Arrowroot e Indice Glicemico: Scopri i Benefici Sorprendenti per la Salute!

L'arrowroot (che tradotto in italiano significa “radice delle frecce”) è un amido alimentare noto anche come “fecola di maranta”, estratto da alcune piante tropicali. Si tratta di un addensante, detto fecola di maranta che viene impiegato nella dermocosmesi, nella cosmesi, in cucina per la preparazione di piatti anche senza cottura.

Cos'è l'Arrowroot?

Arrow root è il termine con cui si indica un amido alimentare ottenuto a partire da piante di origine tropicale. L'arrowroot è un amido estratto dai rizomi di diverse piante tropicali, principalmente la Maranta arundinacea. È una polvere bianca e fine che viene spesso utilizzata come addensante in cucina e in pasticceria, come alternativa più sana e senza glutine all'amido di mais e alla farina. Noto anche come fecola di maranta, questo amido è gluten-free e si contraddistingue per un ridotto indice glicemico.

Proprietà Nutrizionali dell'Arrowroot

Dal punto di vista nutrizionale, l'arrowroot offre diversi benefici per la salute grazie al suo basso contenuto di glutine e alla facilità di digestione.

Profilo Nutrizionale (per 100 grammi):

Calorie: Circa 357 kcal.
Proteine: Circa 0,3 grammi, apporto proteico minimo.
Grassi: Trascurabile, quasi assente.
Carboidrati: Circa 88,2 grammi, prevalentemente sotto forma di amido.
Fibre: Circa 3,4 grammi, contribuendo alla salute digestiva.
Vitamine e minerali: Contiene piccole quantità di potassio, ferro e altri minerali essenziali.

Costituenti chimici: vitamina gruppo B (acido pantotenico, niacina, tiamima, riboflavina, pirossidina), minerali (potassio, folati, zinco, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo).

Benefici dell'uso dell'Arrowroot

L’arrowroot è facilmente digeribile e ha un indice glicemico più contenuto rispetto ad altri amidi. Inoltre, ha il pregio di avere un sapore molto neutro che non lascia retrogusti nelle nostre preparazioni. Si rivela, pertanto, ideale per chi soffre di problemi gastrointestinali.

Le principali proprietà attribuite a questo amido alimentare sono quelle addensanti e gelificanti. In più, aiuta nella digestione e regola il movimento intestinale grazie ai suoi effetti emollienti; mantiene regolari i valori tra i cibi acidi e quelli alcalini; è facilmente digeribile anche per i neonati, ma è consigliato anche per le donne in gravidanza, anche perché è considerato un’ottima fonte di potassio, che aiuta a regolare frequenza cardiaca e pressione sanguigna.

1. Alternativa Senza Glutine

A differenza della farina e al pari della maizena, la polvere di maranta è adatta anche a chi è affetto da celiachia, poichè non contiene glutine.

2. Utilizzo in Cucina

L'arrow-root è apprezzato per il suo sapore neutro e per la capacità di addensare a basse temperature, che lo rende ideale per salse delicate e glasse trasparenti. L'arrowroot è un amido e come tale ha ottime capacità addensanti e rientra a pieno titolo tra i migliori addensanti e gelificanti vegetali. Per questo è impiegato nella preparazione di zuppe, sughi, budini, gelati e creme, ma viene utilizzato anche per dare corpo e croccantezza a torte e biscotti.

Si diluisce la polvere all’interno di un liquido, scaldandolo leggermente fino a quando non si addensa. Come l’amido di mais (maizena), lo si usa soprattutto diluito in un liquido, che viene scaldato fino a quanto non si addensa, e in seguito si lascia riposare fino al raffreddamento.

Inoltre, è da ricordare che il suo uso è preferito a quello degli altri amidi anche nelle creme che prevedono il congelamento perché le rende più stabili: l’arrowroot addensa a una temperatura inferiore rispetto alla farina o all’amido di mais, non è indebolita da ingredienti acidi, ha un gusto più neutro e non influenza il congelamento, tanto da impedire la formazione di cristalli di ghiaccio, ad esempio nel gelato artigianale. Il suo potere addensante è superiore di circa due volte rispetto a quello della farina più comune.

3. Altri Usi

In più, questa polvere può essere adoperata anche per scopi diversi da quelli alimentari. Infatti, grazie alle sue proprietà assorbenti, è un valido sostituto del talco per bambini.

È un ottimo ingrediente anche per realizzare cosmetici fai-da-te come ciprie naturali o polveri opacizzanti.

Processo di Produzione Industriale

La produzione di amido di arrowroot inizia con la raccolta delle radici di arrowroot (Maranta arundinacea), che vengono estratte dal terreno quando sono mature. Le piante vengono accuratamente selezionate per garantire che solo radici di alta qualità vengano utilizzate.

Le radici raccolte vengono pulite per rimuovere il terreno e qualsiasi residuo esterno. Questo processo può includere il lavaggio con acqua e lo sfregamento per assicurare che le radici siano completamente pulite.

Dopo la pulizia, le radici vengono pelate per rimuovere la pelle esterna. La pelatura può essere effettuata manualmente o con l'aiuto di macchine.

Le radici pelate vengono poi triturate o macinate per rompere le fibre e facilitare l'estrazione dell'amido. La tritazione può essere realizzata utilizzando grattugie, frantoi o altri strumenti adatti.

La polpa tritata viene mescolata con acqua e lavata per separare l'amido dalle fibre. La miscela acquosa viene poi lasciata riposare per permettere all'amido di sedimentare sul fondo.

L'acqua in eccesso viene delicatamente rimossa e l'amido sedimentato viene raccolto. Questo amido può essere ulteriormente lavato e filtrato per rimuovere impurità.

L'amido di arrowroot umido viene essiccato fino a raggiungere un contenuto di umidità adeguato. L'essiccazione può essere effettuata all'aria aperta sotto il sole o in essiccatoi industriali a temperature controllate.

L'amido essiccato viene poi macinato in una polvere fine. Questo passaggio garantisce una consistenza uniforme e facilita l'uso dell'amido in varie applicazioni culinarie.

Prima della distribuzione, l'amido di arrowroot viene sottoposto a controlli di qualità per assicurare che soddisfi gli standard di purezza, sapore e valore nutrizionale.

Considerazioni sull'Arrowroot

Indice Glicemico: L'amido di arrowroot ha un indice glicemico relativamente alto, quindi il suo consumo dovrebbe essere monitorato da coloro che gestiscono i livelli di zucchero nel sangue.
Allergie: È un'alternativa sicura per la maggior parte delle persone con allergie o sensibilità al glutine.
Uso in Cucina: Può essere utilizzato come addensante per salse, gelatine, dolci e altri piatti senza alterare il sapore originale.