Provola e scamorza sono due formaggi a pasta filata, che differiscono tra loro sia per il processo di lavorazione, che per la tipologia di latte utilizzato. Provola e scamorza sono due formaggi simili tra di loro e, spesso, le due parole vengono utilizzate come sinonimo. In realtà i due formaggi, seppur simili, non sono uguali, in quanto differiscono sia per il processo di lavorazione, che per la tipologia di latte utilizzato.
Caratteristiche e Produzione
La lavorazione della scamorza è identica a quella delle paste filate come la mozzarella ma, a differenza di quest'ultima, la scamorza viene sottoposta a stagionatura, anche se per un periodo abbastanza limitato (normalmente 1-3 settimane). La conservazione di questo formaggio dev'essere fatta a secco, in ambienti freschi e areati.
La scamorza ha una forma solitamente tondeggiante con una strozzatura apicale (dove viene legata). Possono essere presenti delle striature dovute alle legature con la rafia (fibra tenace simile alla juta). Al taglio, la provola non spurga siero. La pasta è bianca, compatta e fibrosa. Vengono prodotte anche tipologie affumicate; in tal caso, la pellicola esterna assume un colore marrone bruciato.
La provola viene prodotta con lo stesso processo con cui viene prodotta la mozzarella, ovvero con il processo di filatura del formaggio; tuttavia, a differenza della mozzarella, viene poi stagionata (la stagionatura può andare da un minimo di 24 ore a un massimo di 10 giorni) acquisendo una crosta esterna liscia e di colore biancastro, ed un interno di colore giallastro - bianco dalla consistenza elastica e compatta.
Così come la provola, anche la scamorza può essere sottoposta ad affumicatura.
Valori Nutrizionali della Scamorza
100 g di scamorza apportano circa 207 kcal, il che fa sì che rientri nella categoria dei formaggi "light", cioè quelli con meno calorie.
In merito ai sali minerali, risultano apprezzabili i livelli di calcio, fosforo e zinco. Per l'abbondanza di calcio e fosforo, questo formaggio può essere impiegato frequentemente nella dieta dei soggetti in accrescimento e di quelli a rischio di osteoporosi. Non si presta alla dieta vegana e crudista.
Entrambi i formaggi contengono un elevato contenuto di grassi saturi e colesterolo e, pertanto, non vanno consumati in eccesso approfondiamo. Entrambi i formaggi contengono molti grassi e pertanto, in caso di dieta dimagrante, vanno consumati con moderazione in quanto un eccessivo consumo può portare ad un aumento di peso, oltre che di colesterolo.
Scamorza e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Scamorza, contiene meno di 1 grammo di carboidrati netti per 100g. Per questo motivo è un alimento altamente compatibile con la dieta chetogenica per quanto riguarda i macronutrienti. Sei agli inizi con la chetogenica? 👨⚕️💬 Scamorza affumicata - Conad è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica.
👨⚕️💬 Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero. Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Consigli sul Consumo
La scamorza è un formaggio da tavola che si consuma tipicamente fresco o a temperatura ambiente, ma si presta anche alla cottura. NB. La scamorza appartiene al II gruppo fondamentale degli alimenti: “Latte e Derivati”.
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