La feta è un formaggio greco a pasta semidura, prodotto con latte di pecora o con l’aggiunta di latte di capra fino al 30%. Viene fatta maturare in salamoia per almeno due mesi, acquisendo un sapore sapido e una consistenza friabile tipica. Ma quali sono le sue caratteristiche nutrizionali e come influisce sulla glicemia?
Cos'è la Feta?
La feta è un formaggio tradizionale greco a pasta semidura. La sua consistenza è particolarmente friabile, il colore è bianco e il suo sapore è caratteristico, molto sapido poiché viene fatta maturare in salamoia. Viene prodotta con latte di pecora, oppure con una combinazione di latte di pecora e capra (che può costituire fino al 30% del latte totale).
Origine e Produzione della Feta
Le origini della feta sono molto antiche e risalgono almeno all'età omerica, in quanto questo formaggio viene citato all’interno dell’Odissea. La sua produzione prevede dei passaggi ben precisi, che comprendono:
- Utilizzo di latte crudo o pastorizzato di pecora. Può essere aggiunto del latte di capra, che tuttavia non deve superare il 30% del totale;
- Aggiunta di caglio per la coagulazione e la formazione della cagliata;
- Taglio della cagliata e scolatura del siero fuoriuscito;
- Pressatura, salatura e maturazione in salamoia per fornire al formaggio il suo sapore tipico. Tradizionalmente quest’ultima fase dovrebbe durare almeno due mesi, fino ad un massimo di tre.
Valori Nutrizionali della Feta
I valori nutrizionali medi per 100 grammi di feta sono ripartiti come segue:
| Componente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Acqua | 57,1 g |
| Proteine | 15,6 g |
| Lipidi totali | 20,2 g |
| Colesterolo | 68 mg |
| Sodio | 1440 mg |
| Potassio | 95 mg |
| Calcio | 360 mg |
| Fosforo | 280 mg |
| Vitamina A | 226 μg |
| Riboflavina (Vitamina B2) | 0,21 mg |
Occorre tenere presente che la feta contiene, tendenzialmente, un'elevata quantità di sodio rispetto ad altri formaggi, dovuta alla conservazione in salamoia.
Proprietà e Possibili Benefici del Consumo di Feta
La feta vanta importanti proprietà benefiche e il suo consumo ha diversi vantaggi:
- È ricca di calcio e di fosforo, utili per la salute dei muscoli e delle ossa.
- Apporta fermenti lattici vivi.
- Viene considerata un formaggio “proteico”, in quanto per 100 grammi contiene circa 14 grammi di proteine.
- Contiene riboflavina (vitamina B2) e vitamina A, che contribuiscono al metabolismo energetico e alla salute della pelle e della vista.
- È meno calorica rispetto ad altri tipi di formaggi, rientrando infatti nella categoria dei cosiddetti formaggi magri.
È importante ricordare che non esistono alimenti miracolosi: i possibili benefici dati dal consumo di questo formaggio possono essere ottenuti, potenzialmente, solo nel contesto di una dieta equilibrata stilata con l’aiuto di un professionista della nutrizione, e di uno stile di vita sano.
Le Possibili Controindicazioni
Sebbene la feta sia un alimento nutriente, ci sono alcune controindicazioni da considerare:
- Contiene elevate quantità di sodio, il suo consumo viene dunque sconsigliato per chi segue una dieta iposodica o soffre di ipertensione.
- Contiene un’elevata percentuale di grassi saturi, sebbene inferiori rispetto ad altri formaggi. Il suo consumo va quindi moderato.
- Il suo consumo può causare reazioni allergiche nelle persone con allergia al latte.
La Feta e la Glicemia
I formaggi adatti per la glicemia sono quelli magri, che contengono tra il 10 e il 25% di grasso sulla sostanza secca, o quelli extra magri, con una percentuale di grasso minore del 10%. La feta contiene circa 20 grammi di grassi ogni 100 grammi di prodotto. Ha un indice glicemico pari a 0 e per questo la feta è adatta a chi vuole tenere sotto controllo la glicemia. Il formaggio a pasta morbida non è proibito a chi ha il diabete.
In quantità controllate, la feta apporta proteine e grassi che danno sazietà e consentono di abbassare l’indice glicemico complessivo della dieta. L’importante è considerare il formaggio un secondo piatto, in sostituzione di pesce, uova o carne, e non un “di più” da mangiare a fine pasto o come aperitivo.
Domande Frequenti sulla Feta
Che animale produce questo formaggio?
Il latte con cui si produce la feta deve essere latte di pecora. È possibile tuttavia aggiungervi del latte di capra, che non deve superare il 30% del totale.
La feta fa ingrassare?
No, la feta, nelle giuste quantità, non fa ingrassare. Anzi, viene considerata un formaggio magro: contiene infatti circa 20 g di grassi per 100 grammi di prodotto, una quantità inferiore rispetto a diversi tipi di formaggi. Solitamente si consiglia il consumo di 100 g di feta fino a 1-2 volte a settimana.
Tuttavia, non esistono alimenti che "fanno ingrassare" di per sé: il bilancio calorico complessivo e il proprio piano alimentare determinano l'aumento o la perdita di peso.
La feta contiene lattosio?
La feta ha un basso contenuto di lattosio e, a differenza di molti altri latticini, spesso è ben tollerata da chi soffre di una lieve forma di intolleranza al lattosio. Tuttavia, consigliamo di consultare il proprio nutrizionista di riferimento per ottenere dei consigli mirati rispetto al proprio caso.
Posso mangiarla in gravidanza?
Il consumo di feta è sicuro in gravidanza, purché prodotta con latte pastorizzato, come avviene nella maggior parte dei prodotti in commercio. In questo senso è sempre importante verificare con cura l'etichetta.
La feta va sciacquata prima di mangiarla?
Sciacquare la feta non è necessario: dipende sostanzialmente dai propri gusti.
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