Le gallette di riso sono spesso considerate un sostituto leggero e salutare per pane e pasta, specialmente da chi cerca di controllare il peso. Tuttavia, è importante sfatare alcuni miti riguardo a questo alimento.
Calorie e Composizione Nutrizionale
Contrariamente a quanto si crede, 100 grammi di gallette di riso contengono circa 400 Kcal, rispetto alle 290 Kcal del pane bianco e alle 224 Kcal del pane integrale. Anche se una singola galletta ha meno calorie di una fetta di pane, il pane risulta più saziante e naturale.
Processo di Produzione ed Estrusione
La percezione di leggerezza delle gallette è dovuta al processo di produzione, in particolare all'estrusione. Questo processo rende l'amido facilmente assimilabile, ma aumenta significativamente l'indice glicemico del prodotto.
Indice Glicemico e Impatto sulla Salute
L'indice glicemico delle gallette varia da 90 a 113, molto più alto rispetto al pane integrale, che si attesta tra 50 e 60. Questo le rende meno adatte per chi soffre di diabete o segue una dieta ipocalorica, poiché possono causare picchi glicemici rapidi.
Le gallette di farro, come quelle di riso, mais e multicereali, sono prodotte con una tecnica chiamata estrusione. I cereali vengono portati ad altissima temperatura, perdono acqua e diventano più friabili, ma perdono anche preziosi sali minerali e vitamine.
Tabella Comparativa Indice Glicemico
| Alimento | Indice Glicemico |
|---|---|
| Pane Integrale | 50-60 |
| Gallette di Riso/Farro | 90-113 |
Alternative più Sane
Per chi non può assumere glutine, esistono alternative più sane alle gallette, come il pane fatto in casa con farine senza glutine o piadine. È sempre consigliabile preferire alimenti meno processati e più naturali.
Consigli Generali
In una sana alimentazione, è indicato variare la tipologia di cereali e consumare i prodotti da forno pronti, come gallette, cracker e fette biscottate, in quantità limitata durante la settimana. Potrebbe provare col farro in chicco, l'orzo, il riso, il pane, le patate ecc come fonte di carboidrati complessi.
Mangiare carboidrati in modo distribuito può aiutare a mantenere l’energia costante durante il giorno.
Considerazioni Importanti
È fondamentale valutare l'alimentazione nel suo complesso, non solo un singolo alimento. Le gallette di farro, sebbene leggere, hanno un alto indice glicemico, fornendo energia rapidamente senza un senso di sazietà prolungato.
In genere, una galletta fornisce circa 30-40 kcal e 7-8 g di carboidrati. La quantità ideale dipende dal fabbisogno energetico individuale.
La Tecnica dell'Estrusione e i suoi Effetti
Inoltre i carboidrati contenuti in particolar modo l'amido diventa più digeribile ma avrà un elevato INDICE GLICEMICO e ciò significa che sarà indotta a mangiare di più in quanto sarà minore la sazietà nel tempo.
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