Yogurt Greco Fage: Scopri i Segreti dei Valori Nutrizionali e il Vero Indice Glicemico!

Lo yogurt greco è una tipologia di yogurt prodotta in modo diverso da quello tradizionale, in quanto subisce una tripla filtrazione che lo rende diverso da quello comune sia nella consistenza che nei valori nutrizionali. Ha infatti una maggiore densità e una più alta quantità di proteine.

Questo effetto si ottiene aggiungendo un ulteriore processo di filtrazione ai normalmente applicati anche allo yogurt che tradizionalmente siamo abituati a consumare in Italia; non a caso, in lingua inglese lo yogurt greco (greek yogurt) fa parte dei cosiddetti strained yogurt (yogurt filtrati).

Valori Nutrizionali dello Yogurt Greco

Lo yogurt greco apporta nutrienti diversi a seconda del livello di scrematura. Per comprenderne appieno le proprietà chimiche è comunque bene leggere con attenzione l'etichetta nutrizionale, paragonandola agli altri prodotti sul mercato. Facendo questo apparirà ovvio che lo yogurt greco maggiormente commercializzato è quello magro o low-fat, povero di grassi ma più abbondante in proteine, e quindi meno calorico.

I pochissimi glucidi, quasi totalmente assenti per la fermentazione lattica e per la filtrazione industriale della porzione acquosa, sono costituiti da lattosio. Nello yogurt greco l'acqua, nonostante la colatura, è comunque abbondante. La fibra risulta assente mentre il colesterolo, più abbondante in quello intero, è presente ma oggettivamente comunque non eccessivo.

Non è presente glutine. Il livello di istamina o la funzione di istamino-liberazione non è trascurabile. L'amminoacido fenilalanina è rilevante.

Lo yogurt greco è ricco di vitamine, tra le quali spiccano soprattutto le idrosolubili del gruppo B, in particolare la riboflavina (vit B2) e la cobalamina (vit B12) ma non solo, e la liposolubile A (retinolo).

Lo yogurt greco può essere considerato un'ottima fonte nutrizionale di calcio e fosforo, dei quali aumenta il fabbisogno durante l'accrescimento, in gestazione o allattamento, e in terza età - soprattutto nelle donne a rischio di osteoporosi.

La correlazione tra yogurt greco e colesterolemia è positiva, nel senso che quello magro ne contiene livelli pressoché trascurabili.

Yogurt Greco Fage Trublend

Lo yogurt "Fage Trublend" è una recente produzione dell'azienda "Fage", nota per il suo yogurt greco che realizza in diverse forme e tipologie. Questo nuovo prodotto strizza l'occhio alla clientela più attenta alla sana alimentazione e si presenta con valori nutrizionali e caratteristiche davvero interessanti.

Vi sono diverse tipologie di yogurt greco, ma tendenzialmente negli ultimi anni si tende a produrre quelli a basso o nulla tenore di grassi che esistono sia nella versione al naturale, sia nella versione aromatizzata. Lo yogurt Fage Trublend, a differenza delle classiche versioni di yogurt greco aromatizzato, ha un contenuto di zuccheri paragonabile a quello della versione al naturale, ma contiene aromi. Permette quindi di avere un sapore più gradevole con dei valori nutrizionali migliori.

Lo yogurt Fage Trublend esiste nella versione al cocco, alla pesca, alla vaniglia, al mirtillo e alla fragola. La sua particolarità è che non possiede zuccheri aggiunti né dolcificanti artificiali. Gli zuccheri che possiede derivano, quindi, solo dal latte usato per la produzione e dalla frutta aggiunta per insaporirlo. Inoltre, altra caratteristica interessante è che gli aromi utilizzati sono solo naturali, per cui non vengono utilizzati aromi artificiali di alcun genere.

Come abbiamo già detto, questo tipo di yogurt greco non ha zuccheri aggiunti ma possiede solo quelli naturalmente presenti negli ingredienti naturali che sono stati usati per la preparazione. La quantità di zuccheri va dai 3,2 g ai 4 g per 100 g di prodotto, paragonabili quindi a quelli della versione al naturale dello yogurt greco, ma anche nella stessa quantità dello yogurt bianco classico. Gli zuccheri presenti sono in particolare, il lattosio derivante dal latte usato per la preparazione ed inoltre gli zuccheri naturalmente presenti nella frutta aggiunta.

Sono presenti, inoltre, le fibre sotto forma di oligofruttosio, o FOS, in una quantità che va da 3 a 4 grammi per 100 g di prodotto.

Indice Glicemico dello Yogurt Greco

Come tutti i derivati del latte lo yogurt greco è un alimento a basso indice glicemico, cioè un alimento che non fa alzare la glicemia e quindi adatto ai diabetici.

L'indice glicemico può essere uno strumento efficace per mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue. Viene usato per misurare quanto gli alimenti aumentano i livelli di zucchero nel sangue e per classificarli come alimenti ad alto, basso o medio indice glicemico.

Yogurt Greco e Diabete

Una porzione giornaliera di yogurt è stata collegata a un rischio inferiore del 18% di sviluppare diabete di tipo 2. Lo yogurt greco contiene solo 6-8 grammi di carboidrati per porzione, un numero inferiore allo yogurt convenzionale.

Gli alimenti per diabetici comprendono tutti quei cibi ad uso specifico per persone affette da diabete, malattia caratterizzata da un aumento di zucchero nel sangue. Le persone diabetiche devono pertanto seguire una dieta caratterizzata da alimenti a basso contenuto di zuccheri.

Una dieta equilibrata gioca un ruolo importante nella prevenzione e nella gestione del diabete. Gli obiettivi principali di specifici alimenti per diabetici sono di controllare il peso corporeo, se eccessivo, di controllare la glicemia (cioè i livelli di zucchero nel sangue) e la lipidemia (cioè i livelli di lipidi nel sangue) e di prevenire e trattare i fattori di rischio o complicanze legate alla nutrizione.

Oltre allo yogurt greco, altri alimenti utili per i diabetici includono:

Verdure a foglia verde: estremamente nutrienti e povere di calorie.
Avocado: questi frutti contengono pochi carboidrati, meno di un grammo di zucchero, e un alto contenuto di fibre e grassi sani.
Semi di chia: sono estremamente ricchi di fibre e poveri di carboidrati digeribili.
Fagioli: legumi nutrienti e sani, ricchi di vitamine del gruppo B, minerali (calcio, potassio e magnesio) e fibre.
Noci: generalmente contengono numerose fibre e hanno un basso contenuto di carboidrati netti.
Broccoli: i broccoli sono una delle verdure più nutrienti. Essi contribuiscono alla riduzione dei livelli di zucchero nel sangue di soggetti diabetici.
Semi di lino: hanno un alto contenuto di grassi omega 3, salutari per il cuore, e fibre.
Aceto di sidro di mele e aceto di vino: anche se preparato con le mele, lo zucchero del frutto viene fermentato in acido acetico. Il prodotto risultante contiene meno di 1 grammo di carboidrati per cucchiaio.
Zucca: ortaggio povero di calorie e con un basso indice glicemico.
Spaghetti Shirataki: gli spaghetti shirataki, o konjac, sono ottimi in caso di diabete. Questi spaghetti sono ricchi di fibre di glucomannano, estratte dalla radice di konjac, una pianta che viene coltivata in Giappone.

Yogurt Greco: Usi e Benefici

Non per nulla allo yogurt greco si attribuiscono notevoli caratteristiche nutrizionali - anche se, nonostante la "spinta" commerciale che ha ricevuto negli ultimi anni, non differisce poi tanto dallo yogurt normale.

Nella dieta lo yogurt greco assume il ruolo perfetto di sostituto del latte, in particolar modo per gli intolleranti al lattosio. È ottimo come alimento per la prima colazione e per gli spuntini secondari.

In cucina lo yogurt greco viene utilizzato parecchio nella formulazione di ricette fredde, come frozen, gelati, mousse e altri dessert al cucchiaio.

Lo yogurt greco è da molti reputato un'ottima soluzione per lo spuntino da consumare dopo l'allenamento. Tutto sommato facile da digerire, una sola confezione (150 g) fornisce quasi 15 g di proteine ad alto valore biologico.

Yogurt Greco per gli Sportivi

Lo yogurt greco ha valori nutrizionali ottimali per chi si allena. Il formato più frequente è da 150 g, ideale come spuntino post-workout, magari abbinato a una fonte di fruttosio e fibre come la frutta - uno o due di stagione - oppure di amido e fibre come i cereali soffiati (circa 30 g).

Chi ama il gusto dolce può, inoltre, arricchirlo con miele, sciroppo d'acero o sciroppo d'agave - facendo molta attenzione alle porzioni.

Limitazioni

Lo yogurt greco intero non si presta ad essere consumato frequentemente o in porzioni considerevoli in caso di obesità e ipercolesterolemia grave; quello magro è meno problematico, ma l'eccesso è comunque da evitare in caso di sovrappeso.

Come Consumare lo Yogurt Greco

Pensare allo yogurt greco come un alimento da consumare solo a colazione è davvero riduttivo, dato che si presta ad una varietà di utilizzi culinari davvero impressionante, che spaziano dal pranzo alla merenda, dai dolci ai condimenti.

Colazione
Condimento
Nei dolci
Nei piatti etnici

Impatto Ambientale

Proprio per la diffusione sempre maggiore dello yogurt greco nel mondo, l’attenzione generale si è ultimamente concentrata sul suo processo di produzione che, a quanto pare, metterebbe a repentaglio la salute del nostro pianeta. Uno studio americano, infatti, ha denunciato che usando 100 g di latte si producono solamente 30 g di yogurt greco e che il restante peso viene eliminato sotto forma di siero di latte acido.

D’altro canto, le industrie alimentari sembra stiano cercando un’efficace soluzione a questo problema, per esempio trovando un diverso utilizzo del siero di latte acido ed evitando in tal modo di disperderlo nell'ambiente. Tra le varie ipotesi sperimentate, si è provato a rivendere il siero perché sia riutilizzato in agricoltura e nell'allevamento, o nella produzione di biogas, o ancora ad estrarvi il lattosio e le proteine da impiegare diversamente.