Piccole, maculate, ricche di proteine e sali minerali ma anche di colesterolo: le uova di quaglia sono ingredienti molto utilizzati in tante cucine del mondo, in particolare nella tradizione giapponese. Sempre più apprezzate anche nelle nostre ricette dopo aver "calcato" i palchi di tanti reality e contest culinari, le uova di quaglia possono essere gustate sia crude sia cotte, proprio come quelle di gallina. Rispetto alle uova di gallina, quelle di quaglia sono più piccole e leggere, con un peso medio che oscilla tra i 20 e i 30 grammi e si caratterizzano per un sapore più delicato e gentile.
Valori Nutrizionali delle Uova di Quaglia
Piccole nella forma ma dall'interessantissimo profilo nutrizionale, le uova di quaglia sono una vera e propria scoperta da non sottovalutare. Povere di carboidrati, le uova di quaglia apportano circa 160 kcal ogni 100 grammi, energia fornita principalmente dalla componente lipidica; sono ricche di proteine dall'altro valore biologico e sono un'ottima fonte di sali minerali, in particolare fosforo, ferro, zinco, calcio e potassio. Non mancano le vitamine tra cui spiccano vitamina A, vitamina B1 e vitamina B2 mentre sono quasi del tutto assenti zuccheri e fibre; da non sottovalutare il livello di colesterolo, maggiore fino quasi al 60% rispetto alle uova di gallina, uova da cui si distinguono, in proporzione, anche per un tuorlo più grande.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Elemento | Valore |
|---|---|
| Acqua | 74,35 g |
| Energia | 158 kcal |
| Proteine | 13,05 g |
| Grassi | 11,09 g |
| Carboidrati | 0,41 g |
| Fibre | 0 g |
| Zuccheri | 0,4 g |
| Colesterolo | 844 mg |
Minerali e Vitamine (per 100g)
| Minerale | Valore | Vitamina | Valore |
|---|---|---|---|
| Calcio | 64 mg | Tiamina | 0,13 mg |
| Ferro | 3,65 mg | Riboflavina | 0,79 mg |
| Magnesio | 13 mg | Niacina | 0,15 mg |
| Fosforo | 226 mg | Vitamina B6 | 0,15 mg |
| Potassio | 132 mg | Folato, DFE | 66 µg |
| Sodio | 141 mg | Vitamina B12 | 1,58 µg |
| Zinco | 1,47 mg | Vitamina A, RAE | 156 µg |
| Vitamina E | 1,08 mg | ||
| Vitamina D | 1,4 µg | ||
| Vitamina K | 0,3 µg |
Benefici delle Uova di Quaglia
A cosa fanno bene le uova di quaglia? Perché inserirle nella nostra alimentazione? Una delle prime cose da sapere è che, a differenza delle uova di gallina, le uova di quaglia non causano allergie ma anzi svolgono un'azione di contrasto alle allergie grazie alla buona quantità di ovomucoidi, un tipo di proteina presente nel loro albume. Consumate regolarmente, le uova di quaglia agiscono positivamente sul nostro sistema immunitario, riducono i rischi di anemia e stimolano il metabolismo. Ultimo ma non importanza, le uova di quaglia sono ricche di antiossidanti, fondamentali per contrastare i radicali liberi e l'invecchiamento cellulare.
Le uova di quaglia contengono grandi quantità di ovomucoidi, un tipo di proteina presente nell’albume delle uova. È proprio grazie a queste proteine che questo alimento raramente provoca allergie, rispetto alle uova di gallina, soprattutto nei bambini. Contenendo vitamine del gruppo B, questo alimento stimola il metabolismo e quindi la trasformazione del cibo nell’energia necessaria ai processi organici. Grazie a una buona presenza di vitamina A, le uova di quaglia aiutano a prevenire disturbi della vista come, ad esempio, la cataratta. Infatti, questa vitamina è una sostanza nutritiva molto importante per la salute degli occhi, ma anche per la crescita e il differenziamento dei tessuti, la divisione cellulare, la riproduzione e le difese naturali.
Colesterolo nelle Uova di Quaglia
Per quanto riguarda le uova di quaglia a parità di peso contengono più del doppio del colesterolo rispetto alle uova di gallina. Più precisamente, ogni 100 grammi di uova di quaglia contengono 844 mg di colesterolo, mentre 100 grammi di uova di gallina ne contengono 372 mg. In alcuni siti si troveranno dei dati diversi, dove si afferma che i milligrammi di colesterolo sono più di 1.000 per 100 g. La spiegazione è che lì si considerano 100 g solo di tuorlo.
Il colesterolo contenuto nelle uova è colesterolo e basta. Diventa buono o cattivo nel nostro organismo in base al tipo di lipoproteine che vi si associano, se sono a bassa LDL o alta HDL densità. La quantità delle diverse tipologie di lipoproteine prodotte dal nostro organismo dipende da fattori genetici e dagli stili di vita, tra cui un’alimentazione ricca di acidi grassi saturi e grassi trans.
Le uova di quaglia contengono un’elevata quantità di colesterolo (844 mg per etto, contro i 372 mg delle uova di gallina), il che le rende del tutto inadatte in caso di diete mirate al controllo di questo valore.
Usi in Cucina
In cucina le uova di quaglia possono essere preparate e cucinate proprio come le uova di gallina o di altri uccelli. Sode, alla coque, fritte o all'occhio di bue, qualunque sia la ricetta che abbiamo in mente, è importante considerare che, date le dimensioni, le uova di quaglia hanno tempi di cottura più brevi: per farle sode basterà cuocerle per 4-5 minuti, tempi che scendono a 2 minuti se le vogliamo gustare in camicia o all'occhio di bue. Attenzione sempre alle dosi, tenendo presente che un uovo di gallina corrisponde a cinque uova di quaglia.
Le uova di quaglia sono particolarmente apprezzate in gastronomia per il sapore delicato e per le piccole dimensioni, che le rendono un ingrediente adatto alla cucina creativa e a presentazioni ricercate. In cucina si prestano più o meno a tutte le preparazioni, facendo attenzione ai tempi di cottura, brevi se confrontate alle uova più grandi.
Esempi di Preparazione
- Uova sode: Immergere in acqua bollente per 4-5 minuti.
- Uova alla coque: Immergere in acqua bollente per meno di 3 minuti.
- Uova fritte: Cuocere in padella antiaderente come le uova di gallina.
Consigli Aggiuntivi
- Acquisto e conservazione: Le uova di quaglia fresche si acquistano facilmente anche nella grande distribuzione e sono disponibili tutto l’anno. Una volta acquistate si conservano in frigorifero, secondo le indicazioni riportate dal produttore.
- Consumo: Gli esperti suggeriscono non più di 5 a settimana.
- Precauzioni: È fortemente sconsigliato il consumo delle uova di quaglia crude in quanto soggette a rischi di contaminazioni batteriche che la temperatura di cottura può invece eliminare.
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