La glicemia è un valore importante da tenere sotto controllo e l'indice glicemico (IG) è un valore che esprime la rapidità con cui gli alimenti contenenti carboidrati fanno aumentare la concentrazione di glucosio nel sangue.
L'indice glicemico rappresenta un criterio di misurazione della velocità di aumento della glicemia in risposta all'assunzione per via orale di un alimento in porzione standardizzata. Nella classificazione degli alimenti, l’indice glicemico viene misurato attraverso una scala di valori che va da 0 a 100. Si definiscono quindi cibi a basso indice glicemico quelli con un valore uguale o inferiore a 55, a IG medio se il valore oscilla tra i 56 e i 69 e IG alto se supera i 70.
La cipolla, infatti, ha un indice glicemico pari a 15. Il basilico è fra i cibi che hanno il più basso indice glicemico che è pari a 5.
Benefici della Cipolla e Glicemia
Sapevate ad esempio che fa abbassare i livelli di glicemia nel sangue? Ma le proprietà mediche della cipolla non finiscono qui: è stato infatti provato che il suo impiego tiene bassi anche i livelli di colesterolo.
La ricerca, condotta su ratti diabetici, ha dimostrato che l’estratto di cipolla associato alla somministrazione di metformina, un farmaco anti-diabetico, riduce in maniera significativa i livelli di glicemia. Il dottor Anthony Ojieh, coordinatore dello studio, ha dichiarato: “La cipolla, usata come integratore, può essere utilizzata per il trattamento di pazienti affetti da diabete“.
Dai risultati è emerso che i topi trattati con due dosi di estratto di cipolla, 400 e 600 milligrammi per chilo di peso corporeo al giorno, mostravano una riduzione dei livelli di glucosio nel sangue rispettivamente del 50% e del 35%. Il dottor Ojieh in ogni caso ha precisato che l’estratto utilizzato nella sperimentazione era una preparazione grezza dal bulbo di cipolla disponibile sul mercato locale.
Più in generale è noto come la cipolla, indipendentemente che sia di qualità bianca, arancione o rossa, sia ipoglicemizzante grazie alla glucochinina, un “ormone” vegetale.
Secondo uno studio dell’University of Southern Queensland la rutina, contenuta anche nella cipolla, potrebbe ridurre il peso e il rischio di diabete. L’estratto di cipolla, invece, riuscirebbe anche a ridurre l’iperglicemia con azione dose-dipendente.
La cipolla è antiossidante, diuretica, antinfiammatoria, disintossicante. La cipolla abbassa il colesterolo e i trigliceridi, abbassa la glicemia, previene il tumore allo stomaco, rinforza le ossa e previene l’osteoporosi, migliora l’umore. La cipolla contiene alcuni enzimi che stimolano la digestione e il metabolismo. Contiene anche zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo.
Come Consumare la Cipolla per Abbassare l'Indice Glicemico
Il consiglio è quello di consumarla prima dei pasti, magari a condimento di una bella insalata: così facendo il nostro appetito non solo si sazierà prima ma verrà rallentato anche l’assorbimento dei carboidrati e dei grassi contenuti nei cibi.
La cipolla va mangiata cruda o cotta? Per sfruttare al meglio tutte le proprietà della cipolla sarebbe meglio consumarla cruda. Quando la cipolla viene cotta, infatti, perde una serie di sostanze benefiche. Ecco perché è bene mangiare la cipolla cruda aggiungendola alle insalate.
Come mangiare la cipolla per abbassare l’indice glicemico? Sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchi, non molto spessi. Versare la cipolla in un piatto e coprirla con dell’aceto. Lasciare macerare la cipolla nell’aceto per circa 15- 20 minuti. Scolarla e mangiarla prima dei pasti. Con questo semplice trucchetto della nonna la cipolla rallenta l’assorbimento dei carboidrati e dei grassi contenuti nei cibi. La cipolla, infatti, è ipoglicemizzante grazie alla glucochinina che contiene che è un ormone vegetale.
Fattori che Influenzano l'Indice Glicemico
L’indice glicemico dei cibi è collegato ai valori energetici e alla quantità di ogni alimento. Pertanto, nell’ottica di un equilibrio da questo punto di vista, sarebbe più corretto parlare di indice glicemico dei pasti e non dei singoli alimenti. È proprio per questo motivo, infatti, che non basta scegliere di consumare più cibi a basso IG, ma bisogna anche sapere come abbinarli correttamente e valutare le giuste porzioni.
Inoltre, va tenuto conto anche della varietà di alcuni alimenti, del loro grado di maturazione e dell’eventuale cottura. Ad esempio, benché le mele siano tutte appartenenti alla stessa categoria di frutto, ve ne sono alcune varietà con un indice glicemico più basso. Altri fattori che influenzano l’indice glicemico sono ad esempio la zona di coltivazione: la diversa coltivazione e il diverso clima causano una variazione dell’IG.
Alimenti a Basso Indice Glicemico
Le verdure a basso indice glicemico sono ortaggi che determinano un innalzamento moderato della glicemia, ovvero della quantità di zucchero (glucosio) nel sangue. Succo di limone al naturale, ratatouille o caponata di verdure miste, melanzane, germogli di bambù, cuore di palma, carciofo IG di 20. Un IG di 30 lo troviamo nelle rape, pomodori, lenticchie, ceci, carote (crude), barbabietola cruda, aglio.
Il basilico è un potente regolatore della glicemia e dei livelli di lipidi nel sangue. Secondo uno studio scientifico pubblicato sulla rivista Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics, la foglia di basilico santo, assunta con moderazione, porterebbe alla diminuzione del 20% circa dei livelli di zucchero nel sangue.
Alimenti ad Alto Indice Glicemico
Un alimento con un alto indice glicemico vede salire la glicemia in fretta. In questo modo si tende ad ingrassare perché l’organismo si abitua ad utilizzare gli zuccheri al posto dei grassi. Tra gli alimenti con un alto indice glicemico ci sono le patatine fritte che lo hanno pari a 95. Le patatine fritte sono cariche di carboidrati e grassi. Un’abbondante porzione di patatine fritte può risultare devastante per un diabetico perché sono molto ricche di amido.
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