Farina di Mandorle: Scopri Come Combatte il Colesterolo e i Segreti per una Salute Perfetta!

Le mandorle sono spesso celebrate come uno “snack salutare”, protagoniste di diete alla moda, post su Instagram e consigli da nutrizionisti. Ma oltre l’hype, cosa sappiamo davvero del loro impatto sulla salute cardiometabolica? Le mandorle fanno bene al cuore? Come influenzano il controllo il peso?

Cos'è la Farina di Mandorle?

La farina di mandorle sta guadagnando sempre più popolarità nelle cucine di tutto il mondo, grazie alle sue numerose proprietà nutrizionali e alla sua versatilità. È, infatti, un’alternativa eccellente, salutare e gustosa alle farine tradizionali. La farina di mandorle viene ottenuta macinando finemente le mandorle.

Come Utilizzare la Farina di Mandorle

La farina di mandorle è incredibilmente versatile e può essere utilizzata in numerose preparazioni culinarie, come: prodotti da forno, lievitati, panature, salse, zuppe, crackers, snack e smoothies.

Valori Nutrizionali delle Mandorle

Mangiando 100 g di mandorle si assumono 603 Calorie. Questi semi sono, infatti, poveri di acqua (5,1% in peso) e di carboidrati (corrispondenti solo al 2% delle Calorie totali) e ricchi di lipidi (pari all’83% dell’apporto calorico). Fra i carboidrati presenti in 100 g di mandorle sono inclusi 0,8 g di amido, 3,7 g di zuccheri solubili e 12,7 g di fibre (12,04 g delle quali insolubili e 0,63 g solubili). Fra i lipidi sono invece inclusi sia grassi polinsaturi (10,85%) e monoinsaturi (39,44%) che grassi saturi (4,59%), fra cui spicca l’acido palmitico. Gli acidi grassi più abbondanti sono però l’acido oleico (monoinsaturo) e l’acido alfa-linolenico (polinsaturo). È invece assente il colesterolo. In 100 grammi di mandorle sono inoltre presenti 14 mg di sodio. Questi semi sono inoltre una fonte di acido fitico (1,28 g in 100 g) e di fitosteroli, inclusi il beta-sitosterolo, lo stigmasterolo e il campesterolo. Dalle mandorle sono stati inoltre isolati antiossidanti come la quercetina, l’isoramnetina, la quercitrina e il kempferolo.

Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di mandorle:

Nutriente	Valore
Calorie	603 kcal
Acqua	5,1 g
Carboidrati	2% delle calorie totali
Lipidi	83% delle calorie totali
Fibre	12,7 g
Sodio	14 mg
Colesterolo	0 mg

Benefici della Farina di Mandorle

Benefici per il Colesterolo

Questo alimento è assente di colesterolo e, pensa, che ti permette addirittura di ottenere degli effetti positivi per la tua salute. Infatti, se non lo sapevi, le mandorle offrono benefici per il colesterolo: in pratica, possono ridurre quello cattivo, noto anche come LDL. Ciò significa che vi è un minor rischio di incorrere in malattie che interessano l’apparato cardiovascolare e non solo.

Tre metanalisi dimostrano che l’assunzione quotidiana di mandorle comporta una riduzione media dell’LDL di circa 5 mg/dL, un valore piccolo ma statisticamente significativo. Due metanalisi documentano una riduzione della pressione minima tra 0,17 e 1,3 mmHg, mentre non si osservano variazioni significative sulla pressione massima.

Chi ha il colesterolo alto può mangiare le mandorle? La risposta è sì, visto che anche queste persone possono approfittare dei benefici delle mandorle e non hanno controindicazioni per il proprio caso specifico.

Questi effetti, seppur piccoli, risultano clinicamente rilevanti, soprattutto se inseriti in un'alimentazione complessiva sana, come la dieta DASH o Portfolio.

Benefici per l'Intestino

Passando ad un altro organo particolarmente importante del nostro organismo, devi sapere che le mandorle offrono anche benefici all’intestino. Sono utili soprattutto in caso di stitichezza. La frutta secca come questa può combattere l’infiammazione intestinale e, allo stesso tempo, migliorare la salute intestinale, fortificando questa parte del tratto dell’apparato digerente.

Effetti Lassativi e Colon Irritabile

Al contrario, se sei un soggetto che soffre di continue scariche, non ti consigliamo di consumare questa frutta secca, giacché le mandorle hanno effetti lassativi. Questo è dovuto principalmente alle controindicazioni delle mandorle per questi soggetti: l’eccessiva quantità di fibre e minerali come il magnesio e potassio possono svolgere un’azione negativa sul loro intestino. Dunque, chi soffre di colon irritabile può mangiare le mandorle? Sì, ma senza esagerare. Se soffri di questa patologia sai bene che il tuo intestino è particolarmente delicato e puoi addirittura alternare momenti di stipsi con altri di diarrea. Il nostro suggerimento è di limitarsi a qualche mandorla, magari da affiancare alla propria colazione o da aggiungere allo snack mattutino. In questo modo, eviti le controindicazioni e approfitti dei benefici delle mandorle.

Mandorle e Peso Corporeo

Le mandorle fanno dimagrire la pancia a patto però di seguire un’alimentazione corretta e svolgere attività fisica quotidiana. Il nostro consiglio è di non pensare di dimagrire in men che non si dica con questa frutta secca, bensì è necessario avere uno stile di vita sano.

Le metanalisi citate nello studio confermano che il consumo di mandorle non causa in genere aumento di peso, nemmeno quando aggiunto alla dieta abituale. Lo studio riferisce che non si è notato un aumento di peso. Questa conclusione piò risultare fuorviante, perché qualsiasi alimento promuoverebbe l'aumento di peso (mandorle comprese), se "sommato" ad un bilancio energetico neutro - rendendolo positivo. Il fatto che possano o meno promuovere il deposito adiposo dipende dall'impostazione nutrizionale nel complesso. Tuttavia, è bene che si assumano in uncontesto di bilancio energetico neutro.

Proprietà Antinfiammatorie

Le mandorle hanno proprietà antinfiammatorie e ciò è stato dimostrato poiché sono ricche di grassi sani, specie i monoinsaturi. Non mancano poi anche altri elementi nutrizionali importanti come il magnesio, vitamina E, calcio, zinco e ferro che contribuiscono ad uno stato di salute ottimale per il tuo organismo.

Altre Proprietà Benefiche

Ricca di proteine e sali minerali è un’ottima fonte di energia, in particolare riboflavina, manganese e rame.
Contiene calcio, magnesio e fosforo che intervengono nel processo di formazione e mantenimento della struttura ossea.
Contiene due acidi grassi essenziali, l’acido linoleico e linolenico, che sono in grado di ridurre i processi infiammatori.
La vitamina E è un potente antiossidante che contrasta l’attività dei radicali liberi.
Utile per diabetici e per chi segue un regime alimentare a ridotto contenuto di carboidrati grazie al basso indice glicemico.

Controindicazioni della Farina di Mandorle

Eccessivo Consumo

Ma cosa succede quando mangi troppe mandorle? Proprio come avviene con altra tipologia di frutta secca, si possono evidenziare delle controindicazioni con le mandorle consumate in dosi eccessive. Questa frutta contiene un grasso chiamato acido arachidonico che provoca delle reazioni a livello metabolico.

Problemi allo Stomaco

Con un consumo eccessivo le mandorle fanno male allo stomaco. Troppe mandorle potrebbero suscitare infiammazione e dolore nell’organismo, colpendo diverse aree del corpo. Quindi, si potrebbero avvertire mal di testa e dolori alla pancia e all’intestino. Potrebbero comparire anche vertigini e nausea!

Problemi alla Tiroide

Le mandorle possono avere controindicazioni per la tiroide. Infatti, contengono sostanze chiamate goitrogeni: queste possono interferire in maniera importante sulla funzione tiroidea. Quindi, nel caso avessi dei problemi di tiroide ti suggeriamo di contattare il tuo medico per chiedere un’opinione. In questo modo, potrai capire effettivamente se puoi mangiare le mandorle approfittando dei benefici, senza andare incontro alle controindicazioni.

Problemi Renali

Un consumo moderato di questa frutta secca è suggerito anche se soffri di calcoli renali o biliari, per via degli ossalati. Si tratta di composti con il calcio che originano i cosiddetti ossalati di calcio: queste sostanze presenti nelle mandorle hanno come controindicazioni l’accumulo nelle vie urinarie e possono far emergere dei calcoli. Quindi, in questo caso, possiamo dire che le mandorle fanno male ai reni se sono già presenti dei problemi.

Allergie

La principale controindicazione al consumo di mandorle è l’allergia. Come anticipato nel paragrafo precedente, la farina di mandorle è controindicata in chi è allergico al nichel, ma anche per coloro che sono allergici alle mandorle a ad altra frutta secca a guscio. Infatti, l’allergia alla frutta a guscio è tra le allergie più comuni e può provocare reazioni molto gravi, pertanto è necessario fare molta attenzione ed evitare il consumo di tutti i prodotti che possono contenere anche solo tracce di mandorle o di altra frutta a guscio.

Le allergie alimentari e in particolare quelle alla frutta a guscio (come noci, anacardi, ecc.) sono, infatti, piuttosto gravi.

Consumo Moderato

Dunque, quante mandorle si possono mangiare in un giorno? Ti consigliamo di portare in tavola al massimo 15-20 mandorle al dì. Si tratta di circa 30 grammi di frutta secca, così da evitare tutte le controindicazioni delle mandorle e approfittare esclusivamente dei benefici di questa frutta secca che anche noi utilizziamo per i nostri deliziosi estratti di frutta e verdura!

La dose quotidiana dipende come sempre dal proprio fabbisogno individuale, dovendo contestualizzarla anche con il resto della propria alimentazione.

Quando Mangiare le Mandorle

A questo punto ti chiederai anche in che momento della giornata mangiare le mandorle. Secondo il nostro parere il momento migliore è a colazione: puoi preparare un gustoso succo di frutta aggiungendo le mandorle oppure consumarle di fianco a della frutta fresca. In questa maniera, approfitti del loro elevato valore energetico per affrontare al meglio la giornata. Potrai anche aggiungerle alla tua insalata per la pausa pranzo: sarà gustoso mangiare qualche mandorla in questa maniera.

Come Utilizzare la Farina di Mandorle in Cucina

La farina di mandorle, ingrediente perfetto per preparare biscotti, amaretti o torte come la torta Caprese o le Camille e nel semifreddo alle mandorle, trova largo impiego nella pasticceria nostrana. Ma è anche la base per rinfrescanti bevande come latte di mandorla e smoothie. Si ottiene dalla macinazione dei semi del mandorlo.

La farina di mandorle è un alimento che si ottiene piuttosto facilmente triturando le mandorle sgusciate non tostate, con o senza buccia. Il suo colore, infatti, dipende da questo: è bianca se le mandorle sono spellate, mentre è più scura se i frutti mantengono la buccia. Conserva quindi le proprietà e le caratteristiche nutrizionali delle mandorle. È molto versatile ed è usata in cucina per preparare dolci e biscotti della tradizione enogastronomica italiana, anche senza glutine. Pensiamo ad esempio al marzapane, alla pasta di mandorle, agli amaretti, pasticcini, ecc. Il suo gusto delicato, infatti, la rende adatta a molte ricette. Dalle torte ai biscotti con farina di mandorle, tra gli usi alimentari non ci sono soltanto i dolci. Infine, è facilmente reperibile anche nei supermercati o nei negozi di alimenti biologici.

Ricette con Farina di Mandorle

Pasta di mandorle: è uno squisito dolcetto tipico della tradizione siciliana. Si tratta di un biscotto morbido perfetto per una golosa merenda. Fare la pasta di mandorla in casa è molto semplice. Con le dosi indicate otterrai circa 20 biscottini.
Camille: sono le famose merendine per una colazione nutriente o uno spuntino leggero realizzate con farina di mandorle e carote, che conferiscono la bella colorazione arancio.
Pasticcini alle mandorle: sono velocissimi da preparare, perfetti da gustare a merenda o da offrire ai tuoi ospiti insieme a un tè o a una tisana.
Caprese: è tra i dolci napoletani più noti e gustosi. Si ottiene dalla macinatura delle mandorle e, volendo, si può realizzare in casa. Se decidi per il fai da te, scegli mandorle non pelate, perché sono meno costose e assicurano più nutrienti, dal momento che le bucce sono ricche di polifenoli.

Consigli per l'Uso

Un consiglio: quando si usa la farina di mandorle, spesso la consistenza dell’impasto per i dolci può risultare densa. Un piccolo trucco consiste nell’aggiungere un albume d’uovo sbattuto.

Quando realizzi un impasto con la farina di mandorle, ricordati di foderare la teglia con carta da forno, anziché infarinarla, perché l’impasto tende ad attaccarsi alle pareti.

Come Fare la Farina di Mandorle in Casa

Realizzare la farina di mandorle fatta in casa è molto semplice, basta procurarsi delle mandorle sgusciate (pelate o non pelate in base ai gusti e alle esigenze) e lasciarle in frigo per una notte in modo da farle raffreddare ed evitare che durante la macinazione rilascino troppo olio. Dopo questi passaggi iniziali sarà sufficiente inserire le mandorle in un robot da cucina e tritarle fino ad ottenere una polvere. Il consiglio è quello di non tritare eccessivamente le mandorle e non far riscaldare troppo il tritatutto per evitare che le mandorle rilascino troppo olio diventando una crema.

Conservazione

La farina di mandorle è una farina molto delicata che deperisce facilmente, per questo può essere conservata in un contenitore con coperchio ermetico oppure sottovuoto, si consiglia di riporla in frigorifero in modo da evitare che l’esposizione all’aria o a fonti di calore possano far irrancidire i grassi della farina compromettendone il gusto e la conservazione. Se conservata correttamente, la farina di mandorle fatta in casa può durare anche alcune settimane.

Come Preparare i Biscotti di Farina di Mandorle

Aggiungete gli albumi d’uovo, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Preriscaldate il forno a 170°C e rivestite una teglia con carta da forno.
Con le mani leggermente umide, prelevate piccole quantità di impasto e formate delle palline di circa 3 cm di diametro.
Passate ogni pallina nello zucchero a velo, ricoprendole completamente.
Disponete le palline sulla teglia, distanziandole leggermente tra loro.
Infornate i biscotti a 170°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i bordi inizieranno a dorarsi leggermente. I biscotti devono rimanere morbidi all’interno.
Conservate i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerne freschezza e morbidezza.

Conclusione

La farina di mandorle è un ingrediente prezioso per chi desidera seguire una dieta sana e bilanciata, senza rinunciare al gusto. Ricca di nutrienti e facile da utilizzare in una vasta gamma di ricette, rappresenta una scelta eccellente per chi cerca alternative alle farine tradizionali.