Pane Azzimo e Indice Glicemico: Scopri la Verità che Nessuno Ti Ha Mai Detto!

Il pane azzimo è stato il primo, e per molto tempo l’unico, tipo di pane prodotto e consumato dall’uomo. L’anno scorso, nel Deserto Nero della Giordania, è stata ritrovata da un gruppo di archeologi di Copenaghen una focaccia di pane azzimo bruciacchiata di 14.400 anni fa. Si tratta di un pane senza lieviti, non fermentato.

Cos'è il Pane Azzimo?

Il pane azzimo, detto anche pane arabo, è il primo pane ad essere utilizzato nella storia dell’umanità. Attualmente il pane azzimo viene poco utilizzato ma rimane legato alla tradizione ebraica e talvolta a quella cristiana. Il pane azzimo o azimo è un tipo di pane senza lievito; la ricetta prevede l'unione di farina a base di cereali integrali e acqua, ma senza l'aggiunta di lievito, quindi in assenza di fermentazione microbica.

Questo lo rende ideale per essere consumato durante la Pesach, la Pasqua ebraica, che dura otto giorni e vieta gli alimenti fermentati. Un altro disco di pane “piatto” molto famigliare, soprattutto in Romagna? La totale assenza di colesterolo lo rende un alimento adatto anche a chi soffre di problemi cardiovascolari.

Pane Azzimo: Valori Nutrizionali e Calorie

Il pane azzimo presenta un basso livello di contenuti glicemici. Esso presenta gli stessi valori nutrizionali del pane comune, con la differenza di un apporto di acqua inferiore e un contenuto calorico maggiore. Va notato, tuttavia, che il profilo nutrizionale del pane azzimo può variare a seconda degli ingredienti specifici utilizzati. Per ottenere i massimi benefici, è consigliabile optare per versioni integrali o preparate con farine alternative nutrienti.

Il pane azzimo non contiene vitamine e scarseggia in sali minerali. La ricetta originale prevede l’utilizzo di farina e acqua per questo, il pane azzimo non contiene grassi.

Indice Glicemico del Pane Azzimo

L’indice glicemico degli alimenti può essere basso, medio o alto, gli alimenti che fanno aumentare la glicemia velocemente hanno un alto IG, invece, quelli che la fanno salire in modo più lento hanno un IG basso. Il pane bianco senza glutine ha un indice glicemico molto elevato che si aggira intorno ai 90. Provoca problemi a chi soffre di glicemia alta. Il suo indice glicemico scende a 85 in quello con farina molto raffinata. Si attesta intorno a 70 nel pane azzimo ma anche in quello bianco e di riso. Scende a 65 nel pane di segale o integrale, nero. Scende ancora a 45 in quello con farina di kamut e a 40 nel pane preparato con grano saraceno. Pane azzimo di farina integrale ha un IG medio pari a 40.

Indice Glicemico e Salute

Il pane azzimo rientra tra gli alimenti con elevato indice glicemico, ossia è in grado di innalzare notevolmente la concentrazione di glucosio nel sangue, effetto deleterio per i soggetti diabetici.

Benefici del Pane Azzimo

Sì, il pane azzimo può avere diversi benefici per la salute, grazie alla sua semplicità e alla mancanza di lievito. È generalmente più digeribile rispetto al pane lievitato e può essere una buona fonte di carboidrati complessi.

Mangiare pane azzimo può essere utile in caso di candidosi intestinale quando l’equilibrio della flora intestinale viene compromesso da un eccesso di microrganismi.
Anche se calorico, il pane azzimo viene spesso proposto nelle diete dimagranti in quanto, essendo povero di acqua e ricco di fibre lente da digerire, dona a lungo un senso di sazietà, meglio se preparato con farina integrale che apporta una maggiore quantità di fibre.
La fibra del pane “nero” aumenta la sensibilità all’insulina, diminuisce la secrezione biliare, prevenendo la formazione di calcoli, e i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue.
Riduce il rischio di malattie cardiache.
Ha una funzione antinvecchiamento per la pelle e per le ossa in quanto è ricco di vitamina E.
Protegge da decalcificazione, osteoporosi e fratture.
E’ efficace nella prevenzione dei disturbi delle arterie e del cuore.
Abbassa il livello di colesterolo nel sangue.
Ha un’azione lenitiva sugli arrossamenti e sulle irritazioni ed è ben tollerato anche dalle pelli più sensibili.

Come Preparare il Pane Azzimo in Casa

Assolutamente sì. Preparare il pane azzimo in casa è semplice e richiede pochi ingredienti: farina, acqua e, opzionalmente, un pizzico di sale. Conosciuto anche come pane ebraico, il pane azzimo è molto apprezzato per il suo sapore intenso. Pochi ingredienti per una preparazione semplice e leggera adatta a chi non può consumare il comune pane preparato con il lievito.

Ricetta Base del Pane Azzimo

Semplicemente si impastano 500 grammi di farina con 250 ml di acqua e un pizzico di sale. Al posto della comune farina, può essere utilizzata anche la farina di kamut, un tipo di frumento contenente una quantità di glutine leggermente inferiore. L’impasto ottenuto, omogeneo e liscio, si fa riposare per mezz’ora circa, quindi si divide in due o più parti e si stende abbastanza sottilmente.

Preparazione con il Bimby

Si riempie il boccale con 400ml di farina 220 ml di acqua, sale e olio (15ml). Si impasta 3 min, vel. Spiga. Si lascia riposare circa un’ora.

Varianti del Pane Azzimo

Esistono diverse varianti del pane azzimo per soddisfare diverse esigenze dietetiche e gusti personali:

Pane azzimo senza glutine: Il pane azzimo senza glutine può essere realizzato utilizzando il mix di farine gluten free specifico per i celiaci al quale si può aggiungere anche la farina di quinoa, naturalmente senza glutine. In proporzione: a 440 g di mix di farina gluten free si aggiungono 100 g di farina di quinoa, 250 ml di acqua e sale quanto basta. Per rendere il pane più gustoso e friabile si possono aggiungere 20 ml di olio extra vergine d’oliva.
Pane azzimo integrale: A 200 grammi di farina 00 si mischiano 200 grammi di farina di farro e 100 di grano saraceno. Si impasta con acqua e sale e si lascia riposare per circa 30 minuti.
Pane azzimo con farina d'avena: La farina d’avena contiene una maggiore concentrazione di fibre che ne abbassano l’indice glicemico e un contenuto di lipidi superiore rispetto alle altre farine. Può essere miscelata alla farina 00 per la preparazione di pane azzimo o utilizzata da sola.

Come Gustare il Pane Azzimo

Il pane azzimo si presta a una vasta gamma di interpretazioni culinarie, dalla semplice fetta croccante da gustare con un filo d'olio extravergine di oliva, a base per antipasti, snack e piatti principali. Questo alimento versatile può trasformarsi in una base croccante per pizze veloci, in sostituto del pane in panini leggeri o come ingrediente per insalate croccanti e zuppe.

Conservazione

Per mantenere il pane azzimo croccante, è importante conservarlo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano da fonti di umidità.

Pita o Pane Arabo

La pita o pane arabo è un tipo di pane piatto ma che, al contrario dell'azzimo, ha subìto la lievitazione; la ricetta prevede la miscelazione di farine di frumento, acqua e lievito madre o pasta acida. La pita o pane arabo (ma non solo) è un pane tipico della cucina medio-orientale (Afghanistan e Turchia), mediterranea (Grecia) e del nord-Africa; non a caso, altri sinonimi della pita o arabo sono: pane siriano e pane libanese. La pita o pane arabo è adatta ad accompagnare salse come l'hummus, per avvolgere panini ripieni di kebab, in accostamento alle falafel (polpette egiziane fritte) o a gyro (piatto greco a base di carne).

Tutte le raccomandazioni e i consigli presenti in questo articolo hanno esclusivamente scopo educativo ed informativo e si riferiscono al tema trattato in generale, pertanto, non possono essere consideraticome consigli o prescrizioni adatte al singolo individuo, il cui quadro clinico e condizioni di salute possono richiedere un differente regime alimentare.