Si è tenuta nella Sala dei Giganti della Rocca dei Bentivoglio in Valsamoggia, la festa per celebrare il trentacinquesimo anniversario di Tecnal Srl, azienda leader nel Nord Italia nelle analisi di laboratorio per i controlli sulle materie prime alimentari.
Da anni associata a Confartigianato Bologna Metropolitana, l’azienda nata dall’idea di tre giovani ventenni, nel 1984, per fornire analisi di laboratorio alla filiera casearia del territorio, impiega oggi oltre 40 dipendenti e ha allargato i propri orizzonti offrendo i propri servizi anche alle altre realtà produttive del settore agroalimentare, artigianale e industriale, in tutta Italia.
Il Ruolo di Tecnal nell'Analisi degli Alimenti
BMB srl nasce grazie alla passione dei soci fondatori, avvalendosi dell’esperienza pluriennale maturata nel settore alimentare tramite il laboratorio analisi Tecnal srl, presente sul territorio dal 1984.
L’azienda opera nella consapevolezza che la cultura della sicurezza alimentare può essere raggiunta e mantenuta solo seguendo delle pratiche e delle procedure operative sviluppate attraverso l’analisi dei rischi, l’addestramento del personale e la condivisione delle buone pratiche igieniche.
In un’ottica di continuo miglioramento e con una crescente attenzione alla qualità, BMB srl è risultata conforme ai requisiti della Global Food Safety Initiative ottenendo e mantenendo la certificazione FSSC 22000 dal 2018.
Carne Separata Meccanicamente (CSM): Cosa Analizza Tecnal
Carne separata meccanicamente? È un termine poco noto ai consumatori, eppure si tratta di un “ingrediente” sempre più diffuso in Europa, che viene usato anche da diverse aziende italiane. In pratica si tratta di un sistema per ripulire meccanicamente le ossa di bovini e suini, o le carcasse del pollame.
Inizialmente si utilizzavano presse ad alta pressione - fino a 200 atmosfere - provenienti da altri tipi di industrie e il prodotto ottenuto era destinato al cibo per animali. In tempi più recenti la scelta si indirizza in parte verso presse a bassa pressione - 20 atmosfere - che permettono di realizzare un prodotto più simile alla carne macinata tradizionale.
«L’impiego di CSM si sta diffondendo velocemente perché - spiega Fernando Bertoni del laboratorio di analisi alimentari Tecnal - le aziende recuperano materia prima e in questo modo riducono i costi di mano d’opera».
C’è un altro problema, noto agli addetti ai lavori, collegato alla difficoltà in laboratorio di individuare nell’impasto di un wurstel la presenza di CSM tra gli ingredienti. «Questi prodotti hanno minor valore dal punto di vista commerciale e nutritivo rispetto alla carne - spiega Bertoni - e la presenza di residui di osso fa sì che abbiano minor contenuto proteico e maggior contenuto di sali minerali.
Le autorità sanitarie europee dal 2010 cercano di definire metodi analitici precisi in grado di individuare la quantità di CSM negli insaccati e nei prodotti visto che le tecniche tradizionali basate sulla percentuale di calcio non sono di facile interpretazione. Il laboratorio francese Histalim ha messo a punto negli ultimi anni un metodo basato sull’analisi istologica del muscolo, in grado di valutare il livello di “stress” subito dalla struttura della carne.
Esempi di Prodotti Alimentari e CSM
Basta fare un rapido giro in un supermercato per scoprire nel banco frigo confezioni di Wurstel di pollo firmate Negroni e Wuber realizzati con CSM. Nella lista troviamo anche i Wudy di pollo e i medaglioni Cordon Bleu di Aia allo speck e al gusto classico come pure le Spinacine Aia con questo ingrediente.
Pink Slime: Un Confronto con gli Stati Uniti
Negli Stati Uniti il problema riguarda soprattutto la carne di manzo. Il pink slime è diventato un vero spauracchio per i consumatori Usa, che si battono perché i prodotti che contengono questo ingrediente non siano più serviti nelle mense scolastiche.
Sono scese in campo anche le maggiori catene di fast food come McDonald’s, Burger King e Taco Bell che hanno rinunciato ufficialmente all’impiego di pink slime negli hamburger.
leggi anche:
- Laboratorio Analisi Sambuca: Contatti, Orari e Servizi Offerti
- Laboratorio Analisi San Felice Colle Prenestino: Servizi e Orari
- Consultazione Referti Laboratorio Analisi Civitanova Marche: Come Accedere Online
- Fondo Est Rimborso Risonanza Magnetica: Scopri Requisiti e Come Ottenere il Rimborso!
- Ecografia Mammaria: Scopri Tutto su Tumori e Linee Guida Essenziali per la Tua Salute