La brioche è un classico della pasticceria, amata per la sua consistenza dolce e soffice. Tuttavia, la versione tradizionale può rappresentare un problema per chi soffre di diabete a causa del suo alto contenuto di zuccheri. Fortunatamente, è possibile preparare una brioche a basso indice glicemico, altrettanto deliziosa e adatta a tutti.
Ingredienti e Preparazione
Realizzare ricette a basso indice glicemico può sembrare complicato, ma con gli ingredienti giusti diventa semplice. Andremo a sostituire gli ingredienti ad alto indice glicemico con alternative più salutari. Il risultato sarà una brioche soffice e golosa, perfetta da gustare da sola o con una crema di latte senza zucchero.
Ingredienti:
- 250 g farina tipo 1
- 150 g zucchero di cocco integrale
- 130 g latte di soia
- 40 g olio di semi
- 5 g lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
- Cioccolata spalmabile vegana
Procedimento:
- Preparazione dell'Impasto: Mescolare la farina, lo zucchero di cocco e un pizzico di sale in una ciotola.
- Mettere il latte di soia a temperatura ambiente in un'altra ciotola e aggiungere il lievito secco, mescolando per farlo sciogliere.
- Versare il liquido nella ciotola dei solidi, aggiungere anche l'olio di semi e amalgamare il tutto, prima con un leccapentola e poi con le mani, impastando per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Coprire la ciotola con un panno e mettere a lievitare in forno con la sola luce accesa per almeno 2/3 ore.
- Mettere il panetto lievitato su una spianatoia con un po' di farina e stendere con il mattarello formando un cerchio.
- Tagliare in 8 spicchi e distribuire su ogni spicchio un po' di cioccolata.
- Arrotolare, partendo dalla base, fino alla punta per ottenere 8 brioche.
- Fare lievitare ancora per un'ora le 8 brioche, coperte da un canovaccio, in forno con luce accesa.
- Cottura: Spennellare le brioche con il latte di soia e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.
- Spolverare con stevia a velo.
Varianti e Consigli
Per una variante senza burro, si possono preparare le brioche all'acqua, un dolce lievitato delizioso e leggero. Questa ricetta prevede l'uso di farina, zucchero, lievito e una quantità elevata di acqua, senza burro, latte o uova. Il risultato sono brioche magicamente soffici e buone, perfette per chi cerca un'alternativa più leggera senza rinunciare al gusto.
Un'altra opzione è utilizzare la farina FiberPasta, che contiene il 15% di fibra e ha un basso indice glicemico. Questa farina può essere utilizzata da sola o in combinazione con altre farine per preparare lievitati dolci e salati, torte, biscotti, e persino crema pasticcera e besciamella.
Per chi preferisce, è possibile preparare un lievitino unendo 100 g di farina di tipo 1, un cucchiaino di zucchero semolato e il lievito di birra. Dopo la lievitazione, aggiungere al lievitino tutti gli altri ingredienti, avendo cura di aggiungere il latte un po' alla volta, poiché le farine possono assorbire i liquidi in modo diverso.
Brioche Vegane
Le brioche vegane, senza uova, latte e burro, sono un'ottima alternativa per chi segue una dieta vegana o ha intolleranze alimentari. Per prepararle, unire le farine con il lievito e l'acqua, quindi aggiungere il latte di cocco, l'olio, il sale e lo zucchero. Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 1 ora e 1/2 - 2 ore.
Come Formare le Brioche:
- Brioches: Formare palline da 50 g cad. e porre su teglie da forno foderate con carta antiaderente, ben distanti tra loro. Fare lievitare nel forno spento per 1 ora e mezza.
- Cornetti: Stendere l’impasto sottile su di un piano infarinato, usando il mattarello, tagliare tanti triangoli (base cm 12X15) e arrotolarli su sé stessi, iniziando dal lato più lungo.
Conservazione
Le brioche senza burro, senza latte e uova (brioche all’acqua) conservano tutta la loro morbidezza e fragranza a temperatura ambiente, sigillate nella pellicola o in sacchetti di plastica per alimenti per circa 2 giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina tipo 1 | 250g | A basso indice glicemico |
| Zucchero di cocco | 150g | Alternativa allo zucchero bianco |
| Latte di soia | 130g | Senza lattosio |
| Olio di semi | 40g | Fonte di grassi insaturi |
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