Scopri i Sorprendenti Benefici dell'Aglio Nero per Combattere il Colesterolo!

L'aglio nero, un'alternativa all'aglio classico, è sempre più utilizzato nelle cucine occidentali, soprattutto italiane. Questo tipo di aglio, alimento abbastanza recente perché è nato in Corea solo nel 2004, si è già diffuso rapidamente, dapprima negli Stati Uniti per poi arrivare anche in Europa.

Cos'è l'aglio nero?

L'aglio nero, conosciuto anche come black allium, si presenta in spicchi dal colore bruno scuro e nero, con una consistenza morbida e cremosa. Il sapore è molto più dolce rispetto a quello del comune aglio bianco, e non presenta neppure le note piccanti di quest'ultimo. Non ha odore e non lascia neppure alito sgradevole, per questo può essere tranquillamente consumato crudo.

L'aglio nero è ottenuto dalla fermentazione dei bulbi, lasciati fermentare in un ambiente ad umidità e temperatura controllate - temperatura compresa tra i 60° e gli 90° e con un tasso di umidità compreso tra l'80 e il 90% - per un mese, senza alcuna aggiunta di additivi o conservanti. Il processo di fermentazione dura 30 giorni e non prevede nessun tipo di trattamento con conservanti o additivi. La seconda fase, che dura ben 45 giorni, permette all’aglio di assumere lo stravagante colore nero.

Grazie all’ossidazione si colorano gli spicchi, si ammorbidiscono e viene eliminato quel sapore pungente tipico dell’aglio tradizionale.

Proprietà e Benefici dell'Aglio Nero

Le proprietà e i benefici dell’aglio nero sono molto simili a quelli dell’aglio tradizionale, ma questi due alimenti si differenziano per alcuni aspetti. L’aglio nero ha meno allicina ma una maggior concentrazione di antiossidanti, i quali aiutano a prevenire l’invecchiamento e a proteggere il cuore. Grazie alle sue proprietà viene considerato un super-alimento, quasi come un integratore, utile per mantenersi in forma.

Inoltre, l'aglio nero è considerato un super food, perchè vanta proprietà benefiche per l'organismo. Diversi studi condotti in Giappone, ad esempio hanno evidenziato come, rispetto all'aglio bianco, abbia il doppio degli anti ossidanti, tra i quali alcaloidi e bioflavonoidi. E' un alimento naturalmente povero di grassi, ma ricco di sali minerali, soprattutto potassio, zolfo, calcio e fosforo. Energizzante: aiuta a combattere la stanchezza cronica.

Come se non bastasse, l’aglio nero è utile per la riduzione del colesterolo grazie alla presenza di un particolare composto solforoso, denominato s-allylcycteine (SAC). L’aglio nero, rispetto a quello bianco, contiene il doppio del fosforo e un buon quantitativo di calcio e proteine. L’aglio nero apporta numerosi benefici all’organismo. Innanzitutto, previene le malattie cardiovascolari grazie all’alto apporto di allicina, che ha un effetto antiossidante ed antipertensivo. Infine, è un’ottima soluzione naturale per combattere l’eccesso di stress e di nervosismo.

Aglio Nero e Colesterolo: Uno Studio

L’aglio nero presenta un’elevata concentrazione di composti organosolforati, sostanze che sono state correlate a benefici nella prevenzione e nella gestione delle malattie cardiovascolari (CVD).

Questo studio clinico controllato monocentrico a due bracci ha esaminato l'effetto del consumo di aglio nero sulla funzione endoteliale e sul profilo lipidico in soggetti ipercolesterolemici e non ipercolesterolemici.

Sessantadue persone di entrambi i sessi sono state distribuite in due gruppi: il gruppo ipercolesterolemia (n = 31), composto da soggetti con valori di colesterolo totale tra 200-300 mg/dL e di colesterolo LDL tra 135-175 mg/dL e il gruppo dei soggetti sani (n = 31). L’intervento da valutare consisteva nell’ingestione di 4 spicchi di aglio nero (12 g) al giorno per 12 settimane.

Al termine della fase di studio sono stati riscontrati aumenti statisticamente significativi dell’apolipoproteina A1 in entrambi i gruppi: ipercolesterolemia (Δ 11,8 mg/dL p < 0,001) vs sani (Δ 11,1 mg/dL p < 0,001). Riduzioni significative per le molecole di adesione endoteliale MCP-1, della molecola di adesione intracellulare-1 e della molecola di adesione vascolare-1 sono state osservate sia nei soggetti ipercolesterolemici sia in quelli sani. Questi dati dimostrano che il consumo di aglio nero potrebbe migliorare alcuni parametri relativi alla funzione endoteliale e al profilo lipidico, esercitando dunque un impatto favorevole sul rischio di malattie cardiovascolari.

Valori Nutrizionali Comparati

Ecco un confronto tra i valori nutrizionali dell'aglio nero e dell'aglio bianco:

Fosforo: 80 mg (nero) vs.
Calcio: 36,66 mg (nero) vs.
Proteine: 12,5 g (nero) vs.
SAC: 5,84 mg/g (nero) vs.

Come Cucinare l'Aglio Nero

Gli impieghi possibili dell’aglio nero sono davvero tanti. La variante nera dell’aglio può essere utilizzata sia cruda sia cotta: cotto a fuoco dolce nel classico spaghetto della tradizione aglio olio e peperoncino o nelle zuppe, oppure a crudo per insaporire carne, pesce e verdure. Data la sua consistenza piuttosto morbida è anche possibile spalmarlo sul pane.

Ricetta: Spaghetti con Crema di Aglio Nero

Per prima cosa devi occuparti della crema di aglio nero. Metti a mollo gli spicchi d’aglio nel brodo caldo per circa 5 minuti. Dopodiché, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva. A questo punto, è il momento di pensare alla cottura della pasta. Scola la pasta al dente e assicurati di conservare un mestolo di acqua di cottura. Salta quindi gli spaghetti in padella a fiamma bassa con la crema di aglio nero, allungando con l’acqua conservata se necessario.

Ricetta: Crema di Aglio Nero e Patate

Tra le varie ricette all’aglio nero puoi sbizzarrirti a preparare una crema all’aglio nero e patate. Sciogli in una pentola capiente il burro a fuoco dolce. Unisci gli spicchi di aglio nero di Voghiera schiacciati con uno spremiaglio. Successivamente, fai soffriggere gli spicchi per qualche minuto, aggiungi le patate precedentemente sbucciate e affettate e falle dorare per qualche minuto. Unisci un litro di brodo vegetale e porta a bollore l'acqua. Una volta che le patate sono cotte, togli la pentola dal fuoco e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduci il tutto in crema. Impiatta la crema di aglio nero e patate e condiscila con un filo di olio e delle foglioline di timo. Servi il tutto in un piatto con i crostini o qualche fetta di pane abbrustolito.

Aglio Nero di Voghiera

L’aglio Nero di Voghiera infatti non è solo un ingrediente capace di donare un gusto unico ai tuoi piatti. L’aglio Nero di Voghiera, prodotto con aglio di Voghiera D.O.P, è un prodotto 100% naturale e altrettanto naturalmente povero di grassi. Oltre ad essere povero di grassi, l’aglio Nero è un alimento ricco di sali minerali - potassio, zolfo e fosforo, soprattutto -, di fibre e proteine.

Come Utilizzare l'Aglio Nero

L'aglio nero può essere usato in cucina sia crudo che cotto, come alternativa all'aglio bianco, quindi come vero sostituto.

Gli spicchi di aglio nero possono essere consumati così come sono. La loro consistenza tenera e il loro sapore umami sono molto apprezzati. L’aglio nero attira inoltre la curiosità e l’interesse di molti chef gastronomici in tutto il mondo, desiderosi di stimolare i sensi con nuove scoperte culinarie.

Questo bulbo si declina anche in olio. Quest’ultimo non è estratto dall’aglio, ma è in realtà aglio nero infuso in un olio, a caldo o a freddo. Una volta ottenuto, sarà perfetto per aromatizzare e arricchire il sapore di tutti i tuoi piatti. Per esempio, versane un filo su verdure grigliate, pizze, pasta e molti altri piatti. Questo tocco finale sarà tanto originale quanto sorprendente e, soprattutto, delizioso. Versatile come pochi altri, l’aglio nero può anche essere ridotto in una fine polvere.

Aglio Nero come Integratore Alimentare

L’aglio nero è apprezzato per il suo sapore, ma non solo. I numerosi benefici di questo bulbo lo rendono un prodotto molto interessante come integratore alimentare. Disponibile in polvere o estratto, le capsule di aglio nero sono adatte a tutti, anche a chi non apprezza il suo sapore. Se desideri beneficiare di tutte le proprietà che l’aglio nero può offrire, scopri le nostre capsule di Aglio Nero Bio. Come integratore alimentare, la scelta migliore è quella che si adatta meglio alle tue esigenze.

Per percepire i benefici dell’Aglio Nero Bio sull’organismo, è preferibile seguire un ciclo di 1-3 mesi, ripetendolo durante l’anno se necessario.

Scegli un marchio affidabile: non è una questione di scegliere il marchio più noto, ma uno che rispetti i valori di qualità e trasparenza.

Controindicazioni ed Effetti Collaterali

L’utilizzo di integratori alimentari a base di aglio nero è sconsigliato ai bambini e agli adolescenti di età inferiore ai 18 anni, così come alle donne incinte o in fase di allattamento. Inoltre, l’aglio nero è controindicato per le persone che seguono un trattamento anticoagulante. Infatti, favorendo la fluidificazione del sangue, l’assunzione combinata con tali trattamenti potrebbe comportare un rischio maggiore di sanguinamenti.

Alcuni effetti collaterali possono comparire durante l’assunzione di aglio nero. Tra questi si segnalano problemi gastrointestinali, come dolori addominali, flatulenze e gonfiori, così come emicranie, vertigini e occasionali sanguinamenti. Inoltre, l’aglio nero può essere associato a una perdita di appetito. Una ipersensibilità o una allergia all’aglio nero può manifestarsi con sintomi respiratori o cutanei, come dermatiti da contatto, congiuntiviti, riniti o spasmi respiratori.

A causa delle sue proprietà, l’aglio nero non dovrebbe essere assunto in combinazione con alcuni farmaci o piante. Il suo effetto fluidificante del sangue lo rende incompatibile con trattamenti anticoagulanti o antipiastrinici, così come con piante con proprietà simili, ad esempio il ginkgo o il curcuma.

Dove Acquistare l'Aglio Nero

In Italia, l'aglio nero si può trovare nella grande distribuzione, nei negozi di specialità gastronomiche orientali e in quelli di alimentazione bio. Prestare attenzione all'etichetta: la derivazione deve essere certificata. Preferire teste di aglio intere (come quelle della foto) piuttosto che barattoli che si trovano al banco frigo, con spicchi già pelati. Conservare in luogo fresco e asciutto con poca umidità.

Nei supermercati e nelle grandi superfici è talvolta possibile trovare aglio nero in forma di integratore, ma il personale di questi luoghi potrebbe non avere informazioni dettagliate sui prodotti. Un’altra possibilità è rappresentata dai siti di vendita online, dove piattaforme come amoseeds.it offrono diverse varianti di aglio nero, come polvere o capsule. Tuttavia, è importante scegliere un marchio affidabile, che garantisca qualità e trasparenza.