Pomodoro Crudo: Scopri i Segreti dei Valori Nutrizionali e i Benefici Sorprendenti

Il pomodoro è uno dei frutti più versatili e più ampiamente utilizzati in cucina. Dal punto di vista culinario, il pomodoro offre una vasta gamma di possibilità. I pomodori sono apprezzati non solo per il loro gusto delizioso, ma anche per i loro benefici per la salute.

Origini e Storia del Pomodoro

In Italia il nome pomodoro lo troviamo per la prima volta nel famoso “Herbarius” di Pietro Mattioli. Diversamente nelle altre lingue, come ad esempio l'Inglese, tomato è da ricollegarsi all'etimologia della versione Azteca Xitotomate o Nahuatl Tomatl (origine Messicana). Inizialmente, quando il pomodoro fu portato in Europa dal Nuovo Mondo, suscitò molta diffidenza. A causa della sua somiglianza con altre piante della famiglia delle solanacee, come la belladonna, si pensava che potesse essere velenoso. Una delle prime varietà di pomodori che divennero popolari in Europa era di colore giallo. Durante il Rinascimento, i pomodori erano noti come "pomi d'oro" in Italia, probabilmente a causa del loro colore dorato.

Valori Nutrizionali del Pomodoro

Il pomodoro è un frutto che contiene pochissime calorie: circa 19g per 100 grammi di prodotto. Esso è costituito per circa il 90% da acqua. Il pomodoro è ricchissimo di:

Vitamine, in particolare la vitamina C
Minerali, come il fosforo, il calcio e il potassio
Antiossidanti, in particolare luteina, zeaxantina e licopene

È proprio a quest’ultimo, il licopene, a conferire il colore rosso al pomodoro.

Dettaglio dei Nutrienti

I pomodori sono una fonte ricca di nutrienti essenziali:

Fibra: i pomodori sono una buona fonte di fibra dietetica, con circa 1-2 grammi di fibra per 100 grammi.
Vitamina C: i pomodori fanno particolarmente bene alla salute perché sono ricchi di vitamina C, con circa 15-20 milligrammi per 100 grammi.
Potassio: i pomodori sono una fonte significativa di potassio, con circa 250-300 milligrammi per 100 grammi.

Questi valori nutrizionali possono variare leggermente a seconda del tipo di pomodoro e delle condizioni di crescita.

Benefici per la Salute

Sono numerosi i benefici apportati dal consumo regolare di pomodoro. I pomodori hanno proprietà antitumorali e antiossidanti; sono ricchi di vitamine e sali minerali, indicati per chi soffre di gotta, astenia, reumatismi, uremia, ipertensione, nefrite, stitichezza. Pelle, prostata, polmoni, stomaco, colon, cataratta, cuore.

Gli antiossidanti in esso contenuti aiutano a contrastare la formazione dei radicali liberi e l’invecchiamento. Inoltre, svolgono un ruolo protettivo nei confronti di occhi, pelle, mucosa e ossa. Secondo alcuni studi, il licopene contenuto nel pomodoro ha dimostrato un effetto protettivo sui tumori alla prostata e alle ovaie. Grazie all’alto contenuto di vitamine (C, K e vitamine del gruppo B) il suo consumo aiuta a supportare le difese immunitarie, a stimolare la sintesi di collagene ed è utile per il nostro metabolismo energetico e per la coagulazione.

Dal punto di vista cardiovascolare, i pomodori sono ricchi di antiossidanti come il licopene, che è stato associato a una riduzione del rischio di malattie cardiache. Il licopene può contribuire a ridurre l'ossidazione del colesterolo LDL ("colesterolo cattivo"), che è un fattore di rischio per le malattie cardiache. I pomodori sono anche benefici per la salute degli occhi grazie alla presenza di vitamina A, che è essenziale per una visione sana. Inoltre, i pomodori sono ricchi di vitamina C, essenziale per la salute della pelle. La vitamina C è coinvolta nella produzione di collagene, una proteina che mantiene la pelle elastica e giovane.

Pomodori e Colesterolo

Il pomodoro aumenta il colesterolo? La risposta, anche in questo caso, è no. Come già visto, il consumo regolare di pomodoro contribuisce ad una diminuzione dei valori di lipidi nel sangue (quindi una conseguente diminuzione dei fattori di rischio cardiovascolare). Secondo i dati di una ricerca condotta qualche tempo fa su circa 30 mila donne, il consumo di pomodoro (10 porzioni a settimana) stabilizza i livelli di colesterolo totale e aumenta il colesterolo buono (HDL).

Chi Dovrebbe Evitare il Pomodoro?

Così come tutti gli alimenti, anche il pomodoro ha le sue controindicazioni e non può essere consumato da tutti. Per chi soffre di gastrite, ad esempio, è sconsigliato mangiare questo frutto. L’acidità del pomodoro, infatti, può contribuire a peggiorare la sintomatologia. La lectina, contenuta soprattutto nella buccia, può provocare un’infiammazione della mucosa gastrica. È possibile porre rimedio a questo problema lavando bene il frutto. Il pomodoro, inoltre, è molto ricco di istamina. Questa può scatenare reazioni allergiche, da lievi a molto gravi. È possibile riscontrare, infatti: eruzione cutanea; orticaria; eczema; starnuti e tosse; prurito alla gola; gonfiore del viso.

Pomodori e Nichel

Cosi come tanti alimenti, anche il pomodoro contiene nichel. La concentrazione di nichel, mediamente, può arrivare fino a 500 microgrammi di nichel per chilo. Chi soffre di allergia al nichel, dunque, non può mangiare pomodori? La risposta è ni. I livelli di nichel nei pomodori sono molto influenzati dal tipo di coltivazione. Con una coltivazione idroponica, ovvero una coltivazione fuori suolo, è possibile ottenere dei pomodori nichel free. Un altro suggerimento per ridurre la presenza di nichel nei pomodori, è preferire l’acquisto del prodotto in vetro anziché in lattina. Inoltre, è bene assicurarsi che pentole e tegami utilizzati in cucina siano senza nichel, per evitare che venga trasferito agli alimenti. Questi sono tutti piccoli accorgimenti da mettere in pratica per chi è allergico a questo metallo.

Pomodori in Gravidanza

Il pomodoro in gravidanza può essere assolutamente consumato. Così come tutta la frutta e la verdura, esso va ovviamente lavato bene prima di essere mangiato. Detto ciò, il consiglio è di evitare un consumo eccessivo durante la gravidanza. Questo perché i pomodori sono ricchi di betacarotene, la cui assunzione massiccia è sconsigliata durante gravidanza e allattamento.

Curiosità sul Pomodoro

Il pomodoro contiene tantissime vitamine, minerali e antiossidanti. La loro disponibilità, però, dipende dalla cottura. Consumare il pomodoro crudo, ad esempio, favorisce l’assunzione di un’elevata concentrazione di vitamina C (persa invece in fase di cottura). Consumare il pomodoro cotto, invece, rende più biodisponibile il licopene dalle proprietà antiossidanti.
Esistono numerose varietà di pomodori. Uno dei pomodori più conosciuti al mondo, però, è il San Marzano. Rosso, di forma allungata e dal sapore agrodolce, è molto usato per i pelati. Inoltre, è super gettonato per condire la pizza e cucinare il ragù. Secondo un’antica tesi, pare che il primo seme di pomodoro sia giunto in Italia nel 1770 e sia stato piantato proprio nella zona che corrisponde al comune di San Marzano.
Il nome pomodoro deriva da malum aureum, ovvero pomo d’oro, in quanto era in passato di colore giallo-oro.

Ricette con Pomodori

Per un pasto principale leggero ma soddisfacente, si potrebbe provare a preparare un riso integrale con pomodori secchi, spinaci freschi e feta sbriciolata. Oppure, si potrebbe optare per una zuppa al pomodoro e basilico, utilizzando pomodori freschi o pelati, cipolle, sedano, carote e aglio, e cuocendoli fino a ottenere una consistenza vellutata. Alcune persone amano preparare salse fresche utilizzando pomodori, aglio, basilico e olio d'oliva per condire la pasta o il riso, creando così piatti semplici ma gustosi. Per la colazione, i pomodori possono essere incorporati in frittate o omelette insieme ad altre verdure o formaggi, offrendo un modo nutriente per iniziare la giornata. Se si ha un surplus di pomodori maturi, potrebbe essere una buona idea preparare una salsa di pomodoro fresco per congelarla in porzioni individuali, così da avere a disposizione un'opzione pratica e salutare per condire i pasti durante tutto l'anno.

Gazpacho

Una ricetta ispirata a sapori iberici e a un film "Donne sull'orlo di una crisi di nervi" di Pedro Almodovar: il gazpacho.

300 gr. Sbucciate i pomodori (eliminatene anche i semi per quanto possibile) e i cetrioli; pulite il peperone eliminando il picciolo.
Tagliate quindi a cubetti i cetrioli, i pomodori, il mezzo peperoncino, la cipolla e il peperone.
Ammollate il pane raffermo in acqua, strizzatelo e mettetelo nel frullatore con tutti gli ingredienti; frullate tutto, aggiungete l'olio evo, l'aceto e frullate ancora.
Se necessario, aggiungete acqua fino ad arrivare alla consistenza desiderata.
Condite con sale, amalgamate e lasciate in frigo.

Il pomodoro Piccadilly, invece, è una varietà particolare di pomodoro che si distingue per la sua forma allungata e cilindrica. È caratterizzato da una polpa densa e carnosa e da un sapore dolce e leggermente acidulo. Questa varietà di pomodoro è stata sviluppata per essere particolarmente adatta alla preparazione di conserve, salse e passate, grazie alla sua bassa quantità di semi e alla polpa consistente.