Colesterolo nei Formaggi: Scopri Quali Evitare e Quali Scegliere per la Salute

Molti credono che, in caso di colesterolo alto, la prima cosa da fare sia eliminare i formaggi dalla propria dieta. Ma è davvero così? E soprattutto, esistono formaggi che si possono mangiare anche con colesterolo alto? In realtà, esistono formaggi e latticini più leggeri e con meno grassi saturi, adatti anche a chi deve tenere sotto controllo i valori. Questo articolo esplora il contenuto di colesterolo nei vari tipi di formaggi, offrendo una guida per scegliere i migliori e consumarli in modo consapevole.

Colesterolo e Formaggi: Cosa Sapere

Il colesterolo è una sostanza presente nei prodotti di origine animale e, sebbene sia fondamentale per il nostro metabolismo, alti livelli nel sangue possono rappresentare un rischio per la salute. Il colesterolo si ritrova nel sangue sotto forma di “colesterolo buono” (HDL) e “colesterolo cattivo” (LDL). Quando quello cattivo è alto, si ha uno dei principali fattori di rischio per le malattie cardiovascolari.

Il colesterolo contenuto negli alimenti può provocare un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue. La quantità di colesterolo presente nei formaggi dipende dall’animale di provenienza del latte utilizzato, dall’eventuale livello di scrematura e dalla concentrazione di acqua libera. È bene sapere che l’acqua nei formaggi dipende dalla stagionatura, della quale è inversamente proporzionale. Tutti i formaggi contengono grassi e colesterolo in maniera proporzionale alla stagionatura. I formaggi freschi sono più poveri di grassi saturi e colesterolo.

Dalle tabelle nutrizionali dei formaggi si apprende che il contenuto in colesterolo oscilla tra i 60 - 100 milligrammi (mg) per 100 grammi di parte edibile. Le carni ne contengono quantità pressoché analoghe.

Quali Formaggi Non Aumentano il Colesterolo?

Chi soffre di colesterolo alto deve seguire una dieta sana ed equilibrata ed evitare i cibi molto grassi. Alcuni formaggi possono essere mangiati, seppure sempre senza esagerare. Vediamo quali sono:

Fiocchi di latte (17 mg di colesterolo ogni 100 gr): Contengono una quantità di colesterolo davvero bassa, così come quella dei grassi. Sono ottimi a colazione, negli spuntini o con le verdure.
Ricotta (57 mg di colesterolo ogni 100 gr): È tra i latticini più magri in assoluto ed è ricca di proteine, minerali e vitamine. La ricotta vaccina contiene circa 11-13 gr di grassi totali, solo 7-8 gr di saturi, colesterolo basso (circa 50 mg/100gr).
Crescenza (53 mg di colesterolo ogni 100 gr): Ottima fonte di proteine e calcio, risulta anche abbastanza calorica, per cui il consiglio è di mangiarla non più di due volte a settimana.
Gorgonzola (70 mg di colesterolo ogni 100 gr): Contrariamente a quanto si può pensare, il gorgonzola contiene una quantità di colesterolo che non comporta un divieto totale. Il gorgonzola, però, è anche ricco di molta acqua. Può essere inserito in quantità moderate all’interno di una dieta sana ed equilibrata.

Altri Formaggi e Latticini Consigliati

Yogurt greco o al naturale: Che sia magro 0% grassi o no l’importante che non abbia zuccheri aggiunti.
Mozzarella (46 mg di colesterolo ogni 100 gr): Pur contenendo poco colesterolo, si consiglia di non abusare del suo consumo e di mangiare sempre e solo prodotti di alta qualità.

Formaggi da Consumare con Moderazione

Anche gli altri formaggi non vanno aboliti completamente, tutto dipende dalle dosi e frequenze. Ad esempio, se si mangia tutta la settimana in modo equilibrato, non sarà di certo del parmigiano sulla pasta 2-3 volte a settimana o la pizza 4 formaggi che ti mangi il sabato sera a sballare la dieta e il colesterolo.

Feta (68 mg di colesterolo ogni 100 gr): È molto ricca di minerali, ma anche di sodio, quindi non è adatta a chi soffre di ipertensione.
Parmigiano Reggiano (88 mg di colesterolo ogni 100 gr): È ricco di calcio e proteine, ma va mangiato con moderazione.

Cibi da Evitare per Mantenere Basso il Colesterolo

Oltre ai formaggi, bisogna fare molta attenzione alle carni grasse e ad ogni genere di insaccato. Gli esperti consigliano di evitare le carni rosse, le parti grasse e le frattaglie. Occorre anche evitare i condimenti grassi di origine animale. Per questo sarebbero da evitare strutto, lardo e margarina. Attenzione anche a latte e yogurt interi. Si potrebbe optare, ma con molta attenzione, verso il latte scremato.

Tabella Comparativa del Contenuto di Colesterolo nei Formaggi

La seguente tabella riassume il contenuto di colesterolo per 100 grammi di alcuni dei formaggi più comuni:

Formaggio	Colesterolo (mg/100g)
Fiocchi di latte	17
Mozzarella	46
Crescenza	53
Ricotta	57
Feta	68
Gorgonzola	70
Parmigiano Reggiano	88

È importante ricordare che questi valori sono indicativi e possono variare a seconda del produttore e del metodo di produzione.

Il Ruolo dei Grassi nei Formaggi

Comunemente si pensa che i formaggi contengano solo grassi saturi, cioè quelli che hanno più possibilità di incidere sull’aumento del colesterolo, ma non è così. A seconda delle varie lavorazioni, nei formaggi troviamo entrambi i grassi (saturi e insaturi), ma in proporzioni differenti. Il Grana Padano DOP, ad esempio, contiene il 68% di grassi saturi, il 28% di monoinsaturi (come quelli dell’olio d’oliva) e il 4% di polinsaturi (come quelli del pesce o delle noci).

Questo formaggio contribuisce inoltre al fabbisogno quotidiano di importanti nutrienti: proteine ad alto valore biologico, inclusi i 9 aminoacidi essenziali, tanto calcio, zinco, selenio, vitamina A, B2 e B12, ma non contiene lattosio.

Consigli Finali

Va bene controllare quali latticini sono più magri e leggerne l'etichetta, ma non privarti di qualcosa che ti piace, perché il segreto per tenere sotto controllo il colesterolo è un’alimentazione equilibrata e la giusta attività fisica. E ricorda: se hai davvero problemi di colesterolo, non basta cambiare formaggio, fatti seguire da un medico.