Scopri i Benefici Sorprendenti del Cavolo Rosso per Controllare la Glicemia e Migliorare la Salute

Il cavolo rosso, noto anche come cavolo cappuccio rosso, è un alimento di origine vegetale appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Strettamente imparentato con cavoli verza, cavolfiore, broccoli e cime di rapa, è identificato dalla nomenclatura binomiale Brassica oleracea, cultivar capitata f. rubra.

Rientra tra quei cibi a basso apporto calorico, ma con valori nutrizionali molteplici. La ricchezza di antiossidanti e antociani lo rendono perfetto in ogni dieta. Con appena 20 kcal ogni 100 grammi, il cavolo rosso rientra, a tutto diritto, nella categoria dei superfood. È considerato un superfood un alimento, solitamente di origine vegetale, particolarmente indicato per preservare la nostra salute.

Il cavolo cappuccio rosso è diffuso in Nord Europa, nelle Americhe e in Cina. Richiede un terreno ben concimato, con un'umidità sufficiente alla sua vegetazione. E' una pianta stagionale che viene seminata in primavera e raccolta nel tardo autunno. Si tratta di una cultivar che resiste meglio al freddo rispetto a quello bianco e non ha bisogno di essere convertito in crauti per garantirne la disponibilità nel periodo invernale.

Proprietà Nutrizionali del Cavolo Rosso

Rispetto al cavolo verde, quello rosso ha un contenuto 10 volte superiore di pro vitamine A ed il doppio del ferro. Il cavolo rosso è una verdura che rientra nel VI e VII gruppo degli alimenti, grazie al notevole apporto di retinolo equivalenti (pro vit A) e vitamina C (molto utili nel periodo invernale, momento in cui scarseggia la maggior parte degli ortaggi).

Queste vitamine sono due potenti antiossidanti ed esercitano un buon effetto contro i radicali liberi prevenendo l'invecchiamento dei tessuti ed alcune forme di tumore. A supportare questo effetto antiossidante e anticancerogeno, contribuiscono anche i pigmenti fenolici (antocianine), che nel cavolo rosso appaiono numerosi e piuttosto concentrati. Dotati di un effetto positivo anche sul metabolismo, questa volta in sinergia alla fibra alimentare (ben presente), i polifenoli aiutano a mantenere normali i livelli di colesterolo nel sangue.

Composizione Nutrizionale per 100g di Cavolo Cappuccio Rosso

Di seguito una tabella riassuntiva della composizione nutrizionale del cavolo cappuccio rosso:

Composizione Chimica	Valore per 100g
Parte edibile	94%
Acqua	92,3g
Proteine	1,9g
Lipidi totali	0,2g
Carboidrati disponibili	2,7g
Zuccheri solubili	2,7g
Fibra totale	1,0g
Ferro	1,0mg
Calcio	60,0mg
Fosforo	24,0mg
Energia	20,0kcal

Il cavolo rosso è un alimento poco energetico, con una prevalenza calorica dei glucidi, seguiti dalle proteine e infine da piccolissime parti di lipidi. I carboidrati sono semplici (fruttosio) e i peptidi hanno un basso valore biologico.

Cavolo Rosso e Glicemia: Un Legame Importante

Gli alimenti che contengono molti antociani sono alleati in tutte quelle diete che puntano a prevenire il diabete di tipo 2. L’alimentazione ha un impatto formidabile sulla prevenzione del diabete di tipo 2 e anche sulla sua gestione. I benefici associati a frutta e verdura si devono alle loro elevate concentrazioni di polifenoli. Una particolare classe di polifenoli, gli antociani, è responsabile di conferire alle piante i colori dal rosso-arancio al blu-viola.

Ricerche degli Stati Uniti e del Finlandia hanno dimostrato che il consumo di alimenti ricchi di antociani, in particolare bacche, riduce il rischio di diabete di tipo 2. Uno degli effetti farmacologici degli antociani è l’inibizione degli enzimi della digestione dei carboidrati. Questo porta a una riduzione dei livelli di glucosio nel sangue.

Mangiare carboidrati o grassi innesca una risposta immunitaria infiammatoria a breve termine. Normalmente l’infiammazione scompare rapidamente, ma in caso contrario può diventare cronica. L’infiammazione cronica può danneggiare le cellule che secernono insulina nel pancreas. Negli studi l’integrazione alimentare di antociani sia non acilati che acilati ha ridotto l’infiammazione.

Recenti scoperte sugli effetti antidiabetici degli antociani suggeriscono che mangiare più frutta e verdura ricca di antociani possa essere utile per la prevenzione e la gestione del diabete di tipo 2.

Glicemia sotto controllo

Un altro vantaggio sta nel fatto che 100 g del vegetale contengono circa 3 g di fibre. Queste sostanze hanno anche la capacità di saziare a lungo e regolano i livelli di zuccheri nel sangue. Se poi consumi il cavolo in abbinamento a carboidrati quali quelli del pane o della pasta, riduci il loro impatto sulla glicemia. E questo è fondamentale per non aumentare di peso: le impennate glicemiche, infatti, provocano una maggiore secrezione di insulina da parte del pancreas, con improvvisi attacchi di fame e conseguente accumulo di grasso nelle cellule adipose.

Inoltre, l’azione protettiva contro lo stress ossidativo del cavolo rosso (Brassica oleracea) è stata studiata per sessanta giorni su topi nei quali era stato indotto il diabete. L’assunzione quotidiana di estratto di B. oleracea per sessanta giorni fa sparire i sintomi del diabete nei topi. Gli studiosi hanno constatato livelli più bassi di glicemia, il ripristino della funzione renale e perdita di peso.

Cavolo Rosso: Alleato per la Perdita di Peso

Se hai bisogno di smaltire qualche chilo di troppo, in questa stagione punta anche sul cavolo cappuccio viola. Apporta pochissime calorie (30 ogni 100 g), ma i suoi nutrienti hanno interessanti proprietà dimagranti. Fra tutte le varietà di cavolo, il cappuccio viola è il più efficace nel favorire la perdita di peso perché ricco di antocianine, cioè i pigmenti da cui dipende la sua colorazione: stimolano il metabolismo e permettono di eliminare il grasso di deposito dall’organismo.

Usi in Cucina

Il cavolo rosso può essere mangiato crudo o cotto. Si tratta di un alimento che tende a macchiare moltissimo le mani ed i vestiti. Dopo la cottura, normalmente diventa color blu e per conservarne il pigmento è necessario aggiungere dell'aceto o della frutta acidula (ad es. limone) direttamente in cottura.

Il cavolo rosso è spesso utilizzato come antipasto crudo, per le insalate miste o solo di cavoli. E' un contorno tradizionale tedesco e da cotto accompagna molti piatti, come ad esempio il Sauerbraten. A Natale, può essere condito e servito in associazione alla stagionale oca arrosto.

Spaghetti bio al cavolo cappuccio viola

Un esempio di ricetta gustosa e salutare è rappresentato dagli spaghetti bio al cavolo cappuccio viola:

Ingredienti per 4 persone:

280 g di spaghetti di grano antico Senatore Cappelli
100 g di cavolo cappuccio viola
10 spicchi d’aglio
5 capperi sotto sale
1 acciuga sott’olio
Peperoncino in polvere q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Affetta finemente il cavolo e mettilo a bagno in acqua e ghiaccio.
Dissala i capperi.
Pulisci e priva dell’anima l’aglio, taglialo a lamelle, soffriggilo in padella fino a quando non avrà assunto un color nocciola e, infine, riponilo su un foglio di carta assorbente.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala molto al dente e ultima la cottura facendola saltare nell’olio in cui hai soffritto l’aglio, insieme alle acciughe, ai capperi battuti e a un pizzico di peperoncino in polvere.

Come Scegliere e Conservare il Cavolo Rosso

La prima cosa da fare quando lo scegliete è valutarne la consistenza. Le foglie devono essere ben chiuse e di un colore uniforme, prive di macchie. Altro criterio importante nella scelta è osservare l’aspetto del taglio alla base del gambo: più lo vedete tendente al marrone, opaco e secco più tempo è passato dal momento della raccolta.

Altra caratteristica del cavolo rosso è quella di avere pochissimi scarti in quanto si possono usare quasi sempre tutte le foglie presenti.