La farina biologica di grano duro Russello è un prodotto genuino, ricco di proprietà nutritive, ideale per chi cerca farine artigianali di alta qualità. Macinata a pietra, preserva intatti sapori e valori nutrizionali.
Il russello (detto anche rossello, ruscio o russieddru), è una tra le quattro varietà di grano antico siciliano. È un grano duro e si riconosce facilmente per le sue alte spighe di colore rosso acceso.
È il grano più antico dell’isola insieme al Timilia o Tummulia. Ha una cariosside color ambra vitrea, molto lunga. Molto diffusa in Sicilia, soprattutto prima della seconda guerra mondiale, e, nonostante una resa produttiva più bassa rispetto ad altre tipologie di grano, è oggi piuttosto richiesta per i suoi elevati valori energetici e nutrizionali e perché la sua farina è facilmente digeribile grazie ad un ridotto indice di glutine.
Si tratta di una specie particolarmente diffusa in territorio ibleo, soprattutto prima della seconda guerra mondiale, e, nonostante una resa produttiva più bassa rispetto ad altre tipologie di grano, è oggi piuttosto richiesta per i suoi elevati valori energetici e nutrizionali e perché la sua farina è facilmente digeribile grazie ad un ridotto indice di glutine.
La farina biologica di grano duro Russello è ottenuta da un'antica varietà di grano siciliano coltivato con metodi biologici certificati. Il grano Russello è noto per la sua resistenza ai parassiti e per la capacità di crescere in terreni poveri, caratteristiche che ne fanno un prodotto genuino e sostenibile, rispettoso delle tradizioni agricole locali. Essa non richiede grandi quantità di azoto rispetto a cultivar più moderne e produttive.
Non ha subito alterazioni nel tempo; si integra perfettamente al clima e alla terra siciliana e per questo motivo viene prodotto principalmente in coltivazioni biologiche, non richiedendo l’ausilio di pesticidi e/o fertilizzanti chimici.
Le Proprietà Nutritive della Farina di Grano Russello Biologica
La farina biologica di grano duro Russello è apprezzata per le sue proprietà nutritive superiori rispetto a farine raffinate industriali. Ricca di fibre, vitamine e sali minerali, contribuisce a una dieta equilibrata e naturale. La macinazione a pietra preserva tutte le qualità organolettiche del chicco, mantenendo intatti i valori nutrizionali. È ideale per chi desidera farine non trattate chimicamente e dal gusto autentico.
Macinando a pietra il grano russello, si preserva la parte nobile del germe di grano e conserva tutte le proprietà nutrienti tra cui gli acidi grassi che sono molto importanti per la loro funzione energetica e strutturale di cellule e tessuti del nostro organismo.
Benefici Nutrizionali Principali
Questo prodotto presenta una serie di benefici nutrizionali da tenere ben a mente, che lo differenziano da altre tipologie presenti sul mercato.
- Elevato contenuto di fibre alimentari
- Fonte naturale di vitamine del gruppo B
- Presenza di sali minerali come ferro e magnesio
- Basso indice di glutine, alta digeribilità
Questa farina si distingue per l'alta digeribilità, il basso indice di glutine e l'aroma intenso.
La farina di russello, bianca o integrale, è dunque perfetta per la panificazione, non a caso è con questa farina che si preparava il tradizionale pane a pasta dura del ragusano, un pane fragrante, digeribile e capace di durare anche diversi giorni. Sceglila se vuoi cimentarti con pani casarecci, focacce, biscotti, frolle e persino torte salate, regalando alle tue ricette un delicato sentore di erbe.
Utilizzi in Cucina
La farina biologica di grano duro Russello è estremamente versatile in cucina. Si presta alla preparazione di prodotti da forno come pane casereccio, focacce rustiche, pizze a lunga lievitazione e pasta fresca. Grazie al suo sapore deciso e alla consistenza rustica, conferisce alle ricette un gusto unico che richiama la tradizione siciliana. È perfetta per chi ama sperimentare impasti genuini e saporiti.
Idee di Utilizzo
- Pane a lievitazione naturale
- Pizza con impasto a lunga maturazione
- Pasta fresca fatta a mano
- Focacce rustiche e torte salate
Come Conservare al Meglio la Farina Russello
Per mantenere intatte le caratteristiche della farina biologica di grano duro Russello, è importante conservarla in un luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore. Utilizzare contenitori ermetici permette di proteggerla dall'umidità e dagli insetti.
Valori Nutrizionali per 100g
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 1398 kJ / 334 kcal |
| Grassi | 1,7 g |
| di cui grassi saturi | 0,5 g |
| Carboidrati | 64 g |
| di cui zuccheri | 1,1 g |
| Fibre | 7,4 g |
| Proteine | 11,5 g |
| Sale | <0,01 g |
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