Robiola: Scopri i Valori Nutrizionali e Come Integrarla in una Dieta Sana!

La robiola è un formaggio fresco a pasta molle, privo di crosta. Si tratta di un prodotto tipico del nord Italia, in particolare della provincia di Pavia. Una varietà di questo formaggio è stata anche inserita nell’elenco dei prodotti italiani DOP, denominazione di origine protetta: si tratta della Robiola di Roccaverano, un comune in provincia di Asti. Questo formaggio viene lavorato seguendo uno specifico disciplinare pubblicato dal Ministero delle Politiche Agricole nel 2006. La Robiola di Roccaverano può essere prodotta con latte caprino, vaccino e ovino: l’essenziale è che almeno il 50% del latte utilizzato sia di capra, il restante 50% potrebbe essere sia di pecora che di vacca.

La robiola ha un gusto piuttosto delicato pertanto è apprezzato da tutti, inoltre la sua cremosità lo rende anche un buon ingrediente per molte ricette: vediamo quali sono le caratteristiche di questo formaggio e come utilizzarlo per la preparazione di un primo colorato e cremoso.

Valori Nutrizionali della Robiola

La robiola è un formaggio a tutti gli effetti, nonostante sia spesso scambiato per un latticino magro: una porzione da 100 grammi di robiola apporta 333 calorie. Osserviamo da vicino la distribuzione dei vari macronutrienti:

Valori nutrizionali della Robiola (100 g)	Quantità
Energia	333 kcal
Carboidrati	3 g
di cui zuccheri	2 g
Grassi	33 g
Proteine	6 g

Come gli altri formaggi, anche la robiola è una fonte prevalentemente di proteine, il 6,4% del peso, e di grassi, il 33% del peso. Le proteine apportate sono altamente digeribili e ad alto valore biologico, ossia ricche di aminoacidi essenziali. I lipidi sono per la maggior parte saturi. Si tratta di macronutrienti che andrebbero assunti con moderazione da tutti: un eccesso di grassi saturi nella dieta aumenta il rischio di soffrire di malattie cardiovascolari anche gravi.

Colesterolo e Robiola

La robiola, inoltre, contiene anche una certa quantità di colesterolo: una porzione da 100 g ne contiene 90 mg, ossia il 30% della massima quantità quotidiana di colesterolo da assumersi con l’alimentazione.

Secondo i principi della dieta mediterranea, latte, formaggio o altri latticini andrebbero consumati giornalmente. Latte o yogurt a colazione anche ogni giorno e una porzione di formaggio, 50 g per quello stagionato e 100 g per quello fresco, potrebbero essere la fonte principale di proteine e grassi in un pasto al massimo 4 volte alla settimana.

Ricetta: Pasta Integrale Colorata alla Robiola

La pasta condita con le verdure e la robiola è un primo colorato e cremoso che apporta una buona quantità di fibre alimentari e, grazie alla presenza della robiola, anche di proteine. Il formaggio come sempre contiene anche una discreta quantità di sale, pertanto non sarà necessario salare il condimento.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghetti integrali
300 g di zucchine
300 g di carote
200 g di pomodorini maturi
100 g di robiola
20 g di cipolla sminuzzata
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in una padella antiaderente con le carote tagliate, sempre a rondelle, i pomodorini divisi a metà e la cipolla sminuzzata.
Aggiungete l’olio e fate cuocere per 15 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo cuocete la pasta, quindi scolatela nel condimento e saltate in padella aggiungendo la robiola.
Amalgamante e servite caldo.

La quantità di formaggio contenuta nella ricetta è sufficiente per dare sapore e amalgamare il condimento, tuttavia non si può considerare una quantità adatta a soddisfare il fabbisogno di proteine di un pasto.

Panna vs Robiola: Quale Scegliere?

La panna e la robiola sono due prodotti che facilmente si trovano nel frigo delle case e che arrivano spesso sulle tavole tra antipasti, primi e secondi. Entrambi derivati del latte, questi due ingredienti sono molto diversi tra loro, sia per il loro utilizzo che per il diverso contenuto di grassi e apporto calorico. Se vi siete chiesti se è più grassa la panna o la robiola, leggete questo articolo per capire quali sono le proprietà e le caratteristiche di ciascuna, ma soprattutto per scoprire come poter sostituire questo formaggio morbido con la panna nelle ricette che più amate.

La panna da cucina ha un contenuto di grassi inferiore rispetto alla robiola. Infatti, se in 100 gr di panna da cucina ci sono circa 239 kcal, in una porzione della stessa quantità di robiola vi sono 338 kcal. Se quindi amate la robiola, ma volete stare un po’ più attenti al contenuto di grassi per un periodo di tempo, potrete sostituirla con la panna Chef classica.

Come Sostituire la Robiola con la Panna da Cucina

La robiola non è solo un formaggio da tavola, ma si usa anche per preparare piatti salati deliziosi. Per sostituirla, la Panna Classica Chef fortunatamente è un ingrediente perfetto. La quantità di panna sarà sempre più o meno la stessa di quella prevista nelle ricette a base di robiola, quindi non ci saranno mai grandi calcoli da effettuare.

Ad esempio, se sostituite la robiola per condire piatti di pasta a base di un saporitissimo speck usando la panna, otterrete di sicuro un ottimo risultato. E siccome lo speck si abbina molto bene anche al sapore del formaggio, oltre alla Panna Classica Chef, potrete tranquillamente usare la Panna ai 4 Formaggi Chef per questa ricetta alternativa.

Ricetta: Pennette Speck e Panna ai 4 Formaggi

Gli ingredienti necessari per 4 persone sono:

120 GR DI SPECK A DADINI
125 ML DI PANNA AI 4 FORMAGGI CHEF
300 GR DI PENNETTE
20 GR DI BURRO
SALE
PEPE MACINATO FRESCO

Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente; nel frattempo, in una padella antiaderente fate sciogliere il burro, risolate per 2 minuti lo speck e aggiungete la Panna ai 4 Formaggi Chef.
Mescolate con un cucchiaio, aggiungete il pepe macinato fresco e lasciate riposare.
Mettete le penne nell’acqua bollente, cuocetele al dente, scolatele e trasferitele subito nella padella con il condimento, aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura.
Mescolate a fuoco basso per un paio di minuti, aggiungete una spolverata di pepe, se vi piace, e servite.

Il sale in questa ricetta dovrà essere ben calibrato perché lo speck apporterà la sua sapidità al piatto, quindi assaggiate il condimento prima di decidere di aggiungere del sale.

La robiola è spesso usata anche per farcire le torte salate e, anche in questo caso, può essere sostituita dalla panna da cucina. Nelle torte salate, in base all’ingrediente principale, potrete utilizzare la panna da cucina nei gusti proposti da Chef. Per darvi un’idea, vi suggeriamo allora la ricetta di una torta salata con i funghi nella quale potrete utilizzare, per riempire la preparazione di sapore, la Panna ai Funghi Porcini Chef.

Ricetta: Torta Salata ai Funghi Porcini

Gli ingredienti per questa ricetta sono:

1 ROTOLO DI PASTA BRISEE
250 ML DI PANNA AI FUNGHI PORCINI
600 GR DI FUNGHI CHAMPIGNON AFFETTATI
2 UOVA
1 TUORLO
1 SPICCHIO D’AGLIO
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE
PEPE MACINATO FRESCO

In una ciotola, preparate il composto per la torta salata in cui la panna sostituisce la robiola. Mescolate la Panna ai Funghi Porcini Chef con le uova e il tuorlo sbattuti, aggiustate di sale e spolverate con il pepe macinato fresco. Coprite e lasciate riposare.
In una padella, rosolate per 1 minuto lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete i funghi, una presa di sale e fate cuocere fino a quando l’acqua dei funghi non verrà quasi completamente assorbita. A questo punto, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e spegnete.
Eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite i funghi sulla base della tortiera rivestita di carta da forno su cui avrete steso la pasta brisée. Versate il compost con la panna sui funghi e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti.

La robiola si inserisce anche nella ricetta di sfiziosi muffin, da servire tra gli antipasti o come aperitivo divertente con gli amici. Preparate questi muffin al sapore di salmone, sostituendo la robiola con la Panna al Salmone Chef.

Ricetta: Muffin al Salmone e Panna

Gli ingredienti sono:

120 GR DI SALMONE AFFUMICATO
125 ML DI PANNA AL SALMONE CHEF
3 UOVA
300 GR DI FARINA
30 GR DI PARMIGIANO
200 ML DI LATTE
80 ML DI OLIO DI SEMI
120 GR DI YOGURT BIANCO
1 BUSTINA DI LIEVITO ISTANTANEO
QUALCHE FILO DI ERBA CIPOLLINA
SALE
PEPE MACINATO FRESCO

In una ciotola, mescolate la farina setacciata con il lievito e il parmigiano. Aggiungete una presa di sale e una spolverata di pepe macinato fresco. Dopo aver amalgamato bene gli ingredienti, aggiungete il salmone precedentemente tagliato a listarelle sottili e la Panna al Salmone Chef.
In una terrina a parte, come nella preparazione di tutti i muffin, amalgamate gli ingredienti liquidi: mescolate l’olio, lo yogurt, il latte e le uova precedentemente sbattute. Versate questo composto sugli ingredienti solidi e mescolate bene per far amalgamare il composto che dovrà risultare ben sostenuto.
Versatelo per 2/3 nei pirottini da muffin precedentemente imburrati e infarinati, e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Servite i muffin alla panna e salmone quando si saranno raffreddati a temperatura ambiente.

Un ultimo consiglio? Se avete ancora voglia di sperimentare ma in maniera semplice, potete utilizzare come sostituto della robiola del formaggio spalmabile, anche nella versione senza lattosio: Formaggio Fresco Spalmabile Zymil, perfetto per realizzare ottimi antipasti e primi, ma anche come parte di gustosi secondi.