Grana Padano vs Parmigiano Reggiano: Quale Formaggio è Migliore per il Colesterolo?

Grana Padano e Parmigiano Reggiano sono due eccellenze italiane nel mondo dei formaggi, molto consumati per il loro sapore eccezionale e versatilità in cucina. Oltre al gusto, offrono un notevole apporto nutrizionale.

Entrambi i formaggi sono ricchi di calcio e naturalmente privi di lattosio, grazie alla loro alta stagionatura. Chi è intollerante al lattosio può consumarli senza timore, poiché il contenuto medio di lattosio è di soli 0,01 grammi per ogni etto.

Differenza di Colesterolo tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano

Molti evitano i formaggi per paura di aumentare i livelli di colesterolo, ma non tutti i formaggi sono uguali. Nel Parmigiano Reggiano, la misura media di colesterolo è di 83 mg ogni 100 grammi, mentre nel Grana Padano si sale a 98 mg per etto.

Per fare un confronto con altri prodotti caseari:

Mozzarella: 52 mg/100 g
Gorgonzola: 70 mg/100 g
Taleggio: 90 mg/100 g
Burro: 250 mg/100 g
Uovo: 373 mg/100 g

Si evince che il consumo di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, con moderazione, non dovrebbe destare particolari preoccupazioni per chi soffre di colesterolo alto.

In un soggetto sano, la sintesi endogena del colesterolo si adatta all'apporto dietetico, aumentando o diminuendo a seconda di quest'ultimo. Il colesterolo si ritrova nel sangue sotto forma di "colesterolo buono" (HDL) e "colesterolo cattivo" (LDL).

In generale, chi soffre di ipercolesterolemia deve considerare che i grassi saturi tendono ad innalzare il livello di colesterolo nel sangue più del colesterolo contenuto nell'alimento stesso. Pertanto, il contenuto di colesterolo nell'alimento potrebbe non essere l'unico dato rilevante.

Benefici Nutrizionali e Calcio

Molti si chiedono se questi formaggi contengono più calcio rispetto al latte. Il latte intero di vacca apporta circa 120 mg di calcio ogni 100 grammi, mentre il Parmigiano Reggiano ne contiene 1.155 mg e il Grana Padano 1.165 mg. Questo rende i formaggi stagionati una fonte eccellente di calcio, particolarmente importante per la salute delle ossa.

Queste quantità garantiscono diversi benefici: la copertura del 43% del fabbisogno di calcio nelle fasce più bisognose (ragazzi e ragazze, donne in menopausa) e la copertura di oltre il 60% del fabbisogno di calcio di un maschio adulto (800 mg) o di una donna di età compresa tra i 30 e i 49 anni.

Inoltre, uno studio ha rivelato la capacità dei formaggi di favorire l’escrezione del grasso a livello intestinale, riducendone così l’assorbimento nell’organismo umano.

Grassi nei Formaggi

Comunemente si pensa che i formaggi contengano solo grassi saturi, ma non è così. A seconda delle lavorazioni, nei formaggi troviamo entrambi i grassi (saturi e insaturi) in proporzioni differenti. Il Grana Padano DOP, ad esempio, contiene il 68% di grassi saturi, il 28% di monoinsaturi (come quelli dell’olio d’oliva) e il 4% di polinsaturi (come quelli del pesce o delle noci).

Questo formaggio contribuisce inoltre al fabbisogno quotidiano di importanti nutrienti: proteine ad alto valore biologico, inclusi i 9 aminoacidi essenziali, tanto calcio, zinco, selenio, vitamina A, B2 e B12, e non contiene lattosio.

Conservazione Corretta

Un altro aspetto importante riguarda la conservazione di questi due formaggi. È sconsigliabile conservare i formaggi in frigo avvolti nella pellicola, poiché la plastica impedisce al formaggio di "respirare" correttamente e può favorire la proliferazione di muffe e microrganismi indesiderati. Inoltre, c’è il rischio di trasferire sostanze nocive dalla pellicola al formaggio stesso. È consigliabile utilizzare contenitori traspiranti o carta specifica per alimenti per una conservazione ottimale.

Formaggi per Bambini

I formaggi a pasta cotta, come Grana Padano e Parmigiano Reggiano, sono particolarmente raccomandati per i bambini. Al contrario, i formaggi a pasta cruda possono presentare una carica batterica elevata.

Grana Padano vs Parmigiano Reggiano: Differenze e Similitudini

Grana Padano e Parmigiano Reggiano condividono l'origine storico-geografica nella Pianura Padana e sono nati intorno alla prima metà del XII secolo. Hanno la stessa forma e sono simili nelle dimensioni e nel peso.

Anche il procedimento per produrli è simile: mungitura delle vacche due volte al giorno; utilizzo di caglio di origine esclusivamente animale, in particolare di vitello; e una struttura della pasta granulosa, con frattura a scaglie.

Diversa è l’alimentazione delle bovine da latte: per il Parmigiano Reggiano vengono usati esclusivamente i formaggi della zona di produzione; per il Grana possono essere impiegati anche i foraggi insilati, come quelli di mais.

Per ciò che riguarda le munte, nel Grana vengono sottoposte entrambe quelle del giorno a scrematura, mediante affioramento naturale della crema.

Un’ulteriore differenza tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano è nei prezzi: il primo costa mediamente meno del secondo, che però ha una stagionatura più lunga. Di conseguenza il Grana ha un sapore più burroso, che ricorda le verdure bollite o il brodo; il Parmigiano ha un gusto più deciso, che varia con il tempo.

Tabella Comparativa: Colesterolo e Calorie

Formaggio	Colesterolo (mg/100g)	Calorie (per 100g)	Calcio (mg/100g)
Grana Padano	98	398	1165
Parmigiano Reggiano	83	402	1155
Mozzarella	52	-	-

Usi in Cucina

Il Parmigiano Reggiano ha tanti usi in cucina: è buonissimo da mangiare da solo, come spuntino energetico o snack per l’aperitivo, indicato per la merenda dei più piccoli. Ma è anche uno di quei prodotti che non pone alcun limite alla fantasia, dagli antipasti fino al dessert!

Nei secondi si accompagna alla perfezione con le verdure, ma anche con le carni (sia bianche che rosse), con le uova e persino con il pesce! Qualche ricetta da provare? Pollo in crosta di parmigiano e pesto, salmone con crosta di parmigiano, tacchino ripieno con aggiunta di parmigiano.

E come dimenticareil gusto unico che riesce ad aggiungere ai salumi, alla pizza, alle torte salate?