Il cavolfiore è un ortaggio tipico della stagione invernale che, grazie al perfetto equilibrio dei suoi componenti, esercita un'azione positiva sull'intero organismo. Povero di calorie, ma con un ottimo indice saziante, è molto versatile in cucina.
Il cavolfiore è indicato in caso di diabete in quanto contribuisce al controllo della glicemia. Il cavolfiore è particolarmente indicato in caso di diabete perché le sue proprietà contribuiscono a controllare i livelli di zuccheri nel sangue. Per fare il pieno di tutte le proprietà del cavolfiore, provalo in insalata con capperi e acciughe!
Come il Cavolfiore Aiuta a Controllare la Glicemia
Chi mangia il cavolfiore, infatti, mangia un ortaggio dall’indice glicemico pari a 15 e per questo il cavolfiore è considerato un alimento con un basso indice glicemico. Chi mangia il cavolfiore assume un buon contenuto di fibra (2,4 grammi ogni 100 grammi di ortaggio) utile proprio ad abbassare la glicemia. Come dicevamo il cavolfiore è un ottimo alimento per il diabetico perché aiuta a tenere sotto controllo il glucosio nel sangue.
Per abbassare la glicemia si mangia il cavolfiore crudo. Per abbassare la glicemia si consiglia di mangiare il cavolfiore ad insalata. In questo modo si mangia il cavolfiore crudo e si assumono tante buone sostanze.
Ricetta per Insalata di Cavolfiore Crudo:
- Lavare e tagliare in pezzi il cavolfiore.
- Aggiungere aglio tritato, prezzemolo, salsa di soia, olio di sesamo, sale, pepe, aceto, senape e olio evo.
- Miscelare il cavolfiore crudo con aceto e farlo riposare in frigo per 60 minuti.
- Il cavolfiore è pronto per essere servito.
Benefici Nutrizionali del Cavolfiore
Chi mangia il cavolfiore assume una miniera di sali minerali. Chi mangia quest’ortaggio assume potassio, fosforo, calcio e magnesio. Chi mangia il cavolfiore crudo assume anche la ricchezza di vitamina A e vitamina C, ma anche di carotenoidi e flavonoidi dalle spiccate proprietà antiossidanti.
Oltre ad un buon contenuto di ferro, la presenza importante della vitamina C contribuisce a facilitare l’assorbimento del ferro da parte dell’organismo e, quindi, a contrastare l’anemia. Il consumo regolare (almeno due volte a settimana) del cavolfiore bianco apporta all’organismo una buona quantità di vitamine che potenziano il sistema immunitario, tutelandolo e rendendo efficace il suo lavoro, venendo a contrastare malattie, germi e batteri.
Ecco una panoramica dei principali nutrienti presenti nel cavolfiore:
- Acqua: 84,20 grammi ogni 100 grammi
- Carboidrati disponibili
- Zuccheri
- Proteine
- Grassi
- Fibra
- Vitamina A
- Vitamina C
100 grammi di cavolfiore bollito apportano appena 40 kcal / 167 kj. Ecco perché chi mangia il cavolfiore aiuta anche il proprio corpo a tenere sotto controllo il peso ed i grassi in eccesso.
Ulteriori Benefici del Cavolfiore
- Straordinario alleato della linea: il cavolfiore è costituito per la maggior parte da acqua e, con 25 calorie ogni 100 grammi e pochissimi grassi, è un alimento che non può mancare nelle diete ipocaloriche. Ha un elevato potere saziante e le fibre aiutano anche a mettere in moto il metabolismo.
- Ricco di sali minerali, salute delle ossa e del cuore: questo ortaggio è ricco di potassio, magnesio, fosforo e calcio. La presenza massiccia di questi elementi favorisce la salute delle ossa e dei denti. Il potassio, tra l’altro, contribuisce al buon funzionamento del sistema cardio circolatorio e protegge il cuore da varie tipologie.
- Antiossidante, contrasta l’invecchiamento cellulare: con il cavolfiore è possibile contrastare l’invecchiamento cellulare grazie alla presenza di antiossidanti che combattono i radicali liberi, responsabili principali degli inestetismi della pelle.
- Elimina le tossine e garantisce protezione al cervello: le vitamine del gruppo B e la colina contenute in questo ortaggio “pallido” proteggono il sistema nervoso e ne garantiscono il suo sviluppo, provvedendo all’eliminazione delle tossine accumulate nell’organismo.
- Favorisce la diuresi e depura l’organismo: il fatto che sia costituito principalmente da acqua rende il cavolfiore un grande “amico” dell’apparato urinario grazie all’eliminazione dei liquidi in eccesso.
- Alimento ideale per le donne: la presenza di acido folico lo rende un ottimo alimento della dieta “femminile”.
- Contrasta i tumori: il contenuto di flavonoidi e di sulforafano fa del cavolfiore un ortaggio “miracoloso” nell’azione di contrasto ai tumori.
Come Scegliere e Cucinare il Cavolfiore
Quando si acquista un cavolfiore bisogna guardare le foglie, il fiore e il gambo. Nel cavolfiore l’infiorescenza deve essere il più possibile soda e compatta. Nel cavolfiore non vi devono essere macchie. Le sue cimette devono essere serrate e la superficie piuttosto uniforme. Nel cavolfiore fresco la superficie non è granulosa e non devono esserci germogli verdi tra le infiorescenze della testa. Nel cavolfiore fresco le foglie devono essere piuttosto dure e spezzarsi, se piegate.
Il sulforafano è più abbondante nei broccoli e il consumo di 3-5 porzioni a settimana, circa 1kg, determina un effetto anticancro. Nel cavolfiore raggiunge l’effetto massimo quando viene scaldato per 10 minuti a 60 gradi. Il cavolfiore va cotto a vapore per 3 o 4 minuti.
Cavolfiore: Crudo o Cotto?
Per godere appieno del contenuto vitaminico-salino del cavolfiore, questo dovrebbe essere consumato prevalentemente a crudo; infatti, sottoponendolo a cottura (bollitura o lessatura), le vitamine termolabili ed una parte dei sali minerali vengono distrutti o dispersi nel liquido (salvo cottura a vapore e/o in pentola a pressione). In pratica, cuocendo il cavolfiore questo acquisisce una miglior digeribilità ed un maggior apporto energetico.
Se da un lato, mangiando il cavolfiore a crudo è possibile assorbire una maggior quantità di vitamine, dall'altro si è comunque sottoposti ad una maggior concentrazione di molecole chelanti (che legano i sali minerali e ne riducono l'assorbimento).
Composizione Nutrizionale Comparata: Cavolfiore Crudo vs. Bollito
Ecco una tabella comparativa della composizione nutrizionale del cavolfiore crudo e bollito per 100g di parte edibile:
| Componente | Cavolfiore, crudo | Cavolfiore, bollito |
|---|---|---|
| Parte edibile | 66,0% | 100,0% |
| Acqua | 90,5g | 84,2g |
| Proteine | 3,2g | 5,3g |
| Lipidi TOT | 0,2g | 0,3g |
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