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Biscotti a Basso Indice Glicemico: Ricette Deliziose e Salutari

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Ecco alcune ricette per preparare biscotti a basso indice glicemico, adatti a chi soffre di diabete, insulino-resistenza o semplicemente vuole seguire un'alimentazione più sana. Questi biscotti sono realizzati con ingredienti integrali, senza zuccheri aggiunti e ricchi di fibre, per tenere sotto controllo i picchi glicemici.

Biscotti DIANA del Prof. Berrino

I Biscotti DIANA sono biscotti integrali a basso indice glicemico, senza uova, senza burro e soprattutto, senza zuccheri aggiunti. Sono i biscotti del Prof. Berrino, pensati all’interno del progetto per la prevenzione del carcinoma mammario (DIANA infatti sta per “Dieta e Androgeni”, visto lo scopo che si prefigge il progetto è ridurre i livelli di androgeni con la dieta). Sono biscotti della prevenzione, perciò adatti a tutti, grandi e piccini, anche per chi è diabetico o soffre di insulino-resistenza.

I biscotti sono naturalmente dolci: gli zuccheri presenti sono esclusivamente quelli naturalmente presenti nei cibi e poi possiedono tantissima fibra (nota per tenere a bada i picchi glicemici).

Ingredienti:

  • 110 g farina semintegrale (farina tipo 2)
  • 70 g fiocchi d’avena
  • 2 cucchiai miglio soffiato
  • 25 g noci
  • 25 g mandorle
  • 26 g nocciole
  • 100 g latte di riso (o latte vegetale a scelta)
  • 40 g uvetta
  • 1 mela piccola
  • 1 pera piccola
  • 1 cucchiaino di buccia di limone bio
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di cannella
  • mezza bustina lievito per dolci bio

Procedimento:

  1. Mettere in ammollo l’uvetta nell’acqua tiepida.
  2. Frullare grossolanamente la frutta secca e aggiungete la farina, i fiocchi di cereali, il sale, il miglio, la scorza di limone grattugiata e la cannella.
  3. Unire poi il latte di riso, l’uvetta ben strizzata e la frutta fresca sbucciata e grattugiata finemente.
  4. Azionare il frullatore a media velocità per pochi secondi.

Due Biscotti DIANA potrebbero essere un’ alternativa sana e gustosa per la merenda a scuola, per lo spuntino pre-attività fisica o per la colazione, associati ad esempio ad un estratto di frutta/verdura fresca.

Biscotti di Grano Saraceno

Il grano saraceno è indicato per le persone che soffrono di diabete in quanto ha un indice glicemico di 50 che è pari al riso integrale. Con questa ricetta otterrai un biscotto dorato dalla consistenza granulosa, croccante e friabile adatto anche agli intolleranti al glutine e al lattosio.

Preparazione:

  1. Setacciare le farine e riunirle in una terrina.
  2. Fare un piccolo cratere e versare lo sciroppo e l’olio e mescolare incorporando via via tutta la farina.
  3. Riempite l’impronta con la marmellata e trasferite direttamente la teglia in frigo.
  4. Nel frattempo scaldate il forno a 180 gradi.

Biscotti con Fiocchi d'Avena al Cacao

I biscotti con fiocchi d’avena al cacao sono davvero gustosi, da abbinare ad una tazza di latte per colazione. Ecco come preparare questi biscotti particolari e croccanti.

Procedimento:

  1. In un mixer tritare i fiocchi d’avena con la farina di mandorle.
  2. Versare questo in una ciotola e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
  3. Amalgamare per bene con le mani, quando si formerà un composto omogeneo, coprirlo con una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.
  4. Preparare delle palline, disporle su una teglia rivestita di carta antiaderente e schiacciare leggermente fino a formare dei dischi.
  5. Infornare a 180° per 10/15 minuti.

Biscotti Dolcificati con Stevia

I dolcetti con farina integrale e dolcificati con la stevia sono un'ottima alternativa per chi cerca un'opzione senza latticini. La stevia è una pianta con un potere dolcificante circa 200 volte superiore al comune saccarosio.

Preparazione:

  1. Una volta pronto l’impasto, fate delle piccole palline, schiacciatele per appiattirli leggermente e ponetele su una teglia con carta da forno.

Ogni tipologia e marca di farina assorbe i liquidi in modo diverso, quando aggiungete il latte mettetelo gradualmente. Se non volete utilizzare la farina integrale potete sostituirla usando solo farina “00”.

Considerazioni sullo Zucchero

A proposito dello zucchero, il Prof. Berrino dichiara:“Quando mi chiedono con cosa sostituisco lo zucchero rispondo che lo zucchero non è da sostituire, è meglio abolirlo e abituarsi progressivamente a gusti meno dolci. Non usare il fruttosio (o il succo d’agave che è per il 90% fruttosio) perché ostacola il buon funzionamento dell’insulina e della leptina (l’ormone prodotto dal tessuto adiposo che segnala al cervello di ridurre l’appetito). Si possono fare ottimi dolci con la frutta, i succhi di frutta, la frutta secca”.

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