Il colesterolo è una sostanza molto presente nei prodotti di origine animale. Alti livelli di colesterolo nel sangue sono un rischio per la salute anche se il colesterolo è di fondamentale importanza per il nostro metabolismo. Il colesterolo contenuto negli alimenti può provocare un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue. Quando il colesterolo è presente in quantità eccessiva si trasforma in un rischio per le malattie cardiache.
Il colesterolo si ritrova nel sangue sotto forma di “colesterolo buono” (HDL) e “colesterolo cattivo” (LDL). Quanto quello cattivo è alto si ha uno dei principali fattori di rischio per le malattie cardiovascolari. Viene definito “colesterolo alto” o “ipercolesterolemia” un valore di colesterolo totale presente nel sangue superiore a 240 mg/dl.
Colesterolo e Formaggi: Quali Scegliere?
Tutti i formaggi contengono grassi e colesterolo in maniera proporzionale alla stagionatura. La quantità di colesterolo presente nei formaggi dipende dall’animale di provenienza del latte utilizzato, dall’Eventuale livello di scrematura e dalla concentrazione di acqua libera. I formaggi freschi sono più poveri di grassi saturi e colesterolo. E’ bene sapere che l’acqua nei formaggi dipende dalla stagionatura della quale è inversamente proporzionale. Dalle tabelle nutrizionali dei formaggi si apprende che il contenuto in colesterolo oscilla tra i 60 - 100 milligrammi (mg) per 100 grammi di parte edibile. Le carni ne contengono quantità pressoché analoghe.
Chi soffre di colesterolo alto deve seguire una dieta sana ed equilibrata. Chi soffre di colesterolo deve evitare i cibi molto grassi. Alcuni formaggi possono essere mangiati seppure sempre senza esagerare. Premettendo che non esistono in senso stretto formaggi senza colesterolo, possiamo dire che ci sono vari latticini e formaggi con poco colesterolo, perché meno grassi oppure perché freschi.
La Ricotta: Un'Opzione Valida?
La ricotta è povera di lipidi e ricca di proteine, minerali e vitamine. E’ uno dei formaggi magri migliori. La ricotta è un latticino meno calorico e meno ricco di grassi rispetto ad altri derivati del latte. Le sue proteine, derivando dal latte, apportano tutti gli aminoacidi necessari al buon funzionamento dell'organismo umano, e per questo sono considerate di qualità elevata. Purtroppo, però, le principali forme di lipidi apportati dalla ricotta sono grassi saturi e colesterolo: è bene dunque non farne un consumo smodato.
Contiene 51 mg di colesterolo ogni 100 grammi. In tabella avrai notato che, contrariamente a come si possa pensare, la ricotta di pecora contiene colesterolo in quantità inferiore rispetto alla ricotta di mucca: 42 mg di colesterolo la ricotta di pecora e 57 mg quella di vacca. Infatti, sebbene i valori nutrizionali della ricotta ovina, a causa del maggiore contenuto di grassi, siano più elevati rispetto alla ricotta vaccina (157 kcal/100g contro 146 kcal/100g) va detto che il latte di pecora presenta un livello inferiore di colesterolo.
La domanda che tutti stavate aspettando: quanto colesterolo contiene la ricotta? Ebbene, 100g di ricotta contengono in media 51 mg di colesterolo, con differenze tra ricotta di pecora e ricotta vaccina. Contenendo colesterolo in quantitativi decisamente inferiori a tanti altri alimenti, la ricotta, senza esagerazioni, si può mangiare in presenza del colesterolo.
Infatti se è vero che la ricotta è consigliata per chi soffre di colesterolemia, di più lo è la crema di ricotta che come Ricocrem è preparata con la ricotta di pecora. Questo non vuol dire che potrai abusarne: anche perché vanno considerati tanti altri fattori, soprattutto se all’ipercolesterolemia si accompagnano altre problematiche o patologie, come diabete, obesità, ipertensione.
Altri Formaggi a Basso Contenuto di Colesterolo
Oltre alla ricotta, esistono altri formaggi che possono essere consumati con moderazione da chi soffre di colesterolo alto:
- Mozzarella: Contiene bassi livelli di colesterolo. In 100 grammi se ne trovano mediamente 46 mg.
- Crescenza: Tra i formaggi con uno dei più bassi contenuti di colesterolo. In 100 grammi di prodotto si trovano mediamente 53 mg di colesterolo.
- Fiocchi di latte: Contengono pochissimo colesterolo, solo 17 mg ogni 100 grammi.
Formaggi da Consumare con Moderazione
Anche se alcuni formaggi possono essere inclusi in una dieta per il colesterolo alto, è importante consumarli con moderazione. Ad esempio:
- Gorgonzola: Apporta 70 mg di colesterolo ogni 100 grammi di formaggio. Può essere inserito in quantità moderate all’interno di una dieta sana ed equilibrata.
- Feta: In 100 grammi di feta si trovano mediamente 68 mg di colesterolo.
- Parmigiano Reggiano: È ricco di calcio e proteine, ma va mangiato con moderazione.
Consigli degli Esperti
Una cosa è certa, non ci sono problemi nel mangiare la ricotta, lo possono fare tutti, ma gli esperti consigliano di cercare sempre una ricotta magra che possa essere vaccina o anche di pecora perchè di fatto sono quelle che hanno la minore quantità di grassi e poi fare in modo che sia sempre fresca. Si deve sempre cercare di tenere un basso contenuto di grassi saturi che sono i primi responsabili. Poi attenzione alle proteine che sono importanti per riparare i tessuti e infine è anche ricca di calcio, un dettaglio che porta anche alla formazione di osa decisamente più forti. Insomma la ricotta la si può inserire in qualsiasi dieta e si può aggiungere a qualunque piatto, anche per questo mangiarla è cosi semplice.
Cosa Evitare per Mantenere Basso il Colesterolo
Bisogna fare molta attenzione alle carni grasse e ad ogni genere di insaccato. Gli esperti, infatti, di evitare le carni rosse, le parti grasse e le frattaglie. Bisognerebbe prediligere, invece, carni magre bianche piuttosto che rosse, come il petto di pollo, il tacchino, il coniglio, il vitello. Occorre anche evitare i condimenti grassi di origine animale. Per questo sarebbero da evitare strutto, lardo e margarina. Attenzione anche a latte e yogurt. Si potrebbe optare, ma con molta attenzione, verso il latte scremato. Il latte scremato contiene meno colesterolo rispetto al latte intero.
Infine è sempre bene accompagnare la ricotta a degli alimenti che facciamo bene e che possano essere sani e che quindi aiutino a potere assorbire i grassi in modo migliore, ad esempio: frutta secca o cereali o anche verdura.
Tabella Comparativa del Colesterolo nei Formaggi (per 100g)
| Formaggio | Colesterolo (mg) |
|---|---|
| Fiocchi di latte | 17 |
| Mozzarella | 46 |
| Ricotta di pecora | 42 |
| Ricotta di mucca | 57 |
| Crescenza | 53 |
| Feta | 68 |
| Gorgonzola | 70 |
| Parmigiano Reggiano | 88 |
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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