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Biscotti a Basso Indice Glicemico: Ricette e Benefici

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I dolci a basso indice glicemico sono indicati per chi soffre di diabete. Scopriamo insieme alcune ricette e i benefici di questi biscotti.

Biscotti DIANA: Un'Alternativa Sana e Gustosa

I Biscotti DIANA sono biscotti integrali a basso indice glicemico, senza uova, senza burro e soprattutto, senza zuccheri aggiunti. Croccantissimi e buonissimi! Sono i biscotti del Prof. Berrino, noto epidemiologo esperto nella correlazione tra cibo e tumori, pensati all’interno del progetto per la prevenzione del carcinoma mammario (DIANA infatti sta per “Dieta e Androgeni”, visto lo scopo che si prefigge il progetto è ridurre i livelli di androgeni con la dieta).

Sono biscotti della prevenzione, perciò adatti a tutti, grandi e piccini, anche per chi è diabetico o soffre di insulino-resistenza. I biscotti sono naturalmente dolci: gli zuccheri presenti sono esclusivamente quelli naturalmente presenti nei cibi e poi possiedono tantissima fibra (nota per tenere a bada i picchi glicemici).

A proposito dello zucchero, infatti, il Prof. Berrino dichiara: “Quando mi chiedono con cosa sostituisco lo zucchero rispondo che lo zucchero non è da sostituire, è meglio abolirlo e abituarsi progressivamente a gusti meno dolci. Non usare il fruttosio (o il succo d’agave che è per il 90% fruttosio) perché ostacola il buon funzionamento dell’insulina e della leptina (l’ormone prodotto dal tessuto adiposo che segnala al cervello di ridurre l’appetito). Si possono fare ottimi dolci con la frutta, i succhi di frutta, la frutta secca”.

Quindi, Due Biscotti DIANA potrebbero essere un’alternativa sana e gustosa per:

  • La merenda a scuola
  • Lo spuntino pre-attività fisica
  • La colazione, associati ad esempio ad un estratto di frutta/verdura fresca

Ingredienti per i Biscotti DIANA:

  • 110 g farina semintegrale (farina tipo 2)
  • 70 g fiocchi d’avena
  • 2 cucchiai miglio soffiato
  • 25 g noci
  • 25 g mandorle
  • 26 g nocciole
  • 100 g latte di riso (o latte vegetale a scelta)
  • 40 g uvetta
  • 1 mela piccola
  • 1 pera piccola
  • 1 cucchiaino di buccia di limone bio
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di cannella
  • Mezza bustina lievito per dolci bio

Procedimento:

  1. Mettere in ammollo l’uvetta nell’acqua tiepida.
  2. Frullare grossolanamente la frutta secca e aggiungete la farina, i fiocchi di cereali, il sale, il miglio, la scorza di limone grattugiata e la cannella.
  3. Unire poi il latte di riso, l’uvetta ben strizzata e la frutta fresca sbucciata e grattugiata finemente.
  4. Azionare il frullatore a media velocità per pochi secondi.

Biscotti con Farina di Mandorle e Cioccolato Fondente

Scopri la magia dei prodotti nu3 in questa ricetta di biscotti sani e poliedrica! Grazie alla farina di mandorle, questi biscotti sono senza glutine e ricchi di proteine. Lo zucchero di fiori di cocco mantiene l'indice glicemico basso. Come i biscotti americani, questi biscotti al cioccolato fondente sono croccanti all'esterno e si sciolgono in bocca all'interno.

Preparazione:

  1. Iniziare mescolando la farina di mandorle, lo zucchero di fiori di cocco e il lievito in polvere.
  2. Aggiungere l'uovo, poi la crema di mandorle bianca e infine il latte vegetale.
  3. Lavorare l'impasto a mano per ottenere una palla omogenea.
  4. Tagliate il cioccolato fondente in scaglie e aggiungetelo all'impasto dei biscotti.
  5. Mescolare di nuovo per incorporare tutte le gocce di cioccolato nell'impasto.
  6. Formare dei mucchietti di impasto su una teglia coperta di carta da forno e stenderli con il palmo della mano per formare dei biscotti.
  7. Aggiungere un po' di fiori di sale prima di infornare per 10 minuti a 180°C.

Biscotti al Cacao: Semplici e Deliziosi

Questi biscotti al cacao sono facili da preparare ma soprattutto sono realizzati senza il bisogno di procurarsi delle formine taglia biscotto e senza sbattitore. La loro particolarità sono le crepe (crinkle) che si formano durante la cottura, che rendono questi biscottini morbidi dentro e con un leggero strato di croccantezza fuori, e poi sono al cacao...insomma uno tira l'altro.

Biscotti con Fiocchi d’Avena al Cacao

Eccoci qui anche oggi con una nuova ricetta di dolce a basso indice glicemico. Questi biscotti con fiocchi d’avena al cacao sono davvero gustosi, da abbinare ad una tazza di latte per colazione, perché non viziarsi ogni tanto?! ecco questi biscotti particolari e croccanti.

Preparazione:

  1. In un mixer tritare i fiocchi d’avena con la farina di mandorle.
  2. Versare questo in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
  3. Amalgamare per bene con le mani, quando si formerà un composto omogeneo, coprirlo con una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.
  4. Preparare delle palline, disporle su una teglia rivestita di carta antiaderente e schiacciare leggermente fino a formare dei dischi.
  5. Infornare a 180° per 10/15 minuti.

Biscotti di Grano Saraceno a Basso Indice Glicemico

Cosa c’è di meglio di una gustosa colazione o di una merenda a base di te e biscotti? Se aggiungiamo oltre al piacere del palato anche ingredienti sani e genuini, allora il successo è garantito! Oggi voglio parlarvi infatti di una ricetta semplice ed equilibrata, per preparare degli ottimi biscotti che hanno come componente fondamentale il grano saraceno.

Grano Saraceno e Diabete

Forse non tutti sanno che nonostante gli sia stato dato tale nome, in realtà non si tratta di “grano” vero e proprio e pertanto, non essendo una graminacea non contiene glutine, inoltre, avendo un ottimo indice glicemico, si pone tra gli alimenti più adatti per chi soffre di diabete. Il grano saraceno è indicato per le persone che soffrono di diabete in quanto ha un indice glicemico di 50 che è pari al riso integrale. Contiene il chiroinositolo, un principio attivo capace di ridurre la glicemia al 19% secondo alcuni studi scientifici.

Tra le tante proprietà nutritive del grano saraceno c’è da evidenziare un alto valore proteico e al contempo poche calorie; vanta, inoltre, numerose proprietà terapeutiche che sono diventate oggetto di studio da parte di ricercatori. Facili e veloci da preparare, questi deliziosi biscotti sono dunque un ottimo compromesso tra la voglia di qualcosa di buono e il desiderio di mangiare in modo salutare.

Se seguirete le indicazioni qui di seguito, il risultato ottenuto sarà un biscotto dorato dalla consistenza granulosa, croccante e friabile adatto anche agli intolleranti al glutine e al lattosio.

Ricetta biscotti a basso indice glicemico con grano saraceno

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di farina di grano saraceno fine
  • 180 g di farina di mandorle
  • 180 ml di sciroppo d’acero
  • 125 ml di olio di semi di mais q.b.
  • Confettura di mele e pompelmo

Preparazione:

  1. Setacciate le farine e riunitele in una terrina.
  2. Fate un piccolo cratere e versate lo sciroppo e l’olio e mescolate incorporando via via tutta la farina.
  3. Impastate con le mani per qualche minuto fino a ottenere un impasto piuttosto friabile.
  4. Formate con il composto delle palline, lavorandole per qualche minuto con i palmi delle mani per compattarle, e adagiatele su di una teglia ricoperta da carta da forno.
  5. Con il pollice, schiacciate delicatamente il centro di ogni pallina lasciando un’impronta abbastanza profonda dove poi sistemerete la confettura.
  6. Riempite l’impronta con la marmellata e trasferite direttamente la teglia in frigo. Lasciate riposare per 30 minuti.
  7. Nel frattempo scaldate il forno a 180 gradi.
  8. Fate cuocere i biscotti per un quarto d’ora circa e lasciate raffreddare prima di servire.

Tabella Comparativa degli Indici Glicemici

Alimento Indice Glicemico (IG)
Grano Saraceno 50
Riso Integrale 50
Zucchero di Fiori di Cocco 35

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