D'estate, rinunciare a un bel gelato fresco è davvero difficile. Ma gelato e colesterolo alto possono andare d'accordo? Per non sbagliare, è importante fare delle scelte consapevoli.
Gelato e Colesterolo: Cosa Dice l'Esperta
«Nessun alimento è controindicato di per sé, tutto dipende dalla quantità, dalla frequenza e dall’abbinamento con gli altri cibi», dice Cecilia Evangelisti, biologa nutrizionista e genetista. «Tuttavia, il gelato è uno di quegli alimenti da assumere con moderazione, non più di due volte a settimana, soprattutto se si hanno problemi di ipercolesterolemia.»
Infatti, il gelato contiene ingredienti come il latte, le uova e la panna che sono particolarmente ricchi di grassi saturi. Consumati in eccesso e frequentemente, questi possono innalzare i livelli di colesterolo cattivo (LDL). Inoltre, il gelato apporta molte calorie, favorendo l’aumento di peso, uno dei principali fattori di rischio per questo disturbo.
Non bisogna rinunciare completamente al gelato, ma mangiarne con moderazione e soprattutto fare la scelta dei gusti giusta.
Come Scegliere il Gelato Giusto in Caso di Colesterolo Alto
Meglio quello artigianale oppure quello confezionato?
«Come tutti gli alimenti freschi, è da preferire il gelato artigianale a quello industriale, a patto però che venga preparato a partire da materie prime di qualità e non siano aggiunte preparazioni che contengono conservanti o coloranti», spiega l’esperta. I gelati confezionati sono preparati solitamente con latte in polvere a cui vengono aggiunti, per esempio, oli vegetali. Spesso contengono grassi idrogenati che aumentano il colesterolo “cattivo” e abbassano quello “buono”, fattori che predispongono allo sviluppo di malattie cardiovascolari. Tuttavia, se si sceglie un gelato industriale, è bene leggere attentamente le etichette.
«Il peso di un gelato confezionato va dai 70 ai 100-110 grammi. Scegliendo un gelato confezionato sappiamo quindi quanto gelato mangiamo e quali sono i valori nutrizionali in esso contenuti. Quando invece consumiamo un alimento artigianale, soprattutto se ci serviamo da una vaschetta grande, rischiamo di superare di gran lunga i 100-120 grammi che corrispondono a circa due palline di gelato, ingerendo un’eccessiva quantità di grassi e di colesterolo».
Il Gusto Giusto per il Colesterolo Alto
«In generale, i gelati alle creme, compresi quelli al caffè, alla nocciola, al cioccolato contengono più colesterolo e lipidi dei gelati al gusto di melone, fragola, limone e in generale alla frutta», spiega la nutrizionista. «Mentre i sorbetti e i ghiaccioli non contengono grassi né colesterolo, ma hanno un elevato contenuto di zuccheri semplici che innalzano velocemente la glicemia e che in eccesso favoriscono la produzione di grassi da parte del fegato. Quindi, in ogni caso indipendentemente dal gusto che si sceglie è fondamentale non mangiarlo di frequente e in grosse quantità».
Con l’estate e con il caldo i cibi troppo pesanti tendono a sparire, per far posto ad alimenti freschi e leggeri, o magari a un bel gelato. I gelati alla crema di latte contengono anche la panna e hanno una percentuale di grasso quattro volte maggiore rispetto agli altri gusti, con un buon 30% di proteine.
Quelli con i grassi vegetali, invece, seppur simili al latte, contengono grassi di tipo diverso, perché polinsaturi e sono privi di colesterolo. I gelati alla frutta sono costituiti da polpa di frutta, zucchero e acqua, a volte insieme al latte.
Hanno un contenuto calorico minore (seppur discreto), ma anche meno proteine e calcio, anche se forniscono più vitamina C: la frutta è usata tale e quale a quelle fresca, mantenendo intatte tutte le sue caratteristiche nutritive. Il gelato alla frutta costituirebbe la scelta ideale di fine pasto. Ma non bisogna creare barriere ideologiche inutili con gli altri tipi di gelato.
L’apporto energetico e nutritivo di un gelato al latte può sostituire uno spuntino, magari il solito panino mangiato in fretta e furia, perché non appesantisce l’organismo e contribuisce a fornire energia per riprendere efficacemente le attività di studio o lavorative. Il gelato alla frutta è certamente il più adatto ai bambini che difficilmente apprezzano la frutta tal quale.
Sebbene il contenuto calorico medio di 100 g di gelato (circa 200 -300 kcal) sia superiore a quello della frutta (30-40 kcal prodotte da 100 g di frutta in genere), tale apporto risulta essere inferiore rispetto a quello di altri prodotti dolciari. Il gelato è un ottimo alimento, ideale da inserire non solo nelle diete estive ma ormai anche tutto l’anno e, date le sue caratteristiche di digeribilità e gustosità, rimane indicato in tutti i tipi di alimentazione anche quella normale o fisiologica ma anche e persino per i soggetti anoressici o con problemi di digestione.
Ingredienti del Gelato e Colesterolo
Negli ingredienti di base del gelato troviamo:
- Latte vaccino: Il latte pur contenendo pochi grassi, ne ha una parte di tipo saturo.
- Uova: Un uovo di 50 grammi fornisce 64 calorie e contiene il 4,3% di grassi, tra cui il colesterolo, quantificabile in circa 190 mg.
- Oli vegetali: La maggior parte degli oli vegetali contiene in prevalenza grassi mono e polinsaturi, ma tutti hanno anche una quota variabile di grassi saturi.
Fanno eccezione i gelati a base d’acqua (ghiaccioli, granite e sorbetti) che sono totalmente privi di grassi o con quantità pressoché nulle. Il gelato ha un IG medio (tra 51 e 69), vuol dire che mangiare una giusta dose di gelato può essere considerato un piccolo pasto e quindi non comporta un aumento eccessivo della glicemia.
Consigli Extra per Chi Ha il Colesterolo Alto
- Moderazione: Mangiare il gelato con moderazione, non più di due volte a settimana.
- Gusti: Preferire gelati alla frutta, sorbetti o gelati a base di latte vegetale.
- Etichette: Leggere attentamente le etichette dei gelati confezionati.
- Artigianale vs Industriale: Preferire gelati artigianali preparati con ingredienti di qualità.
Tabella: Alimenti e Colesterolo
| Alimento | Contenuto di Colesterolo (mg) per 100g |
|---|---|
| Uova (1 intera) | 186 |
| Fegato di manzo cotto | 389 |
| Gamberi cotti | 195 |
| Formaggio cheddar | 105 |
| Burro | 215 |
| Gelato | 126 |
In conclusione, gustare un buon gelato è possibile anche con il colesterolo alto, basta fare le scelte giuste e consumarlo con moderazione.
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