Scopri i Segreti del Cavolo Cappuccio: Valori Nutrizionali Sorprendenti e Benefici per la Salute

Ricchi di vitamine, minerali e molecole ad azione antiossidante, i cavoli sono gli ortaggi ideali per migliorare la salute del cuore, degli occhi e delle ossa.

Cos'è il Cavolo Cappuccio?

Il cavolo cappuccio verde (Brassica oleracea) è un ortaggio invernale appartenente alla famiglia delle Brassicaceae o Cruciferae insieme alle verze, ai broccoli, ai cavolfiori e ai cavoletti di Bruxelles, fonte di numerosi nutrienti, in particolare fibre, vitamina C, vitamina K, calcio e potassio. Il cavolo cappuccio verde e il cavolo verza possono essere classificati in base al momento di raccolta; ne esistono di precoci, estivi e tardivi, anche se, dal punto di vista dietetico, come la maggior parte delle Brassica oleracea L. (soprattutto i cavoletti di Bruxelles), costituiscono un ortaggio dal consumo tipicamente invernale.

Il cavolo cappuccio e il cavolo verza sono ortaggi che appartengono sia al VI che al VII gruppo degli alimenti poiché, anche in assenza di TUTTI i valori di riferimento, è ipotizzabile che contengano elevate quantità di vitamina C (acido ascorbico) e di B-carotene (retinolo eq. - pro-vitamina A); in merito a questa concentrazione vitaminica e a quella di molti altri antiossidanti (soprattutto sostanze fenoliche), il cavolo verza e il cavolo cappuccio sono considerati alimenti protettivi nei confronti di varie forme tumorali.

In virtù della loro resistenza al freddo, come per i cavoletti di Bruxelles, il cavolo cappuccio e il cavolo verza tardivi hanno svolto una funzione dietetica DETERMINANTE per tutte le popolazioni del nord o colonizzanti i territori continentali. Il cavolo cappuccio e il cavolo verza tardivi, come gli agrumi per le etnie del bacino del Mediterraneo, costituiscono un'ottima fonte vitamina C e di retinolo equivalenti per buona parte della stagione rigida (durante la quale NON sarebbe possibile reperire altre verdure invece disponibili nella stagione temperata).

Il cavolo cappuccio ha foglie levigate e rientranti, raggiunge facilmente i 50cm di altezza e la parte edibile è costituita dal germoglio centrale che, come all'esterno, può essere di colore verde o rosso (a seconda della qualità); entrambi i tipi di cavolo cappuccio (verde o rosso) vantano le stesse caratteristiche botaniche, chimico-nutrizionali (salvo il contenuto in pigmenti) e di coltivazione.

Infine, il cavolo cappuccio verde costituisce la base per la preparazione dei crauti, un alimento fermentato da servire cotto (quindi impoverito di vit. *Il β-carotene (provitamina A o retinolo equivalente) del cavolo cappuccio e del cavolo verza è concentrato in maggior misura nelle foglie esterne, quelle generalmente eliminate per questioni igieniche.

Valori Nutrizionali del Cavolo Cappuccio Verde

Il cavolo cappuccio verde è povero di carboidrati e calorie (25Kcal/100 gr), presenta un buon quantitativo di fibre e, per essere un ortaggio, contiene un discreto quantitativo di proteine. È anche una buona fonte di acidi grassi del tipo omega-3 e omega-6.

Vitamine e Antiossidanti

Inoltre, così come altre tipologie di cavolo, è una delle migliori fonti vegetali di vitamina C, un potente antiossidante fondamentale per molte funzioni vitali come la sintesi del collagene (la proteina strutturale più abbondante del nostro organismo), l’assorbimento del ferro e il supporto al sistema immunitario. Infine, il cavolo verde, come tutte le verdure a foglia verde, è particolarmente ricco di antiossidanti e flavonoidi come il beta-carotene, la quercetina e il kemferolo.

Le verdure sono ricche di nutrienti fondamentali per il nostro corpo e la nostra salute, come vitamine, minerali e fibre. Questi elementi aiutano a mantenere la regolarità intestinale e contribuiscono al benessere generale del nostro organismo.

I cavoli, come il cavolo nero e il cavolo cappuccio, sono tra le verdure invernali più diffuse e più nutrienti. Una delle loro proprietà più importanti è il contenuto abbondante di vitamina K, essenziale per la coagulazione del sangue. Inoltre contengono antiossidanti, come i carotenoidi, che tra le altre cose aiutano a proteggere la salute degli occhi e la salute della pelle.

Le vitamine del gruppo B presenti nei cavoli supportano il corretto funzionamento del metabolismo. Calcio, fluoro e magnesio sono invece utili, tra le altre cose, per mantenere le ossa e i denti forti e sani. Il contenuto di potassio ha poi funzioni benefiche per il cuore.

Il cavolo è ricco di vitamina K, che è coinvolta nella coagulazione del sangue. Le persone che assumono anticoagulanti (farmaci per ridurre la coagulazione del sangue) dovrebbero mantenere una quantità costante di vitamina K nella loro dieta.

Ma la cosa più importante è che questo è accompagnato da una buona quantità di vitamina C. L’accoppiamento Vitamina C - ferro è importante perché questa vitamina facilita moltissimo l’assorbimento del ferro, permettendo il suo ingresso nella parete intestinale e da qui nel circolo sanguigno.

Benefici per la Salute

Gli elementi appena visti conferiscono al cavolo proprietà utili a sostenere la salute su diversi fronti. In breve, il cavolo cappuccio aiuta a ridurre il colesterolo, facilita la digestione, ha effetto antinfiammatorio e antiossidante, favorisce la salute delle ossa e rinforza il sistema immunitario, ma non solo.

Riduzione del colesterolo: Il cavolo verde contiene una buona quantità di sequestranti degli acidi biliari, sostanze che, legando gli acidi biliari dell’apparato digerente e impedendo il loro riassorbimento, sono capaci di abbassare i livelli di colesterolo, riducendo di conseguenza il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
Proprietà antitumorali: Il cavolo verde, come tutte le crocifere, è ricco di composti ad attività anti-tumorale tra cui il sulforafano e l’indolo-3-carbinolo.
Salute delle ossa: Un basso apporto di vitamina K è associato a un rischio più elevato di fratture ossee.

Grazie agli antiossidanti che contrastano l'invecchiamento cellulare, il cavolo rende la pelle liscia e luminosa e liscia.

Da una parte i benefici consisterebbero nel rifornire il fegato di zolfo, tramite il quale riesce a detossificare gli alimenti dannosi rendendoli solubili in acqua e che potranno essere eliminati con le urine.

Come Integrare il Cavolo Cappuccio nella Dieta

Il cavolo appartiene alla famiglia degli ortaggi e, come tale, una porzione equivale a circa 200 grammi, equivalente a metà piatto. In una dieta sana e bilanciata si consiglia il consumo di 2 o 3 porzioni al giorni di verdure, pertanto, quando è di stagione (nel periodo invernale), è possibile consumare anche una porzione al giorno di cavolo, eventualmente anche alternato o unito ad altri ortaggi di stagione.

Non esiste una “posologia” da rispettare circa l’assunzione di cavolo. Il modo migliore per consumare il cavolo è crudo in quanto mantiene intatte le proprietà nutritive.Inoltre grazie all'alto contenuto di fibre il cavolo ha un alto potere saziante e se unito con legumi o pasta è un piatto unico equilibrato.

Consigli per l'Acquisto e la Conservazione

Si consiglia di acquistare i cavoli freschi con le infiorescenze compatte e privi di macchie. Per mantenere il cavolo fresco anche dopo l’acquisto si consiglia di pulirlo, asciugarlo con un panno di cotone e conservarlo in frigorifero ben chiuso in un’apposita busta per alimenti.

Il cavolo cappuccio, se conservato correttamente, può durare fino a 2 settimane in frigorifero o fino a 3 mesi nel congelatore. Per conservare il cavolo verde in frigorifero, innanzitutto assicuratevi che sia ben pulito e asciutto. Quindi avvolgetelo in una pellicola trasparente ed inseritelo in un apposito sacchetto di plastica o di carta. In alternativa è possibile congelarlo, sia da crudo che da cotto (pochi minuti). In ogni caso, è bene tagliarlo in pezzi piccoli prima di congelarlo.

Ricetta: Chips di Cavolo

Tagliate le foglie di cavolo a fettine e, dopo aver ricoperto una teglia con carta da forno, vaporizzate le foglie di cavolo con l’olio extravergine d’oliva e spolverate con un pizzico di sale.

Controindicazioni

Sebbene apporti numerosi benefici, il consumo di cavolo non è esente da controindicazioni.

Dal momento che il cavolo contiene alcune sostanze che rallentano il funzionamento della tiroide, chi ha problemi di ipotiroidismo dovrebbe controllare le quantità di cavolfiore consumato. Questo Ortaggio, infatti, contiene tiouree e tiocianati agenti “anti-iodio”, che ostacolano l’assorbimento di iodio combinandosi con esso, e “gozzigeni”, ossia che promuovono la formazione del gozzo tiroideo. In rari casi, alcune persone possono essere allergiche alle verdure crucifere, inclusi i cavoli. I cavoli possono contenere ossalati, che possono contribuire alla formazione di calcoli renali in persone predisposte. I calcoli renali sono depositi di minerali che si formano nei reni.

Sempre a causa di tiocianati e tiouree che sono sostanze che contrastano l’assorbimento dello iodio, le donne in gravidanza devono assumere il cavolo con moderazione. La carenza di iodio nella dieta è un rischio doppio nella donna in gravidanza. Il nascituro rischia, infatti, di incorrere nel “cretinismo” a causa appunto della mancanza degli ormoni tiroidei prodotti solamente in presenza di una giusta concentrazione di iodio.

Occorre però tenere presente che i cavoli contengono goitrogeni, sostanze che possono influenzare la funzionalità della tiroide. Chi soffre di problemi alla tiroide, dunque, dovrebbe consumarli con moderazione.

I cavoli contengono composti chiamati goitrina, che possono interferire con la funzione tiroidea.

Varietà di Cavolo

I cavoli sono una famiglia di verdure a foglia verde con molte varietà diverse, ognuna con caratteristiche uniche di sapore, colore, consistenza e utilizzo culinario. Sono una buona fonte di vitamine, minerali, fibre e antiossidanti, che possono apportare benefici per la salute in generale.

Il cavolo bianco è il più comune, con la sua forma floreale e la sua consistenza compatta.
Il cavolfiore viola è realizzato incrociando il cavolfiore comune e il broccolo.
Il cavolo romano è di un colore verde ed è ricco di vitamine.
Il cavolo verde è invece un ortaggio molto ricco di potassio, ma anche di fosforo e calcio.
Il cavolo rosso presenta una fonda tondeggiante e foglie tendenti al viola più ricco di antociani (antiox).
Il cavolo verza è simile al cappuccio ed è grinzoso con prominenti nervature.
Il cavolo nero è un ortaggio che si caratterizza per foglie sottili e scure, piuttosto lunghe.
Il cavolo cinese è ricco di sali minerali, come il potassio, ma anche di acido folico.
I cavoletti di Bruxelles sono piccoli e contengono potassio.

Verdure Invernali: Tabella Riassuntiva delle Proprietà

Verdura	Calorie per 100 grammi	Proprietà principali	Altre caratteristiche
Cavoli	25 kcal	Ricchi di vitamina K, antiossidanti, vitamine B, calcio, fluoro, magnesio e potassio.	Utile per la salute delle ossa, del cuore e per la coagulazione. Da consumare con moderazione in caso di problemi alla tiroide.
Broccoli	34 kcal	Ricchi di vitamina C, vitamina A (betacarotene), folati, potassio e ferro.	Favoriscono la salute del sistema immunitario, della vista e delle ossa. Utile per la gravidanza e la pressione sanguigna.
Finocchi	31 kcal	Contengono vitamine B, A, C e minerali (potassio, calcio, magnesio, fosforo).	Ottimi per la digestione, la salute del cuore e delle ossa. Fonte di fibre, ideali come verdura depurativa.
Cicoria	20 kcal	Ricca di fibre, potassio, ferro, vitamine B e vitamina C.	Favorisce la digestione e la produzione di globuli rossi. Stimola la motilità intestinale.
Spinaci	25 kcal	Ricchi di vitamine A, C, E, K, fibre, antiossidanti e omega-3.	Ottimi per il cuore e la digestione. Da consumare con moderazione in caso di problemi renali o alla tiroide.
Radicchio	15 kcal	Ricco di fibre, vitamina C e minerali come magnesio, potassio, fosforo e calcio.	Favorisce la digestione e la diuresi.

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