Il formaggio spalmabile è un prodotto industriale di pronto utilizzo, molto amato sia per preparare rapidi spuntini che per arricchire una ricetta. Il più diffuso è certamente il Philadelphia, prodotto dalla multinazionale Mondelēz in stabilimenti localizzati in Francia e in Germania, ma non mancano prodotti analoghi, come quelli firmati Nonno Nanni o Exquisa, oltre che con i marchi dei supermercati. In commercio troviamo anche vaschette di formaggio spalmabile aromatizzato, come quelle al salmone o alle erbe, versioni light a ridotto contenuto di grassi, versioni senza lattosio o a elevato contenuto proteico.
Tutti i formaggi spalmabili che abbiamo visto sono a base di latte pastorizzato, crema di latte (panna), additivi con funzione di stabilizzanti/addensanti e sale. In 100 g di Philadelphia light, diversamente dai prodotti ‘standard’ sono presenti solo 14 g di grassi, la stessa quantità si trova nella variante al salmone e in quella senza lattosio, preparata con latte delattosato. Non è chiaro a cosa siano dovute le differenze nel contenuto di grassi, visto che gli ingredienti elencati in etichetta sono gli stessi (tranne che per il latte delattosato); probabilmente per le versioni a ridotto contenuto di grassi si utilizza latte parzialmente scremato, oppure una quantità minore di crema di latte.
Per quanto riguarda gli addensanti, utilizzati per garantire spalmabilità, in alcuni casi si impiega farina di semi di carrube, altre ricette invece, come la maggior parte delle versioni di Philadelphia, prevedono carragenina (E407), addittivo piuttosto discusso.
Se utilizziamo l’app Yuka, che valuta gli alimenti considerando sia il profilo nutrizionale sia gli additivi, vediamo che i formaggi spalmabili in versione ‘classica’ a marchio Esselunga, Coop e Carrefour ricevono un giudizio ‘mediocre’, per la presenza piuttosto elevata di grassi saturi. Giudizio che scende a ‘scarso’ per Philadelphia Original e per il prodotto a marchio Nonno Nanni; scarso anche il prodotto al salmone per la presenza di svariati additivi non necessari. Giudizio mediocre per il Philadelphia light e per quello delattosato, che hanno un profilo nutrizionale migliorato, ma diversi additivi.
Abbiamo confrontato alcuni di questi formaggi, di marchi noti o con il marchio dei supermercati, considerando anche tre prodotti diversi, ma con le stesse occasioni di consumo: lo Spalmabile classico Valsoia (a base vegetale), una ricotta e una robiola. Vediamo ora i tre prodotti alternativi, di analogo utilizzo. Lo spalmabile Valsoia, pur essendo a base vegetale, aspetto che si tende automaticamente ad associare all’idea di salute, non si può certo dire molto apprezzabile: in 100 g contiene 20 g di grassi - di cui ben 18 di grassi saturi - e meno di 3 g di proteine. Dato poi che sono presenti diversi additivi di cui si potrebbe fare a meno, come il fosfato di calcio e gli aromi, il giudizio dell’app Yuka è ‘scarso’. La robiola non contiene additivi, però il contenuto di grassi, troppo elevato, arriva al 32% (giudizio mediocre).
Abbiamo chiesto un parere a Enzo Spisni, fisiologo della nutrizione presso l’Università di Bologna. “I formaggi spalmabili sono in generale prodotti industriali elaborati, ricchi di additivi, in particolare addensanti. - Dice Spisni - Si possono considerare alimenti ultra processati, da classificare nel gruppo Nova 4*. In linea generale concordo con le valutazioni di Yuka, a eccezione del ‘Philadelphia Protein’ che a mio parere non merita l’eccellenza, sia perché Yuka non entra nella valutazione della qualità del latte utilizzato, sia perché trovo che il concentrato di proteine del latte sia un ingrediente industriale abbastanza inutile in un formaggio spalmabile. Per l’elevato contenuto in caseine, inoltre, può avere effetto infiammatorio.
Per quanto riguarda i prezzi, Philadelphia Original in vaschetta da 250 g costa circa 9,5 €/kg, mentre le versioni ‘benessere’, rimangono intorno ai 10,5 €/kg. Il formaggio Nonno Nanni costa circa 13 €/kg, mentre quello a marchio Exquisa l’abbiamo visto a 7,3 €/kg; si spendono 7 €/kg per quello a marchio Coop e un po’ meno di 9 per i prodotti Esselunga e Carrefour. Per quanto riguarda le alternative spalmabili, il prodotto vegetale Valsoia costa circa 12 €/kg, come la ricca robiola, mentre per la ricotta si spendono circa 4,5 €/kg.
In un soggetto sano la sintesi endogena del colesterolo si sintonizza con quella della dieta alimentare e aumenta o diminuisce al diminuire o all’aumentare di questa. Il colesterolo si ritrova nel sangue sotto forma di "colesterolo buono" (HDL) e “colesterolo cattivo” (LDL). Non è necessario eliminare i tanto amati formaggi dai menu, dalle diete o dalle ricette, ma li si può tornare a mangiare, in serenità, perché nelle giuste quantità non solo non innalzano il livello del colesterolo nel sangue, ma, anzi, svolgono un effetto opposto.
Uno studio condotto da università svedesi e pubblicato su “American Journal of Clinical Nutrition” ha indagato il ruolo della “milk fat globule membrane” (MFGM) nel limitare l’assorbimento del colesterolo e dei trigliceridi nell’organismo umano. Un altro lavoro positivo per il rapporto formaggi e colesterolo è quello realizzato all'Università di Copenaghen, che ha rivelato il lato “buono per la salute” dei prodotti caseari. Altri ricercatori hanno tracciato il bilancio dei vantaggi e degli svantaggi dell’abolizione del consumo di formaggio, concludendo che eliminare questo prodotto sembra la scelta meno conveniente. Mangiando due uova si assume da 4 a volte più colesterolo che consumare una fetta di formaggio. Anzi, mangiare una piccola porzione di formaggio tutti i giorni (40 grammi), nell’ambito di una dieta equilibrata e uno stile di vita sano potrebbe, aiutare a previene infarto e ictus.
La forma d’intolleranza al lattosio più comune è quella borderline: nonostante il declino genetico progressivo dell’attività enzimatica, solo nel 50 per cento dei casi si evidenziano i sintomi tipici (gonfiore, dolore addominale e diarrea). Per alcune persone spesso basta una tazza di latte o una fetta di formaggio fresco per creare gonfiore e crampi addominali. Se l’intolleranza al lattosio è stata diagnosticata correttamente, l’alternativa più semplice è utilizzare latte e latticini senza lattosio.
Inoltre, questo documento di consenso evidenzia un altro beneficio dei prodotti caseari, meno noto e più “sorprendente”: la capacità dei formaggi di favorire l’escrezione del grasso a livello intestinale, riducendone così l’assorbimento nell’organismo umano. Queste quantità garantiscono diversi benefici: la copertura del 43% del fabbisogno di calcio nelle fasce più bisognose (ragazzi e ragazze, donne in menopausa) e la copertura di oltre il 60% del fabbisogno di calcio di un maschio adulto (800 mg) o di una donna di età compresa tra i 30 e i 49 anni.
Philadelphia Benessere senza lattosio - Kraft, Philadelphia ha un ridotto contenuto di zuccheri. Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Philadelphia Original 100 g, gusto unico e cremoso adatto per ogni preparazione.
Informazioni Nutrizionali di Philadelphia Original (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità | % Giornaliera Raccomandata |
|---|---|---|
| Energia | 1145 kJ / 280 kcal | 14.0% |
| Grassi | 27.5g | 39.3% |
| di cui acidi grassi saturi | 19.5g | 97.5% |
| Carboidrati | 2.7g | 1.0% |
| di cui zuccheri | 2.7g | 3.0% |
| Fibre | 0.1g | 0.4% |
| Proteine | 4.5g | 9.0% |
| Sale | 0.75g | 12.5% |
Ingredienti: LATTE pastorizzato, crema di LATTE, sale, addensanti (alginato di sodio, farina di semi di carrube, carragenina).
Alginato di sodio: L'alginato di sodio è un composto chimico formato dal sale di sodio dell'acido alginico, con formula minima NaC6H7O6. Estratto dalle pareti cellulari delle alghe, ha l'aspetto di una gomma.
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