L’uso dello zucchero solleva domande e genera sempre dubbi, ma molto dipende dal tipo di zucchero. L’attenzione degli ultimi anni verso gli effetti dello zucchero raffinato ha dato spazio a diversi modi su come sostituire lo zucchero in cucina.
La parola “zucchero” ci porta alla mente lo zucchero raffinato, fine e bianco che si può usare un po’ ovunque. Ma cos’è lo zucchero muscovado? Cosa vuol dire zucchero muscovado? In cosa è diverso dallo zucchero bianco? Qual è la differenza tra lo zucchero di canna e il muscovado?
Cos'è lo Zucchero Muscovado?
Tecnicamente, il muscovado è uno zucchero di canna non (o solo parzialmente) centrifugato e raffinato. Diversamente, quindi, dallo zucchero bianco comune, spesso ottenuto dalla barbabietola, non dalla canna, lo zucchero integrale non subisce (o subisce parzialmente) la raffinazione chimica. Non essendo raffinato chimicamente, lo zucchero di canna integrale viene quindi considerato più sano rispetto agli altri tipi di zucchero.
Lo Zucchero Muscovado o mascobado, conosciuto anche come "zucchero delle Barbados" o "zucchero umido" viene ricavato dal fluido sciropposo che si accumula all'interno del fusto della canna da zucchero. È un tipo di zucchero scuro di canna integrale e biologico, quindi non raffinato. Risulta avere un sapore intenso di melassa, come altri zuccheri del suo genere, ma rilascia poi un retrogusto di liquirizia.
Originario delle Filippine, il muscovado sembra essere leggermente più granuloso rispetto alla maggioranza degli zuccheri di canna. Questo tipo di zucchero è soprattutto integrale, ed essendo poco trattato, è ricco di principi nutritivi che solitamente si perdono nella raffinazione dello zucchero bianco e degli zuccheri di canna grezzi. Con 12 tonnellate di canna da zucchero, la resa di produzione è di circa 1 tonnellata di zucchero integrale.
Non esiste una vera e propria definizione legale di muscovado, così come non esistono standard internazionali come il "Codex Alimentarius" o la "Denominazione di Origine Protetta".
Differenze tra Zucchero Muscovado e Altri Tipi di Zucchero
- Zucchero di canna: Lo zucchero di canna grezzo o raffinato è uno zucchero muscovado sottoposto a un processo di raffinazione simile a quello usato per lo zucchero bianco che ne rimuove la melassa.
- Zucchero muscovado: È la versione integrale dello zucchero di canna, cioè quello che non subisce l’ulteriore processo di raffinazione in grado di eliminare la melassa. Per questo ha un colore scuro e una consistenza più umida.
Il muscovado è color bruno ed è leggermente più grossolano ed appiccicoso della maggior parte degli zuccheri scuri. Lo zucchero muscovado prende il suo sapore ed il colore dalla materia prima di utilizzo, il succo di canna da zucchero.
I nomi indiani-inglesi per questo tipo di zucchero sono Khandsari e Khand (a volte pronunciato Khaand).
Valori Nutrizionali
In effetti, osservando i valori nutrizionali riferiti al contenuto in sali, il muscovado sembra decisamente più ricco rispetto al saccarosio raffinato. Il profilo vitaminico è praticamente inesistente, eccezion fatta, forse, per una minima concentrazione di vitamine idrosolubili del gruppo B. Non contiene fibre e colesterolo.
Lo zucchero di canna integrale Mascobado è un alimento dall'alto contenuto di vitamine A e B e sali minerali quali potassio e calcio.
Zucchero Muscovado: un Alimento?
Lo zucchero da tavola non appartiene ad alcuno dei VII gruppi fondamentali degli alimenti. Questo perché, non costituendo una risorsa nutrizionale di alcun genere, non partecipa all'equilibrio globale della dieta. Ciò non vale solo per lo zucchero raffinato, ma anche per il muscovado. Per quanto sia più ricco in minerali dell'edulcorante tradizionale, il muscovado non partecipa comunque in maniera rilevante a raggiungere le razioni raccomandate in oggetto.
Indice Glicemico e Salute
Più in generale, le caratteristiche chimiche dello zucchero muscovado non si discostano molto da quelle dello zucchero raffinato. È molto calorico, a causa dell'elevata concentrazione di saccarosio, glucide solubile disaccaride (glucosio + fruttosio). Indice glicemico e carico glicemico sono quindi esattamente gli stessi. Ciò lo rende totalmente inadeguato alla dieta contro il sovrappeso e certe patologie metaboliche, quali diabete mellito tipo 2 ed ipertrigliceridemia; più in generale, lo zucchero andrebbe limitato sensibilmente o evitato in caso di qualunque malattia metabolica, per scongiurare l'insorgenza o il peggioramento della cosiddetta sindrome metabolica. Va poi segnalato che un eccesso di zuccheri semplici può aumentare le possibilità di carie dentaria.
Diverso è per quanto riguarda la salubrità generale, che non è inferiore ma nemmeno superiore all'altro.
Usi in Cucina
Dei due tipi, in cucina, il muscovado si può usare per addolcire tisane o tè, si sposa bene con la frutta e le torte, nonchè per cucinare piatti agrodolci. Lo zucchero muscovado è utilizzato principalmente per dolcificare le bevande (caffè, tè ecc.), condire i cibi (frutta a pezzi ecc.) e nelle ricette di pasticceria.
Dal sapore e profumo intenso, lo zucchero di canna integrale Mascobado bio sfuso viene utilizzato in cucina per la preparazione di ottimi dessert, torte, muffin e biscotti ai quali conferisce il suo tipico retrogusto caramellato. Vuoi lasciare un commento?
Consigli sull'utilizzo
Tuttavia, considerando il suo livello di umidità, sarebbe bene fare attenzione alla quantità di muscovado negli impasti dolci. Lo zucchero muscovado può essere sostituito dallo zucchero di canna nella maggior parte delle ricette riducendo leggermente il contenuto liquido totale.
Proprietà Benefiche e Usi Cosmetici
Essendo ricco di acido glicolico, lo zucchero di canna è in genere un ottimo alleato per la pelle, efoliante e antisettico naturale. Il muscovado inoltre, essendo come gli altri zuccheri formato quasi completamente saccarosio, di cui la molecola è composta da fruttosio e glucosio, è naturalmente un importantissimo componente per la nostra alimentazione, che ci fornisce energia stimolando sia la mente che i muscoli.
Lo zucchero muscovado possiede molte proprietà benefiche per il corpo essendo esfoliante, antisettico e antiossidante. Usato per facili scrub di bellezza per viso e corpo, ma soprattutto in cucina.
Ricetta per uno Scrub Fai-da-Te
In un recipiente minuto o semplicemente in una tazzina da caffè uniamo i tre ingredienti e mescoliamo. Successivamente spalmiamo il nostro preparato sul viso asciutto e pulito. Otterremo alla fine una pelle morbida e liscia.
Dove Acquistare e Come Conservare
Lo zucchero muscovado si trova in qualsiasi supermercato fornito e negli e-commerce affidabili. Lo zucchero muscovado deve essere conservato in un posto asciutto della casa se non ci vuole ritrovare con piccoli agglomerati compatti.
Produzione e Distribuzione
Distribuzione e vendita all’ingrosso di zucchero integrale di canna Mascobado bio non trattato, 100% naturale, senza conservanti. Questa è una varietà di zucchero di canna non raffinato contenente la melassa originale dal sapore simile al caramello. Lo zucchero di canna integrale Mascobado ha subito pochissime lavorazioni ed è per questo molto amato da chi ama la cucina biologica, vegetariana e vegana.Trattiene, infatti, molti più principi nutritivi che, normalmente vengono perduti nella raffinazione. Prodotto bio a filiera controllata e tracciata, per la distribuzione all'ingrosso e per l'industria, l'import export e il confezionamento.
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