Tofu: Scopri l'Indice Glicemico, i Valori Nutrizionali e i Benefici Sorprendenti per la Tua Salute!

Il tofu è un alimento molto consumato nella cucina orientale, ha un nome giapponese ma è nato in Cina e da anni è apprezzato anche nei Paesi occidentali. Per le sue proprietà nutrizionali, benefiche e curative il tofu è considerato da molti un elisir di giovinezza.

Cos'è il Tofu?

Il tofu è detto anche “formaggio di soia”, difatti deriva dalla soia fermentata e si ricava dalla cagliatura del latte di soia ottenuto a sua volta dai fagioli di soia gialla messi in ammollo per ore. Dai fagioli di soia viene ricavato il latte vegetale da cui poi si ottiene il tofu grazie all’aggiunta di uno speciale caglio chiamato nigari (cloruro di magnesio). In alternativa per cagliare il tofu si può utilizzare il solfato di calcio. Il tofu è un alimento 100% vegetale. Non contiene glutine e rappresenta dunque un alimento adatto a chi soffre di celiachia.

Valori Nutrizionali e Calorie del Tofu

Il tofu è un alimento piuttosto leggero. Infatti 100 grammi di tofu apportano al nostro organismo 91 calorie. Il tofu è povero di grassi, 6 grammi su 100 grammi e solo 1 grammo di grassi saturi. Ricco di proteine (10 grammi su 100 grammi) ed è anche fonte di vitamina C e di folati. 100 grammi di tofu contengono anche 2 grammi di carboidrati e 0,4 grammi di fibre.

Prendiamo in considerazione i valori nutrizionali del tofu solido preparato con il nigari. Il tofu inoltre è una fonte di vitamina C e di folati. Il tofu contiene minerali tra cui potassio, ferro e fosforo, e aminoacidi importanti come lisina, cistina, metionina e triptofano. Conta poche calorie, circa 76 per 100 grammi di prodotto, ed è ricco di vitamina A e di quelle del gruppo B, quali Vitamina B1, B2, B3 e B9, mentre mancano la vitamina B12 e la vitamina D.

Indice Glicemico del Tofu

Il tofu ha un indice glicemico molto basso, pari a 15.

Indice Glicemico e Carico Glicemico: Cosa Significa?

Prima di parlare del carico glicemico è importante comprendere cos’è l’indice glicemico (IG). Per questo, nasce il concetto di carico glicemico, che considera anche la quantità di zuccheri presenti. Indice e carico glicemico non sono i fattori su cui basare la tua alimentazione: dai priorità al fabbisogno calorico, alla quantità e alla qualità degli alimenti. Spesso, più salutari sono gli alimenti a basso indice glicemico, al contrario di quelli in genere considerati poco sani.

Detto questo, è fondamentale ricordarsi che non mangiamo quasi mai un alimento singolarmente, i pasti sono spesso un insieme di macronutrienti e non solo di carboidrati o solamente zuccheri. E’ la somma di ciò che assumi che comporta un innalzamento glicemico, più o meno marcato a seconda della composizione del pasto. Il pasto glucidico non deve far paura di per sé ma deve essere letto nel contesto alimentare generale. Conta la glicemia delle 24 ore e non quella immediatamente successiva al pasto!

Benefici del Tofu per la Salute

La scienza ha approfondito i benefici del tofu, un alimento che inizia ad essere considerato un sostituto benefico ai prodotti di origine animale. Gli isoflavoni contenuti nella soia con cui il tofu è prodotto aiutano ad accrescere la densità minerale ossea e a prevenire l'osteoporosi e ad alleviare i sintomi della menopausa. Da non sottovalutare che il tofu è preziosa fonte di calcio. ferro e magnesio, ma anche di acidi grassi polinsaturi.

Le isoflavine di soia riducono i livelli di colesterolo “cattivo” LDL, anche se non sembra aumentare i livelli di colesterolo HDL o “buono”. Le proteine, e in particolare le proteine della soia, possono migliorare la funzione renale e potrebbero avere benefici per le persone sottoposte a dialisi o trapianto di rene. Una meta-analisi di nove studi ha mostrato un effetto positivo della soia su alcuni biomarcatori di quelli con malattia renale cronica.

Alcune ricerche hanno suggerito che il consumo di prodotti a base di soia può aiutare ad alleviare i sintomi della menopausa, come le vampate di calore, a causa dei fitoestrogeni che contengono. Mentre i sintomi possono differire tra le donne, le vampate di calore sembrano essere molto meno comuni nei paesi asiatici, dove le persone consumano più soia.

Ricordiamo che il tofu è anche una fonte di calcio, di ferro e di magnesio e che contiene piccole quantità di vitamina K, fosforo, manganese e selenio.

Tofu in Cucina: Versatilità e Preparazione

Nella cucina orientale il tofu è un alimento molto versatile. Il suo sapore neutro infatti permette di insaporirlo a proprio piacimento e in base ai gusti personali e di utilizzarlo in diverse preparazioni, sia semplicemente come secondo piatto, sia per creare salse e ripieni che per condire.

Il tofu è un alimento altamente versatile e può essere cucinato in molti modi deliziosi. Prima di iniziare con la cottura, è importante scegliere il tipo di tofu adatto alla preparazione che si desidera realizzare. Esistono principalmente due tipi di tofu: il tofu morbido (noto anche come tofu setoso) e il tofu compatto (conosciuto anche come tofu extra-forte o tofu pressato). Il tofu morbido è più delicato e si scioglie facilmente, perfetto per frullati, salse o dolci, mentre il tofu compatto è più adatto per tagliarlo in fette o cubetti e cuocerlo in vari modi.

Il tofu può essere cucinato in forno, alla griglia ma anche in padella, può essere utilizzato anche in zuppe, curry, wok, insalate e innumerevoli altre preparazioni. La sua versatilità e capacità di assorbire i sapori lo rendono una scelta eccellente per molte ricette vegane e vegetariane. Sperimentate con diverse marinature e tecniche di cottura per scoprire le vostre combinazioni preferite e godetevi i molteplici piatti deliziosi che il tofu può offrire.

Controindicazioni del Tofu

Vi raccomandiamo di preferire il tofu biologico o comunque preparato in casa da fagioli di soia bio o da latte di soia bio. Il consumo del tofu non è adatto a chi è allergico alla soia. Infine chi assume dei medicinali per la tiroide dovrebbe chiedere al proprio nutrizionista maggiori informazioni sul consumo di tofu, soia o altri alimenti a base di soia.