La crema pasticcera è una preparazione basilare della pasticceria internazionale. É una delle creme più apprezzate nel campo della pasticceria ed è forse la base più conosciuta e prodotta al mondo. La sua ricetta semplice l’ha resa nel tempo la base ideale per la preparazione di diversi prodotti alimentari. Si tratta di una crema cotta a base di tuorlo d'uovo, latte, zucchero semolato, farina di frumento tipo 00 e aromi (vaniglia o cannella, scorza di limone o caffè, cacao ecc.).
Che cos'è la crema pasticcera?
Crema pasticcera è il nome di un tipo di crema cotta composta da una base fatta di tuorlo d’uovo, zucchero, farina e latte, con l’aggiunta di alcuni aromi che ne caratterizzano il profumo e il sapore finale (vaniglia e limone ad esempio). È conosciutissima e usata in numerosi dolci ma a volte è servita anche da sola, come dolce al cucchiaio. La crema pasticcera viene impiegata anche come guarnizione e farcitura di torte e pasticcini, per citarne alcuni: bignè e cannoli. Semplice nella preparazione e versatile, nella produzione dolciaria artigianale la crema pasticcera viene proposta anche in alcune varianti, come la crema alla vaniglia o la crema diplomatica, e ancora la crema inglese oppure quella al cioccolato.
Preparazione della crema pasticcera
La preparazione della crema pasticcera è piuttosto semplice; gli strumenti necessari sono una terrina, una frusta media (meglio se rivestita), un cucchiaione, una casseruola, un setaccio, uno spargi-fiamma, un colino cinese e, ovviamente, altri contenitori per i vari ingredienti.
Ecco i passaggi principali:
- Filtrare il latte dagli aromi solidi (solo se necessario), rimetterlo nella casseruola e aggiungervi il composto di uova, zucchero e farina.
- A fuoco lento (possibilmente con l'utilizzo di uno spargi-fiamma), riportare lentamente ad ebollizione continuando a frustare e a mescolare per evitare la formazione dei grumi (nel caso si utilizzi una casseruola di alluminio, fare attenzione a non raschiare troppo il metallo che potrebbe conferire un colore verdastro alla crema pasticcera; se invece si prediligono tegami antiaderenti, grattandoli potrebbero separarsi alcuni frammenti di teflon).
- Raggiungere il bollore ed ottenere la consistenza desiderata.
NB. Se la crema pasticcera presenta dei grumi, filtrarla ancora calda e semi-liquida con un colino cinese o con un setaccio e rimetterla sul fuoco.
Varianti della crema pasticcera
Esistono tante varianti di crema pasticcera quante sono le persone che la preparano; le modifiche più diffuse sono: l'utilizzo di latte vegetale (ad es.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Dietetiche
É un prodotto dolciario e di conseguenza è abbastanza calorico e apporta altrettanta energia all’organismo. La crema pasticcera è una preparazione pasticceria dolce e, in quanto tale, oltre a possedere un medio-alto apporto energetico, è ricca di zuccheri semplici; questa caratteristica la rende inadatta all'alimentazione di chi soffre di iperglicemia ed ipertrigliceridemia. Tutte le creme, comprese quella pasticcera, devono fare i conti con la presenza di colesterolo, valore da non sottovalutare, essendo presente anche l’uovo nell’impasto. Inoltre contiene molto zucchero e altrettanti grassi, quindi andrebbe consumata con le dovute accortezze, quando si ha voglia di togliersi uno sfizio o la voglia di dolce ad esempio, ma la sua assunzione dovrebbe essere limitata soprattutto in caso di disturbi metabolici, diabete e altre patologie accertate.
L'apporto di proteine e di lipidi non è eccessivo ma, in presenza dei tuorli d'uovo, la concentrazione di colesterolo risulta piuttosto elevata; anche questa peculiarità la rende inadatta alla dietoterapia, in particolare all'alimentazione dell'ipercolesterolemico. Ricordiamo che la crema pasticcera classica contiene latte vaccino, quindi lattosio, elemento potenzialmente responsabile di intolleranza alimentare nei soggetti predisposti; per lo stesso motivo, rammentiamo che la presenza di farina di frumento (quindi di glutine) rende la crema pasticcera "classica" totalmente inadatta all'alimentazione del celiaco.
Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
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