Scopri i Segreti della Pasta Trafilata al Bronzo: Valori Nutrizionali e Impatto sull’Indice Glicemico

Nel mondo della pasta, la trafilatura al bronzo rappresenta un'arte antica che si contrappone ai moderni metodi industriali. Ma cosa significa esattamente trafilatura al bronzo quando si parla di pasta? E perché conviene optare per questa scelta?

Cos'è la Trafilatura al Bronzo?

La trafilatura è il processo mediante il quale l’impasto di semola ed acqua passa, tramite pressione e/o estrusione, attraverso una sagoma chiamata “matrice”, con una serie di fori e sagome diverse che producono il formato desiderato. Le matrici possono essere fatte di bronzo o di teflon. La trafilatura al bronzo è tipica degli amanti della pasta secca tradizionale. L’impasto di semola e acqua viene fatto passare per estrusione attraverso una trafila di bronzo, cioè una matrice dotata di fori con diverse dimensione e forme, per ottenere la pasta. La trafila è costituita da dischi di bronzo, che vengono posizionati di volta in volta per ottenere il formato desiderato.

La pasta fatta passare attraverso la trafila è umida e, quindi, viene portata nelle celle di essiccazione per farla asciugare e poterla confezionare. La pasta trafilata al bronzo, alla vista, si presenta di colore opaco, più chiaro, mentre al tatto è ruvida e porosa. Del resto, una semola di scarsa qualità non tollererebbe la trafilatura al bronzo. Quest’ultima caratteristica è garantita dall’essiccazione che deve necessariamente essere fatta a bassissime temperature e per lungo tempo.

Trafilatura al Teflon

La trafilatura al teflon è un processo più moderno e tipicamente industriale, che permette di produrre grandi quantità di pasta a costi inferiori. È un metodo di produzione della pasta secca che utilizza una trafila rivestita in teflon. L'essiccazione avviene spesso a temperature elevate, con possibili conseguenze negative sui valori nutrizionali e, di conseguenza, sulla salute dell’uomo. Il teflon è un materiale antiaderente che permette di ottenere una pasta con una superficie liscia e lucida.

Perché Scegliere la Trafilatura al Bronzo?

La contrapposizione tra pasta trafilata al bronzo e teflon è un dilemma che attanaglia molti consumatori. Ma perché? Quali sono i vantaggi?

In sintesi, possiamo affermare che la pasta di semola di grano duro, prodotta ad arte grazie a processi produttivi che prevedono la trafilatura al bronzo e una lenta essiccazione, è la scelta migliore per un’alimentazione sana e ricca di gusto. Inoltre, mantiene meglio la cottura di quella di grano tenero, grazie alla sua capacità di trattenere l’amido, è molto proteica e ricca di glutine. Riassumendo, sono 6 le principali proprietà nutrizionali da cui possiamo trarre beneficio.

Indice Glicemico: Confronto tra Diverse Varietà di Grano Duro

Scopo: Verificare se vi sia differenza nell’indice glicemico di piatti di pasta ottenuta con farine di tre differenti varietà di grano duro.

Materiali e Metodi

Trial randomizzato in cross-over, in doppio cieco. Sono state arruolate 30 persone con diabete mellito di tipo 2 in terapia dietetica o con metformina, in buon compenso glicemico (HbA1c<58 mmol/mol). Ciascun paziente ha apposto un sensore per monitoraggio del glucosio flash, e consumato, in tre giorni diversi non consecutivi, tre pasti standard della durata di 30 minuti composti unicamente da 80 grammi di pasta (penne rigate n. 72-73), prodotta rispettivamente con farine di grano varietà Senatore Cappelli, Khorasan, o Claudio, tutte ottenute con grano macinato a pietra e trasformato semi integrale, e condite con la medesima quantità di passata di pomodoro e olio.

I soggetti potevano bere solo acqua minerale, e dovevano rimanere seduti o effettuare solo brevi spostamenti per i 150 minuti successivi al pasto, durante i quali è stata misurata la glicemia interstiziale e si sono svolte sessioni di informazione sul diabete e la corretta alimentazione. I soggetti arruolati erano randomizzati a tre bracci, ciascuno dei quali ha consumato i pasti con i tre grani in sequenza differente. Endpoint principale era la differenza tra le mediane di glucosio interstiziale dopo 60 e 120 minuti dall’inizio di ognuno dei pasti consumati con le tre varietà di grano rispetto al valore di glucosio interstiziale basale (delta).

Risultati

Le caratteristiche del campione, e i delta glicemici dei diversi grani, sono mostrati in tabella 1. Il Test dei ranghi con segno di Wilcoxon a campioni correlati non ha mostrato differenze significative tra pasta Senatore Cappelli e Khorasan nel delta glicemico a 60’ e 120’ (p=0.82 e p=0.26 rispettivamente). Il grano Claudio ha mostrato un delta di glucosio a 60’ non significativamente diverso (p=0.067), e un delta a 120’ significativamente minore (p=0.005) rispetto al grano Senatore Cappelli. Il delta a 60’ e 120’ del grano Claudio era significativamente minore rispetto a quello del grano Khorasan (p=0.014 p=0.002, rispettivamente).

Tabella 1: Delta Glicemici dei Diversi Grani

Varietà di Grano	Delta Glucosio a 60'	Delta Glucosio a 120'
Senatore Cappelli	[Valore]	[Valore]
Khorasan	[Valore]	[Valore]
Claudio	[Valore]	[Valore]

Conchiglioni Mara: Un Esempio di Pasta Trafilata al Bronzo

I Conchiglioni Trafilati al Bronzo Mara sono una pasta di semola di grano duro che si distingue per la sua forma allungata e arrotondata. La loro unica forma li rende ideali per essere farciti con qualsiasi ripieno desideriate. Il bronzo in cui sono trafilati assicura che la consistenza sia robusta e il sapore caratteristico, così potrete godere di un'esperienza culinaria senza paragoni. I Conchiglioni Mara vi regaleranno un piacevole momento di gusto ogni volta che li preparerete!

Paese di molitura: ITALIA
Origine dei grani: UE/NON UE
Luogo di produzione: ITALIA
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO TRAFILATA AL BRONZO
SCADENZA PRODOTTO: 07/01/2026