passo su Come Prepararsi e Cosa Aspettarsi
- Ecografie Interne in Gravidanza: Quante Farne? Guida Completa
- Laboratorio Analisi in Liguria: Trova il Centro Più Vicino, Orari e Servizi
- Elettrodi ECG Precordiali: Guida ai Colori e al Posizionamento