La glassa di aceto balsamico è un condimento versatile e delizioso, ideale per arricchire una varietà di piatti. Si tratta di una crema densa, dal sapore agrodolce e intenso, con un colore bruno scuro che ricorda quello dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Cos'è la Glassa di Aceto Balsamico?
La glassa di aceto balsamico è il risultato dell'unione di aceto, vino e zucchero. È una salsa dal gusto agrodolce utilizzata in cucina per preparare piatti molto gustosi. Viene utilizzata per condire insalate, pizza, contorni e anche dolci.
Si differenzia dall'aceto balsamico di Modena per la sua consistenza: l'aceto balsamico ha una consistenza molto densa, mentre la glassa è molto più viscosa.
Differenze tra Glassa e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Entrambi i prodotti sono molto versatili in cucina, ma presentano delle differenze in termini di:
- Origine: l'aceto balsamico tradizionale di Modena è prodotto esclusivamente nella provincia di Modena, mentre la glassa balsamica non è un prodotto autoctono e si trova in diverse regioni d'Italia.
- Ingredienti: l'aceto balsamico di Modena è fatto solo di uva (mosto d’uva cotto, oppure mosto d’uva cotto e aceto di vino), mentre la glassa è fatta di aceto balsamico, mosto o succo d’uva concentrato e addensanti.
- Densità: la glassa ha una consistenza più viscosa, mentre l'aceto balsamico è molto più liquido.
- Invecchiamento: l’aceto Balsamico di Modena IGP base invecchia almeno 60 giorni in botti di legno, l’aceto Balsamico di Modena IGP, almeno 3 anni in botti di legno, e l’aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, resta in botte per oltre 12 anni. La glassa balsamica non invecchia e non viene mai inserita in botti di legno.
- Sapore: il sapore dell’aceto balsamico tradizionale è intenso e aromatico, mentre il sapore della glassa balsamica è dolce, agro e pastoso.
Valori Nutrizionali della Glassa di Aceto Balsamico (per 100g)
Ecco i valori nutrizionali tipici per 100 grammi di glassa di aceto balsamico:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 988 KJ / 236 KCAL |
| Grassi Totali | 0gr |
| di cui Saturi | 0gr |
| Carboidrati | 55gr |
| di cui Zuccheri | 50gr |
| Proteine | 1gr |
| Fibre | --- |
| Sale | 0gr |
Importante: Questo alimento non è adatto alla dieta chetogenica, poiché contiene 44.0 grammi di carboidrati netti per 100 g. È consigliabile consumarlo occasionalmente e in piccole quantità, tenendo conto della propria quota giornaliera di calorie.
Ricette con Glassa di Aceto Balsamico
Esistono tanti abbinamenti succulenti che possono soddisfare il palato dei buongustai. Sicuramente l'accostamento "ad hoc" è con il formaggio, ma esistono anche altri abbinamenti che possono dar vita a un mix di sapori davvero intensi.
L'aceto balsamico può accompagnare ottimamente un buon piatto di pasta o riso. Vediamo insieme una ricetta con "glassa di aceto balsamico, gorgonzola e ...penne rigate!"
Penne rigate con glassa di aceto balsamico, gorgonzola e pancetta
Ingredienti:
- 500 gr di penne rigate
- 150 gr di gorgonzola piccante
- 100 gr di pancetta a cubettini
- Glassa di aceto balsamico IGP
- Olio
- Pepe
- Sale
Preparazione:
- Soffriggere la pancetta in padella.
- Sciogliere il gorgonzola e unirlo alla pancetta.
- Cuocere nel frattempo le penne.
- Salare il gorgonzola dopo averlo fuso.
- Scolare la pasta.
- Servire il piatto con la glassa all'aceto balsamico.
Consigli d'uso
La Glassa all’Aceto Balsamico di Modena IGP è ottenuta da un processo di blend di mosto d’uva cotto, Aceto Balsamico di Modena e Aceto d’Uva. Il prodotto finale è cremoso e dal caratteristico sapore agrodolce, ideale per guarnire piatti freddi e dessert.
Ideale con carne, uova, pesce e verdure. È perfetta per decorare e arricchire di sapore i dolci, la frutta e il gelato.
Provala sull'insalata con spinaci freschi, fiocchi di latte e dadini di speck, sull'arista di maiale, sull'uovo in camicia e sulle uova strapazzate al bacon, sugli sformatini di zucca, sui fagiolini e su tutte le verdure lessate, sul salmone scottato e sui gamberi al vapore, sull'insalata verde con mele e noci, sull'insalata con valeriana e avocado, sul carpaccio di rucola, bresaola e grana...
Porta la glassa in tavola accanto ai taglieri dei salumi e dei formaggi, o accanto alla boule con la macedonia e alla vaschetta del gelato.
Attenzione: Condimento dalla moderata acidità, la glassa all'aceto balsamico è sconsigliata per i diabetici, perché può contribuire ad aumentare i livelli di glucosio e insulina nel sangue.
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