Gamberi e Colesterolo: Scopri la Verità Nascosta e Sfatiamo i Falsi Miti!

Mangiare i gamberi non solo rende felice il nostro palato, ma è anche sano. Introdurre gamberi nella propria alimentazione aiuta a rifornire l’organismo di proteine di buona qualità, di nutrienti importanti per il buon funzionamento del metabolismo (in particolare vitamine del gruppo B e zinco), per la salute delle ossa e dei denti (calcio e fosforo), per il trasporto di ossigeno (il ferro) e per le difese antiossidanti (selenio).

Spesso, alimenti derivati dal mondo animale o vegetale, appartenenti allo stesso gruppo o specie, vengono considerati identici per composizione e proprietà. Non sempre è così, come nel caso dei crostacei. Uno tra i migliori esempi è il gambero, nome volgare che identifica più specie di crostacei appartenenti al phylum Artropoda, classe Crustacea, dell’ordine dei Decapoda. I più diffusi nei nostri mari sono: Aristeus antennatus, Aristaeomorpha foliacea (gambero rosso) e Parapenaeus longirostris (gambero rosa).

Il Contenuto di Colesterolo nei Gamberi

In effetti una porzione di gamberi contiene 189 milligrammi di colesterolo, che corrisponde al 60% della razione giornaliera raccomandata. Proprio questo dato spingeva i dottori a credere che fossero negativi per la salute del cuore. Sapevi che in 25g di gamberi freschi ci sono quasi 38 mg di colesterolo, mentre nella stessa quantità di Grana Padano DOP ce ne sono 27?

I nutrizionisti raccomandano di non assumere più di 300 mg di colesterolo al dì e quindi in un etto di gamberi si raggiunge già la metà quotidiana di quelli consigliati. C’è da dire che comunque come contropartita la quantità calorica sprigionata dai gamberi è limitata, essendo solo 70 Kcal per etto.

Colesterolo HDL e LDL: Cosa Sapere

Un eccesso di colesterolo nel sangue, in particolare LDL (quello “cattivo”), è uno dei principali fattori di rischio per le malattie cardiovascolari e perciò, specialmente se vai in vacanza al mare, cerca di non esagerare con crostacei e molluschi, come gamberi, aragoste, cozze, vongole, ostriche ecc. Se già soffri di ipercolesterolemia, segui questa dieta apposita. Non risultano interazioni fra il consumo di gamberi e l’assunzione di farmaci o altre sostanze.

Le evidenze scientifiche suggeriscono che i grassi saturi siano più pericolosi per l’aumento del colesterolo LDL, considerato il colesterolo “cattivo”, rispetto al colesterolo HDL o “colesterolo buono”. I crostacei sono ricchi di grassi, ma insaturi. Ciò significa che loro impatto sull’aumento dell’LDL è ridotto rispetto a quello di burro, latticini, carni rosse ecc. Questo non significa però che chi soffre di ipercolesterolemia possa abusare di crostacei.

Chi soffre di ipercolesterolemia dovrebbe sostituire quindi i crostacei con il pesce azzurro, dal momento che contiene i già citati Omega 3. Tuttavia, pur essendo grassi, hanno una funzione positiva sulla riduzione del colesterolo nel sangue.

I Benefici dell'Astaxantina

Oltre alla loro indiscussa bontà nei gamberi è contenuta una sostanza dagli effetti salutari: l'astaxantina. E’ un antiossidante che fra le altre azioni ha quella di aumentare il colesterolo buono HDL, diminuire il colesterolo cattivo LDL e diminuire la quantità dei trigliceridi nel sangue. Strane davvero queste azioni benefiche contro i grassi del sangue della astaxantina se si pensa che il gambero stesso apporta una elevata quantità di colesterolo: 160 mg per 100 gr.

Cos’è che rende il gambero e altri crostacei (come l’aragosta) così speciali? È l'astaxantina, un pigmento rosso, carotenoide naturale, classificato come xantofilla. La astaxantina, tra i più potenti antiossidanti noti, ha il suo principale punto di forza nella propria attività anti-aterosclerotica, migliorando il profilo lipidico e proteggendo il cuore:

Inibisce l’ossidazione delle lipoproteine a bassa densità (LDL).
Riduce i livelli di trigliceridi circolanti.
Incrementa i livelli di lipoproteine ad alta densità (HDL), note per essere “gli spazzini” delle arterie recuperando il colesterolo in esse depositato.
Riduce i processi infiammatori: l’infiammazione cronica è il principale fattore fisiopatologico in molte malattie quali il diabete, l’aterosclerosi e l’ipertensione. L’attività antiossidante dell’Astaxantina la rende un valido aiuto contro i processi infiammatori.
Migliora il profilo glicemico.
Ha effetto neuroprotettivo.
Migliora il recupero muscolare.

Come Cucinare i Gamberi in Modo Salutare

Piuttosto dobbiamo concentrarci su come li prepariamo. Sono sani se li prepariamo al forno, bolliti, alla griglia o anche in padella con un filo di olio. Da evitare la frittura, oppure farli saltare in padella con il burro. Tra l’altro i gamberi sono poco calorici e hanno buone proteine. Oltre alla preziosa vitamina B12 sono anche una fonte di selenio, che aiuta a rallentare l’invecchiamento delle cellule cerebrali, fosforo che facilita l’eliminazione delle tossine e promuove la riparazione dei tessuti.

Gambero Rosso di Mazara: Una Prelibatezza Siciliana

Come rinunciare al gambero soprattutto quando il nostro paese vanta la presenza di una prelibatezza quale il “gambero rosso di Mazara” o - in siciliano - “Ammaru russu”? Punta di diamante delle tipicità siciliane, caratteristico per il suo colore rosso intenso e la gustosità delle sue carni. Nei mesi estivi la sua testa tende a scurirsi per la presenza delle uova, anch’esse rappresentano una vera prelibatezza. Viene pescato a 700 metri di profondità prevalentemente nelle acque circostanti Mazara del Vallo una piccola cittadina nella costa sud-occidentale della Sicilia. Qui infatti si trova la più importante flotta peschereccia d’altura del Mediterraneo. La sua presenza è importante anche nelle acque dell’oceano Atlantico.

Il suo inconfondibile sapore lo rende versatile per ogni ricetta, si consiglia la sua assunzione a crudo per la massima esaltazione del suo gusto caratteristico o preparato con cotture delicate in quanto, elevate e prolungate temperature tendono ad asciugarne le carni riducendone gusto e morbidezza. Un sapore unico ed inimitabile per questo gambero rosso ritenuto una vera prelibatezza.

Valori Nutrizionali dei Gamberi

Ricchi di vitamine, carboidrati e sali minerali, i gamberi sono molto impiegati nelle preparazioni alla griglia, per antipasti, insalate e nelle zuppe di mare. Una delle peculiarità è il suo colore, un rosso intenso e brillante, ed è apprezzato per la gustosità delle sue carni da tutti gli chef d’Italia. Questa infatti risulta compatta e bianca, dal sapore unico ed inconfondibile. La loro polpa è molto simile a quella del pesce magro: composta per 80% di acqua, mentre il restante 20 % è costituito da proteine, sali minerali e 1 o il 2% di grasso polinsaturo, l’ Omega 3.

Vantano un apporto calorico estremamente ridotto (71Kcal), apporto proteico ottimo (13,6g) e ridotto apporto di grassi (0,6g).

I gamberetti si prestano alla maggior parte dei regimi alimentari, ma con una frequenza di consumo e in porzioni diverse in base alla condizione metabolica. Tuttavia, in caso di ipercolesterolemia è comunque consigliabile limitarne sia la frequenza di consumo che la porzione.

Consigli per il Consumo

Bisogna stare attenti, però, perché come capita spesso con i crostacei, provocano allergia in diverse persone. Se vai in vacanza al mare, cerca di non esagerare con crostacei e molluschi. Se già soffri di ipercolesterolemia, segui questa dieta apposita.

La stagione dei gamberi varia da specie a specie. In Finlandia, per esempio, la stagione inizia a giugno e termina a ottobre.

In conclusione, basandosi sulle evidenze epidemiologiche, non c’è ragione di pensare che una dieta sana nel suo complesso non debba includere uova e crostacei.