Dolci Vegani a Basso Contenuto di Colesterolo: Ricette Facili e Irresistibili per Tutti

I dolci senza uova possono avere molte forme, dimensioni, colori, sapori e odori. Possono appartenere all'insieme dei dolci vegani. In tal caso non contengono neppure burro, latte, latticello, kefir e yogurt. Inoltre, possono far parte della dieta contro l'ipercolesterolemia; in tal caso, potrebbe essere sufficiente che non contengano tuorli (gli albumi non apportano colesterolo).

Ingredienti e Sostituzioni

Gli ingredienti dei dolci senza uova sono gli stessi dei tradizionali ma talvolta richiedono di aggiungere prodotti diversi per colmare l'assenza di tuorlo e/o albume. In sostituzione al tuorlo e la relativa capacità emulsionante, si può sfruttare l'azione della lecitina di soia. Chi non gradisce aggiungere additivi è libero di utilizzare gli alimenti derivati dal legume in questione (tofu, latte o yogurt di soia ecc).

Nelle formule in cui l'uovo o l'albume svolgono un ruolo di legante/gelificante, la soluzione è più semplice; altri cibi che esercitano un effetto simile sono quelli che contengono amidi (fecola, manioca, maizena, farina di cereali o legumi ecc) o fibre viscose solubili (gomme, alghe ecc).

Per quel che concerne la scelta degli ingredienti, questa varia sensibilmente in base alla ricetta specifica. Non a caso, gli errori di procedimento più diffusi riguardano la capacità di crescita degli impasti cotti. Spesso, il primo tentativo di cucinare un dolce soffice senza uova e in assenza di lievito fallisce.

Ricette di Dolci Vegani a Basso Contenuto di Colesterolo

Torta senza uova: Un dolce leggero, semplice e veloce, ideale per la merenda dei grandi e dei piccoli!
Torta senza latte: Un dolce soffice senza latte e burro, perfetto per la colazione o la merenda.
Torta di mele senza burro: Un dolce per la colazione molto facile da preparare.
Torta in tazza senza uova: Una ricetta facile e veloce da fare al microonde, perfetta per una voglia di dolce improvvisa!
Torta al cioccolato senza burro: Un dolce soffice per la merenda o colazione, realizzato con olio di semi e latte di mandorla.
Torta allo yogurt e mele senza uova: Il dolce adatto a chiunque vuole preparare un buon dolce senza utilizzare le uova.
Torta di carote senza uova: Un dolce soffice e goloso, ideale per la colazione o la merenda.
Torta al limone senza uova: Un dolce soffice e aromatico, perfetto per colazione e merenda.
Torta senza glutine: Un soffice dolce da colazione senza lattosio preparato con farina di riso, farina di mandorle e fecola.
Torta allo yogurt senza uova: Un dolce leggero e soffice, perfetto per la colazione.
Torta mimosa senza glutine: Una versione alternativa per coloro che sono intolleranti.

Alternative Senza Glutine

Siete intolleranti al glutine o avete terminato la farina ma volete preparare un dolce? Ecco alcune opzioni:

Linzer Torte: Un dolce austriaco realizzato con farina di nocciole e farcito con confettura di lamponi o ribes.
Torta al cioccolato senza farina: Un dolce senza glutine semplice e goloso, dedicato agli amanti del fondente.

Formaggi Vegani

Per chi non segue una dieta vegana, l’esistenza di formaggi privi di latte può essere una novità finora sconosciuta. Il formaggio vegano, come tutti gli alimenti che appartengono a questo tipo di dieta, è privo di derivati animali e solitamente composto da soia, anacardi, noci macadamia e olio di cocco.

Tuttavia, come per qualsiasi altro tipo di cibo, anche in questo caso la lista degli ingredienti può essere più lunga e meno salutare quando si ha a che fare con prodotti preconfezionati e lavorati industrialmente, ragion per cui prima di acquistarli è consigliabile controllarne la composizione.

Ricette con Formaggi Vegani

Stracchino Vegano

Semplice e velocissimo da preparare, lo stracchino vegano si prepara con latte, panna e yogurt tutti di soia: il suo sapore sorprendente conquisterà anche il più integralista degli onnivori. Servitelo ben freddo e all'ora dell'aperitivo, in accompagnamento a crostini di pane caldo e verdure fresche e croccanti, oppure utilizzatelo come farcia cremosa e versatile di panini e piadine.

Fonduta Vegana

Questa fonduta vegana può essere utilizzata come condimento per pasta o in abbinamento a stuzzichini come i nachos. Potete prepararla con il mixer, unendo 225 gr di anacardi, 1 cucchiaio di succo di limone, 40 gr di lievito alimentare, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di senape, mezzo cucchiaino di paprika affumicata, 500 ml di brodo vegetale e un pizzico di curcuma, che servirà a dare colore al composto. Una volta omogeneo, trasferite il tutto in una pentola di medie dimensioni e mettete sul fuoco, mescolando continuamente.

Quando la salsa sarà calda, ma non bollente, spegnete il fuoco e versatela in un contenitore da riporre in frigorifero. Se dovesse addensarsi troppo, potete rimediare allungandola con dell’acqua.

Cheesecake Vegana al Cioccolato e Fragole

Questa ricetta vi lascerà a bocca aperta, per la sua semplicità e per la sua bontà. Non necessita cottura in forno, è 100% vegana e piacerà chiunque la assaggi, a prescindere dalle sue scelte alimentari! Con una morbidissima base di silken tofu, il cioccolato fondente, le fragole fresche e la sua base di biscotto è semplicemente irresistibile. In questa ricetta, non avremo bisogno di agar agar, gomma di guar o altri addensanti perché gli emulsionanti già presenti nel cioccolato contribuiranno da soli a dare stabilità alla crema!

Cos’è il Silken Tofu?

Il silken tofu è un tipo di tofu molto morbido, dal sapore delicato e la texture vellutata. Differisce dal normale tofu in panetto in quanto contiene più acqua. Dal punto di vista nutrizionale, è un’ottima fonte di proteine vegetali e contiene pochissimi grassi. Grazie alla sua consistenza, si presta benissimo per preparazioni come creme sia dolci sia salate, budini o, nel nostro caso, cheesecake. Il tofu silken è quindi perfetto per preparare un dessert leggero ma anche proteico. Unito al cioccolato, non potrete credere alla sua bontà.

Ricetta della Cheesecake Vegana al Cioccolato e Fragole

Ingredienti per una teglia a cerniera di circa 18-20 cm

Per la crema:
- 300 g silken tofu
- 150 g yogurt di soia
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- Estratto di vaniglia q.b.
Per la base:
- 200 g biscotti secchi vegani
- 20 g crusca di avena
- 80 g margarina vegetale
Per la guarnizione:
- Fragole (o frutta di stagione a piacere q.b.)
- Panna montata (opzionale)

Strumenti Necessari

Un mixer tritatutto
Una tortiera con stampo a cerniera da 20 cm
Pellicola in cera d'api
Una ciotola in vetro
Una spatola

Procedimento

Preparare la base:
- Tritate finemente i biscotti con l’aiuto di un mixer.
- Aggiungete ai biscotti la crusca di avena e la margarina vegetale ammorbidita.
- Unite per bene.
- Versate il composto sul fondo della teglia a cerniera, distribuitelo omogeneamente e compattatelo con l’aiuto di un oggetto piatto.
- Ricoprite con un foglio di pellicola in cera d’api e lasciate in frigo per almeno due ore.
Preparare la crema:
- Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciate intiepidire.
- Fate scolare un po’ dell’acqua del tofu silken e mettetelo nel mixer insieme allo yogurt, il cioccolato e mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Frullate per qualche minuto fino a ottenere un composto spumoso, denso e omogeneo.
Assemblare e raffreddare:
- Versate la crema sulla base di biscotti precedentemente raffreddata e riponete nuovamente in frigo per almeno 6 ore.
- Più sta in frigo, più la crema risulterà compatta!
Guarnire e servire:
- Prima di servire, guarnite la cheesecake con delle fragole fresche.

Biscotti Vegani Senza Lievito

Scoprite come realizzare dei biscotti fragranti e golosi. Non c’è nulla di più rilassante che avere una teglia di biscotti che cuoce lentamente nel forno e diffonde per casa il suo profumo. Se siete d’accordo con questa affermazione, allora è il momento di provare a realizzare i nostri biscotti vegani senza lievito, buoni e facili da preparare, e perfetti per qualunque occasione! Sono molte le ricette che, nella pasticceria o nella gastronomia salata, fanno a meno del lievito, che fino a poco tempo fa poteva sembrare un ingrediente davvero indispensabile in cucina.

Oggi esistono idee e soluzioni alternative per sfornare dolci e snack, come per esempio il cremor tartaro, un sale acido che dona sofficità agli impasti e che, se addizionato al bicarbonato di sodio, funge da agente lievitante.

Per questi biscotti abbiamo voluto rendere le cose semplici: sono biscotti dalla preparazione davvero facile, fatti con ingredienti accessibili a tutti, adatti a chi non può consumare lieviti e ha quindi bisogno di specifici prodotti per la colazione e perfetti da servire con caffè e tè o per realizzare un semplice dessert.

I biscotti vegani senza lievito sono realizzati con una speciale pasta frolla senza uova né derivati del latte, e quindi perfetta anche per chi è intollerante al lattosio o per chi segue una dieta vegana.

Si realizzano con ingredienti sani e genuini che si trovano facilmente in dispensa e si possono personalizzare a seconda del proprio gusto, rendendoli più o meno sottili e quindi croccanti, oppure utilizzando farine diverse, aggiungendo frutta secca o spezie come vaniglia e cannella per dare ai biscotti vegani senza lievito un profumo sempre nuovo.

Preparazione dei Biscotti Vegani Senza Lievito

Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate le polveri con un cucchiaio, per amalgamarle.
Formate una conchetta al centro, e versate le gocce di cioccolato fondente, l’olio di semi e metà yogurt vegetale. Iniziate a impastare incorporando gli ingredienti verso il centro, aggiungendo a mano a mano lo yogurt rimasto.
Lavorate il composto fino a ottenere un panetto compatto e morbido. Avvolgetelo in un foglio di carta forno e lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.
Terminato il riposo, riprendete il panetto di impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello in una sfoglia da circa 5 mm.
Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini, o con il bordo di un bicchiere di medie dimensioni, oppure per dei biscotti più rustici, tagliate l’impasto a losanghe aiutandoti con un coltello.
Distribuite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180° per 12-15 minuti.

Conservazione

Questi biscotti vegani senza lievito si conservano fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta. Potete anche congelare l’impasto porzionato prima della cottura: basterà disporli ancora congelati sulla teglia e cuocerli in forno preriscaldato per un paio di minuti in più.

Consigli

Per variare questa ricetta, potete sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, in modo da soddisfare eventuali esigenze nutrizionali. Se in casa non avete dello yogurt vegetale, nessun problema: basta sostituirlo con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno. Il nostro consiglio è sempre quello di aggiungere i liquidi poco alla volta, regolandosi man mano che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.

La cosa interessante di questa ricetta è che a seconda del tipo di latte o di yogurt vegetale che usate, potreste dare un gusto più o meno deciso ai vostri biscotti: provateli con uno yogurt aromatizzato alla frutta, o con yogurt di cocco.

Torta Vegana al Cioccolato

In una ciotola versare tutti gli ingredienti secchi, ovvero la farina bianca, la fecola, il fruttosio, il lievito per dolci setacciato, il sale, il cacao amaro in polvere (anch'esso setacciato) e la farina di mandorle.

Chi non disponesse della farina di mandorle, può tritare una pari quantità di mandorle in un frullatore elettrico: il risultato sarà lo stesso.

Una volta amalgamate tutte le polveri, aggiungere i liquidi, ovvero il latte di soia (meglio se autoprodotto) e l'olio di semi di mais. Mescolare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.

Foderare perfettamente una teglia a cerniera dal diametro di 22 cm o 24 cm, dunque versare tutta la crema ottenuta. Infornare il dolce a forno preriscaldato a 180°C: lasciar cuocere per 30 minuti. è pronto.

Biscotti Vegani Veloci

I Biscotti vegani sono dei dolcetti deliziosi che ho realizzato senza grassi animali (senza uova e senza lattosio) con pochi ingredienti genuini , in soli 15 minuti e l’ausilio di 1 cucchiaio!

Così sono partita dalla mia amatissima Pasta frolla vegana che avete fatto e rifatto con gran successo e ho tirato fuori questa base perfetta al sapore di vaniglia per poter realizzare dei Biscottini vegani semplici e veloci in tanti gusti diversi!

Nel corso dei mesi ho sperimentato tante versioni che vi ho scritto. Intanto qui nelle foto passo passo e video ( che trovate a fine procedimento) potete vedete la consistenza morbidissima!

Si prestano benissimo non solo da inzuppare, ma anche da servire per un tè pomeridiano o semplicemente da impacchettare e regalare nelle occasioni speciali.

Prima di tutto mescolate farina, lievito setacciato, zucchero, sale e vaniglia e o aromi. Se volete realizzare dei Biscotti vegani senza zucchero sostituite il quantitativo di zucchero con eritritolo.

Tiramisù Vegano

Tiramisu’ vegan è molto buono e leggero adatto a chi segue una dieta vegana o a chi è intollerante al lattosio quindi non può mangiare quello tradizionale che contiene mascarpone, oppure per chi non mangia uova per problemi di allergia o vuole mangiare eliminando il colesterolo.

Per realizzarlo ho usato dei semplici bicchieri trasparenti, se non li avete potete usare delle coppette o dei barattolini tipo quelli delle conserve, che in questo periodo va molto di moda usarli, per servire non solo dolci ma anche primi piatti.

Prepariamo la crema, versando in un pentolino, la maizena, la farina e lo zucchero, li mescoliamo ed aggiungiamo poco alla volta il latte di soia alla vaniglia, facendo attenzione a non formare grumi.

Metto sul fuoco e porto a bollore un paio di minuti, in modo che la crema si addensi, la copro con della pellicola trasparente e la lascio raffreddare.

Monto la panna di soia. quando la crema di sarà raffreddata posso unire la panna da montare, mescolando dal basso all’alto e facendo attenzione che non smonti.

Ora posso iniziare a formare il mio Tiramisu’ vegan in bicchiere, bagno leggermente 2 biscotti e li posiziono sul fondo del bicchiere sovrapposti, non preoccupatevi anche se si rompono.

Verso uno strato di crema, una spolverata di cacao, degli altri biscotti imbevuti sul caffè, dell’altra crema concludo con dei biscotti imbevuti sul caffè, spolvero di cacao e aggiungo delle gocce di cioccolato fondente.