Scopri la Verità sul Salmone Fresco: Colesterolo, Valori Nutrizionali e Benefici Sorprendenti!

Perché ci piace così tanto il salmone e quali sono i motivi per cui è un cibo così salutare? In questo articolo cercheremo di rispondere a queste domande, conoscendo meglio le specifiche qualità e proprietà del salmone.

Il Salmone: Un Superfood

Cominciamo col dire che il salmone, allo stato selvaggio, vive fra l’Oceano Atlantico e l’Oceano Pacifico, mentre le colonie presenti in alcune regioni del Mare del Nord, come Nuova Zelanda e Patagonia sono state introdotte dall’uomo. La specie più conosciuta e più apprezzata è di sicuro la variante atlantica, i cui esemplari adulti possono arrivare al peso di 20 kg e alla lunghezza di un metro e mezzo, con un arco di vita che può toccare i dieci anni.

Dal punto di vista nutrizionale, il salmone appartiene al 1° gruppo degli alimenti utili per il nostro fabbisogno quotidiano, poiché ricco di proteine di tipo biologico, come tutti i prodotti di pescato.

Il salmone è un ingrediente utilizzato per moltissime ricette, comprensive di antipasti, primi piatti, secondi piatti, torte salate, pizza, sandwich ecc. In Italia, il primo piatto più famoso è quello delle linguine al salmone.

Proprietà Nutrizionali del Salmone

Il salmone, nella fattispecie, contiene altissime percentuali di grassi polinsaturi Omega 3 e 6, utili a contrastare il colesterolo dannoso nel sangue. Contiene inoltre anche vitamine e sali minerali. È un vero superfood ricco di grassi polinsaturi.

In natura, solo alcune varietà di pesce, come lo sgombro, le alici (o acciughe) e il caviale, sono ancora più ricche di Omega 3 e 6, mentre nel mondo vegetale soltanto l’olio di mandorle ne è altrettanto ricco.

I grassi polinsaturi, oltre a tenere monitorato il colesterolo nel sangue e i grassi nelle vene e nelle arterie, sono un vero elisir di giovinezza. Sono ricchissimi di polifenoli che contrastano la vecchiaia e liberano il corpo da tossine e radicali liberi. Inoltre, si tratta di grassi buoni, che favoriscono una corretta idratazione dei tessuti, migliorandone l’elasticità.

Il salmone è ricco di vitamine A, B, C, D ed E, quattro elementi benefici per la salute di occhi, pelle e sistema immunitario. Nello specifico, le vitamine D ed E sono un booster d’idratazione e di giovinezza per la pelle.

Sali Minerali nel Salmone

Le proprietà del salmone ne fanno un vero e proprio superfood, toccasana di salute per tutti, grandi e piccini. Questo pesce così ricco di benefici, contiene al suo interno un altissimo concentrato di sali minerali, elementi vitali per il nostro fabbisogno quotidiano.

Il calcio, ad esempio, è molto importante per la salute delle ossa.
Il ferro e il magnesio sono utili soprattutto per le donne durante il periodo mestruale.
Il salmone è, inoltre, una fonte naturale di fosforo e zinco, sali minerali utili per lo sviluppo dell’aspetto cognitivo, durante lo studio e la circolazione.
Infine, il potassio contribuisce a donarci energia e idratazione durante tutta la giornata.

Calorie e Grassi: Il Salmone Fa Ingrassare?

Il salmone è sicuramente un pesce ad alto contenuto di calorie, poiché ricco di lipidi e di proteine, ma la fortuna è che questo tipo di grassi sono bilanciati con quelli insaturi, come gli Omega 3 e 6.

In poche parole, si tratta di grassi utili per il nostro corpo, facili da assimilare e che si trasformano velocemente in energia. Inoltre, il salmone è ricco di acido linoleico, utile per i tessuti e per la loro idratazione, di folina (efficace per l’assimilazione del ferro nel sangue), e di selenio, un sale minerale necessario per la salute del cervello e del sistema neuro-cognitivo.

È completamente privo di fibre, quindi va integrato con frutta e verdura, alimenti con cui trova lo sposalizio ideale anche in fatto di gusto e di abbinamenti (come mango, papaja, avocado).

Salmone Fresco vs Salmone Affumicato

In commercio esistono prevalentemente due tipi di salmone: quello fresco che troviamo al banco pescheria, o quello affumicato che troviamo nei reparti frigo di tutti i supermercati, magari imbustato sotto vuoto. Il salmone fresco che troviamo in peschiera infatti non subisce nessun tipo di trattamento se non quello a freddo attualmente previsto dalla legge per abbattere ogni potenziale parassita. Mentre quello affumicato prevede che il salmone venga messo prima sotto sale e poi affumicato.

Rispetto al salmone fresco, quello affumicato contiene molti meno grassi ma ha una più alta concentrazione di sodio. Per 100 grammi di prodotto il salmone fresco contiene circa 185 calorie, mentre quello affumicato solo 147.

100 grammi di salmone fresco consentono circa 18 g di proteine, 1 di carboidrati, 12 grammi di grassi e 35 mg di colesterolo. Ma sono presenti anche vitamina A, D e la B3. Il salmone è ricco di potassio e fosforo.

In 100 grammi di salmone affumicato troviamo invece 1,2 g di carboidrati, 25,4 di proteine, 4,5 grammi di grassi ma a differenza di quello fresco a fare la voce grossa è la presenza di sodio, dovuta ai trattamenti sotto sale.

Benefici del Salmone per la Salute

Perché il salmone dovrebbe sempre far parte della nostra dieta? Perché rappresenta una fonte di grassi considerati buoni oltre ad avere una fonte proteica davvero significativa. La grande quantità di vitamina D è invece considerata perfetta per fissare il calcio nelle osa e dunque per prevenire ogni forma di fragilità da questo punto di vista.

Ma il beneficio principale per cui si raccomanda di inserire il salmone nella dieta, sin dai primi mesi di vita, riguarda la presenza dell’omega 3, fondamentali per il nostro organismo in quanto svolgono funzioni per il sistema cardiovascolare, per le proprietà contro il colesterolo, per le proprietà antinfiammatorie e per la crescita muscolare. Per le sue qualità benefiche il pesce è un alimento considerato a ragione come “amico del cuore”, pertanto è raccomandato in molte diete.

Del resto è confermato anche dai medici ricercatori dell’Humanitas che è possibile tenere sotto controllo il colesterolo anche attraverso una dieta equilibrata, che preveda il consumo di pesce almeno 2-3 volte a settimana.

Il Salmone e il Colesterolo: Cosa Sapere

Il legame tra salmone e colesterolo rappresenta un aspetto fondamentale della nutrizione moderna. Numerose ricerche hanno evidenziato come il consumo regolare di salmone possa contribuire a migliorare il profilo lipidico nell'organismo umano, grazie alla sua particolare composizione nutrizionale. Inserire regolarmente il salmone nel proprio regime alimentare può risultare particolarmente vantaggioso per la salute cardiovascolare.

Colesterolo HDL e LDL

Nel sangue, il colesterolo non circola in forma libera, ma viene trasportato da particolari proteine chiamate lipoproteine:

LDL (Low Density Lipoprotein): trasporta il colesterolo dal fegato ai tessuti.
HDL (High Density Lipoprotein): raccoglie il colesterolo in eccesso dai tessuti e lo riporta al fegato per essere eliminato.

Come Cucinare il Salmone per Preservare le Proprietà

Per evitare che i preziosi Omega 3, che tendono a dissolversi con il calore, vengano dispersi e per conservare inalterati i nutrienti, ottenendo il meglio dalle proprietà del salmone, si consiglia, in fase di cottura, di scottarlo leggermente senza cuocerlo quindi troppo a lungo.

Alternative al Salmone

Non tutti possono o desiderano consumare salmone regolarmente. Ecco alcune alternative:

Sgombro: con circa 2,6 g di omega-3 per 100 g, rappresenta una delle fonti più concentrate, superando talvolta il salmone stesso.
Semi di lino: con 22 g di omega-3 per 100 g, rappresentano la fonte vegetale più concentrata.
Olio di pesce: disponibile in capsule con concentrazioni variabili di EPA e DHA (generalmente 30-50%).

Gli studi dimostrano che l'efficacia degli integratori sul colesterolo è inferiore rispetto al consumo di pesce intero, probabilmente per l'assenza di altri componenti bioattivi presenti nell'alimento.

Controindicazioni

Ecco alcune controindicazioni da tenere a mente:

Pazienti con gotta o iperuricemia: il salmone contiene purine che possono aumentare i livelli di acido urico.
Pazienti in terapia anticoagulante: gli omega-3 hanno un leggero effetto fluidificante sul sangue che potrebbe potenziare l'azione di farmaci come il warfarin.

Come Inserire il Salmone nella Propria Dieta?

Il salmone è, ovviamente, perfetto da consumare fresco, appena pescato. Questa tuttavia è una circostanza che può verificarsi piuttosto raramente, quindi sono stati messi a punto sistemi altamente garantiti di trattare il pescato in modo da non alterare le sue migliori qualità, conservandone la freschezza. Anzi, possiamo dire che i processi di abbattimento, a cui è sottoposto il salmone dei circuiti migliori, lo rende ancor più sicuro e ottimale.

In questo modo, il salmone può essere tranquillamenteconsumato fresco, in tante ricette differenti, soprattutto in quelle esotiche come il sushi e le celebri poke, il piatto di origine hawaiana che spopola ormai anche alle nostre latitudini.