Lo yogurt Skyr è un prodotto lattiero-caseario originario dell’Islanda, noto per il suo sapore delicato e la sua consistenza cremosa. Arriva dall’Islanda, è un superfood, ricco di proteine, sembra uno yoghurt ma in realtà è un formaggio magro. Molto cremoso, magro ma sopratutto estremamente buono, fa benissimo all’organismo. Nonostante sia spesso classificato come yogurt, lo Skyr è tecnicamente un formaggio molto morbido, prodotto attraverso la fermentazione del latte scremato con l’aggiunta di specifici fermenti lattici.
Questo processo di fermentazione conferisce allo Skyr un contenuto proteico molto elevato, superiore a quello di molti altri tipi di yogurt. Tradizionalmente si usano resti di skyr per produrne di nuovo. Alla stregua del quark è un latticino ricco di proteine e povero di grassi e di carboidrati. E’ un prodotto latto caseario di origine islandese che si ottiene dalla lavorazione del latte vaccino. È di colore bianco e la sua consistenza è morbida e cremosa.
Benefici dello Skyr
Uno dei principali benefici dello yogurt Skyr è il suo alto contenuto di proteine. Una porzione di 150 grammi di Skyr può contenere fino a 15 grammi di proteine, il doppio rispetto a un yogurt greco dello stesso peso. Le proteine sono essenziali per la crescita e la riparazione dei tessuti del corpo, e possono aiutare a mantenere la sensazione di sazietà per un periodo di tempo più lungo. Inoltre, lo Skyr è una fonte eccellente di calcio, un minerale essenziale per la salute delle ossa e dei denti.
Grazie alla presenza di fermenti lattici vivi, lo yogurt Skyr può avere un effetto benefico sulla salute digestiva. I probiotici presenti nello Skyr possono aiutare a mantenere l’equilibrio della flora intestinale, prevenendo la crescita eccessiva di batteri nocivi e promuovendo la digestione. Inoltre, lo Skyr è un alimento a basso contenuto di lattosio, il che lo rende adatto anche a persone con intolleranza al lattosio.
Lo yogurt Skyr può avere un effetto positivo sulla salute cardiovascolare grazie al suo basso contenuto di grassi e al suo alto contenuto di proteine. Alcuni studi hanno dimostrato che una dieta ricca di proteine può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (il "colesterolo cattivo") e a aumentare i livelli di colesterolo HDL (il "colesterolo buono"), contribuendo a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Ottima fonte di calcio, lo skyr è privo di grassi, lo skyr aiuta nelle diete ipocaloriche, contro il colesterolo cattivo, riduce l’ipertensione, aiuta le ossa e la digestione.
Valori Nutrizionali dello Skyr
A questo punto forse sei curioso di saperne di più sui valori nutrizionali dello Skyr. Quante kcal ha? Quanti g di proteine? In linea generale è un alimento proteico, povero di grassi e zuccheri semplici. Adatto quindi all’alimentazione degli sportivi e di chi vuole perdere peso. È infatti un’ottima fonte di vitamina D, calcio e fosforo, che collaborano a mantenere sani denti e ossa, e sono preventivi allo sviluppo di osteoporosi. Ovviamente parliamo dello Skyr bianco, al naturale.
Questi i valori medi per una quantità di 100 g. Ovviamente questi valori non vanno intesi come assoluti. In base alla varietà scelta, infatti, alcuni valori potrebbero essere un po’ diversi.
| Nutriente | Valore (per 100g) |
|---|---|
| Calorie | 66 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Carboidrati | 5 g |
| Grassi | Trascruabile |
| Calcio | Elevato |
| Fosforo | Elevato |
Lo Skyr ha ottimi valori nutrizionali, ma i suoi vantaggi non finiscono qui. Ha numerose proprietà utili al benessere del nostro organismo a tutto tondo. E’ un prodotto latto caseario ottenuto dall’attività di fermentazione svolta da batteri acidofili e termoresistenti. Cosa sono i fermenti lattici? Anche detti probiotici, sono microrganismi vivi che esercitano un’azione positiva per ritrovare l’equilibrio e la regolarità intestinale.
Skyr e Salute Ossea
Lo Skyr ha un elevato contenuto di calcio e fosforo, minerali utili al metabolismo osseo. Può essere un valido alimento per supportare la crescita dei bambini, e in periodi particolari della vita delle donne, come la gravidanza, l’allattamento o la menopausa. E persino nell’alimentazione degli sportivi. Numerosi studi dimostrano come, una dieta ricca di calcio sia preventiva allo sviluppo di osteoporosi e malattie delle ossa. In età senile questo processo è fisiologico.
Le ossa diventano quindi più fragili e soggette a rottura. Analogamente, il calcio è indispensabile per supportare la dieta dei bambini in crescita, perché abbiano una struttura ossea forte e robusta. Il calcio, infatti, non è solo coinvolto nel metabolismo osseo. Anche il cuore è un muscolo. Lo Skyr, ricco di calcio è certamente benefico per il nostro muscolo cardiaco. Questo minerale è infatti coinvolto nei processi di coagulazione del sangue.
Skyr e Sport
Lo Skyr è un integratore naturale di caseina (o meglio, di molecole appartenenti alla classe delle caseine). Questo perché contengono amminoacidi essenziali (EEA) in grandi quantità e in ottime proporzioni. Ma lo Skyr non è solo un “cibo da palestra”.
Skyr vs Yogurt Greco
Skyr e Yogurt greco sono entrambi derivati del latte, di colore bianco e di consistenza densa e cremosa. Non c’è un cibo migliore o peggiore. Parliamo di un formaggio, seppure la consistenza possa ingannare. Originario dell’Islanda, viene realizzato con latte scremato. Lo Yogurt greco è un prodotto latto caseario fermentato, che si ottiene a partire dal latte intero. Ciò che distingue il greco dallo yogurt classico è il metodo produttivo. Lo yogurt greco, infatti, viene sottoposto a filtraggio per eliminare parzialmente il siero. In questo è però simile allo Skyr islandese. Col quale condivide la consistenza densa e cremosa.
Da un punto di vista nutrizionale lo yogurt greco e lo Skyr non sono in forte competizione tra loro. Per i più puntigliosi possiamo dire che lo Skyr contiene più proteine e meno grassi rispetto allo Yogurt greco. Ed ha meno calorie Ma i valori non si discostano molto. Il consiglio è quello di alternarli nella tua dieta in modo da variare il più possibile il tuo menù settimanale. Se ti interessa l’argomento, scopri il nostro approfondimento sullo yogurt greco.
Skyr e Intolleranza al Lattosio
Skyr e Yogurt greco non sono cibi senza lattosio. Ma attenzione! Pertanto, sia lo Yogurt greco che lo Skyr possono essere considerati degli alimenti a basso contenuto di lattosio, ma non sono lactose free. Possono quindi essere ben tollerati da chi soffre di lievi intolleranze a questo zucchero. Lo Skyr e lo Yogurt greco senza lattosio vengono realizzati a partire da latte delattosato. O, in alternativa, si procede a rimuovere il lattosio a prodotto finito (con l’aiuto di enzimi). Se ti interessa l’argomento, scopri il nostro approfondimento sull’intolleranza al lattosio.
Come Integrare lo Skyr nella Dieta
Integrare lo yogurt Skyr nella dieta quotidiana è molto semplice, grazie alla sua versatilità. Lo Skyr può essere consumato da solo, come snack o come parte di una colazione equilibrata, oppure può essere utilizzato come ingrediente in una varietà di ricette. Lo Skyr è ideale a colazione, con cereali e mix di frutta secca; come spuntino sano, al naturale, o con pezzi di frutta. Viene aggiunto nei frullati e nei frappé. Puoi anche usarlo al posto delle creme e dei formaggi spalmabili, su fette biscottate, o crostini. Mentre è un valido sostituto dello yogut nelle ricette dolci.
Ad esempio, lo Skyr può essere utilizzato come base per smoothie ricchi di proteine, come sostituto della panna acida in salse e condimenti, o come ingrediente in dolci e dessert. E perchè no? Potresti provare a fare un tiramisù light usando lo skyr al posto del mascarpone! Anche per quanto riguarda le ricette salate puoi dare libero sfogo alla tua fantasia. Salse agrodolci per accompagnare carne e pesce, a base di Skyr, lime e spezie. Con le uova si sposa molto bene: omelette, torte salate e sformati di verdure possono fare posto allo Skyr tra i loro ingredienti.
Ottimo così com’è, lo skyr si presta ad essere matchato con latte e miele, frutta fresca e secca, panna e cioccolato. Forse ti è già capitato di vedere lo Skyr nel reparto frigo del supermercato, oppure l’hai trovato come ingrediente in alcune ricette dolci o salate. Per le sue proprietà è molto versatile in cucina. Spesso viene consumato a colazione, in bowl di frutta, o con l’aggiunta di muesli. È ideale per spuntini leggeri di metà mattina.
Controindicazioni
Lo Skyr è un alimento funzionale, i cui benefici superano di gran lunga gli svantaggi per la maggior parte della popolazione. Tuttavia, contiene naturalmente lattosio, lo zucchero del latte, seppur in minor quantità rispetto al latte in sé. La soluzione però c’è. Sarà sufficiente assumere compresse di lattasi, l’enzima utile alla scissione del lattosio, poco prima di consumare lo Skyr. Non si può dire lo stesso, invece, per chi soffre di allergia al latte vaccino.
In linea generale, gli yogurt naturali, preparati con latte intero, contengono infatti grassi saturi che potrebbero contribuire ad aumentare i livelli di colesterolo LDL nel sangue (il cosiddetto, anche se impropriamente, colesterolo cattivo). Per questo motivo, chi ha il colesterolo alto dovrebbe generalmente optare per yogurt magri o a basso contenuto di grassi, che apportano tutti i benefici nutrizionali senza il rischio di peggiorare il quadro lipidico. Alcuni studi suggeriscono che lo yogurt potrebbe addirittura contribuire a ridurre i livelli di colesterolo LDL e trigliceridi nel sangue.
Dove Acquistare e Quanto Costa
Puoi acquistare lo Skyr in quasi tutti i supermercati e persino online. Il costo non è esagerato, da 6 a 12 € / kg, che si traduce in 1,50 - 2 € per vasetto, o per porzione. Per una spesa sana e sostenibile guarda sempre le informazioni di provenienza riportate sull’etichetta.
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