Scopri le Migliori Ricette per Diabetici: Glicemia Sotto Controllo con Piatti Deliziosi e Sani!

Le ricette a basso indice glicemico sono una scelta eccellente per tutta la famiglia. Festeggiamo la Giornata Mondiale del Diabete, che si celebra il 14 novembre di ogni anno.

Istituita nel 1991 dall'International Diabetes Federation e dall'Organizzazione Mondiale della Sanità, la Giornata viene organizzata per sensibilizzare e informare l’opinione pubblica sul diabete, sulla sua prevenzione e gestione. La Giornata Mondiale del Diabete è rappresentata dal cerchio blu, il simbolo mondiale del diabete. In tutte le culture il cerchio evoca la vita e la salute.

Statistiche sul Diabete

Secondo l'OMS nel mondo:

Sono 1 milione 500mila i decessi attribuiti ogni anno al diabete.
Il 9% degli adulti sono affetti da diabete.
Il 90% delle persone diabetiche sono affette da diabete di tipo 2.

Questi numeri sono destinati ad aumentare se non si mettono in pratica interventi significativi.

La Giornata Mondiale del Diabete è la principale campagna di sensibilizzazione mondiale della comunità del diabete. Questa data celebra l’anniversario della nascita di Frederick Banting al quale viene attribuita la scoperta dell’insulina con l’aiuto di Charles Best.(Fonte Ministero della Salute)

Consigli Utili sull'Indice Glicemico (IG)

Gli alimenti che dopo la cottura tendono a gonfiarsi e ad aumentare di volume hanno tendenzialmente un indice glicemico più alto.
L’IG della pasta al dente è quindi più basso di una pasta stracotta.
Maggiore è il contenuto di fibre minore è in genere l’IG.
Alimenti elaborati e raffinati, a base di farina bianca e con basso tenore di fibre, tendono ad avere un indice glicemico alto.
Maggiore è il contenuto di proteine e di grassi di un alimento ricco di carboidrati, minore è l’IG.
Se si consumano cornflakes (IG alto) con latte ricco di proteine, l’aumento della glicemia sarà minore.

Alimenti a Basso e Alto Indice Glicemico

In sintesi, a livello generale, è bene ricordare che:

Alimenti a basso indice glicemico: tutta la verdura (tranne le patate), quasi tutta la frutta fresca (tranne la banana e l’anguria), la carne, il pesce e le uova, e alcuni cereali interi o integrali (orzo e avena).
Alimenti ad alto indice glicemico: tutti i carboidrati raffinati ad alta densità, come pasta, pane, riso, dolci e zuccheri in generale.

Diabete: Cosa Mangiare e Cosa Non Mangiare

È opportuno praticare un'attività fisica moderata e costante di tipo aerobico programmato (passeggiate e cyclette). È importante consumare sempre un contorno di verdura nei due pasti principali (pranzo e cena). Patate e legumi sono farinacei e vanno consumati riducendo se non sostituendo completamente pane o pasta.

I condimenti per la pasta più indicati sono: sugo di pomodoro con erbe aromatiche e verdure + olio crudo (solo a fine cottura) oppure sughi a base di carne magra, sughi a base di pesce o formaggio con aggiunta di olio sempre a fine cottura. La pasta del pranzo può essere sostituita da pasta con legumi oppure da un piatto di minestrone di verdure tradizionale con pasta (secondo le grammature indicate nella dieta personale rilasciata dal proprio esperto in nutrizione).

ATTENZIONE! Nella Dieta per il Diabete il controllo degli zuccheri assunti con l'alimentazione è molto importante, ma non è l'unico elemento da tenere in considerazione per impostare un'alimentazione corretta. L'apporto calorico, il corretto equilibrio dei macronutrienti, la quantità di fibre ed alimenti vegetali, così come la qualità dei grassi assunti, sono elementi essenziali da valutare complessivamente nel piano dietetico giornaliero.

Si ricorda inoltre, che nei soggetti in cura con farmaci ipoglicemizzanti orali o insulina, improvvise modifiche dello stile alimentare possono peggiorare il controllo glicemico, richiedendo un aggiustamento della dose di farmaci assunta.

Ricette Consigliate

Primi Piatti

Spaghetti ai peperoni: Il peperone è ricco di vitamina C e A, ed è poco calorico.
Sedanini zucca e rosmarino: Primo piatto dal colore arancione caratteristico della zucca, ortaggio ricco in vitamina A e in potassio, calcio e fosforo.
Gnocchetti sardi alle melanzane: Un primo piatto sano ed equilibrato, di facile preparazione e adatto anche ai vegetariani.

Secondi Piatti

Pollo aromatizzato con patate e fagioli: Piatto unico, cui aggiungere pane, verdura e frutta.
Filetto di trota agli spinaci: Dal punto di vista alimentare il pesce è un ottimo alimento.
Petto di pollo alla romana con patate al forno: Pietanza completa da abbinare a pane, verdura e frutta.
Manzo al forno (tipo roast beef): La rosolatura su tutti i lati servirà per sigillare i succhi all’interno.

Contorni

Ratatouille: Contorno ricco di fibre, vitamine e minerali. La ratatouille era originariamente un piatto per contadini poveri, preparato in estate con verdure fresche.
Verdure grigliate allo yogurt: Piatto ricco di fibre, vitamine e minerali grazie alla grande varietà di verdure colorate, e con un basso contenuto calorico.
Cannellini all’uccelletto: Le leguminose sono una famiglia di alimenti di notevole importanza nutrizionale.

Dessert

Sorbetto all’arancia: I carboidrati sono tutti semplici. Può essere sostituito dall’acqua gasata.
Torta di mele: Per meglio bilanciare il rapporto tra nutrienti e renderlo meno calorico è possibile ridurre di 30-40 gr burro e zucchero.
Gelato alla frutta con salsa ai frutti di bosco: Mirtilli, more, ribes e fragole sono alleati preziosi per la salute, il benessere e la bellezza.

Mangiare Sano Durante le Feste

Mangiare sano si può anche durante le feste. È un comportamento che dovrebbero seguire tutti ma in particolare i soggetti affetti da diabete di tipo 2, ancora di più se in eccesso di peso. La “filosofia” di fondo è la stessa di tutti gli altri giorni: aumentare il consumo di cereali integrali, legumi e ortaggi; ridurre il consumo di zucchero, sale, grassi di origine animale; ridurre le porzioni abbondanti. Le parole chiave? Sostituire alcuni alimenti e ingredienti di uso comune.

Esempi di sostituzioni:

Scegliere farina di tipo 2, quella integrale, invece di quella 0 e 00 o le farine di legumi, come quella di ceci, e la farina di mandorle.
Sostituire il burro con olio extravergine d’oliva, polpa d’avocado (soprattutto nei dolci), crema di sesamo (soprattutto nelle ricette salate), crema di mandorle, di nocciole, anacardi.
Per amalgamare alcune pietanze, è possibile usare in cottura anche le bevande vegetali come il latte di cocco, che contiene lipidi meno dannosi, acidi grassi a corta e media catena, rispetto a quelli a lunga catena.
Le patatine fritte possono essere sostituite da chips di carote cotte al forno.

Consigli Aggiuntivi

Il digiuno forzato non fa che amplificare attacchi di fame emotiva e rende sicuramente più affamati e ingordi al momento di andare a tavola durante le Feste. Piuttosto che rinunciare, riduciamo le porzioni, non abbuffiamoci con quantità esagerate che sarà poi difficile smaltire. Assaggiamo tutto ma con piccole porzioni e scegliamo un alimento alla volta.

La spesa? Sarebbe bene evitare di farla quando si è affamati o troppo vicino ai pasti. Meglio sarebbe andarci già sazi, magari come passeggiata dopo il pasto (tra l’altro è un orario meno frequentato!). In questo modo si tende a comprare di meno e si evita di sgranocchiare qualcosa ancor prima di avere iniziato a fare la spesa!

Ricette per le Feste

Di seguito qualche ricetta sfiziosa per prendere spunto.

Le informazioni contenute nell’articolo sono di carattere divulgativo e conoscitivo e non costituiscono consulenza medica e/o nutrizionale. Il dr. Danilo Cariolo e il sito diabete.com non sono in alcun modo responsabili dell’uso personale delle informazioni contenute.

Avere il diabete significa mangiare meno bene? Assolutamente no, se conoscete le giuste ricette per diabetici, di cui oggi vogliamo parlarvi proprio in occasione della Giornata Mondiale del Diabete. Celebrata ogni anno il 14 novembre, questa ricorrenza rappresenta infatti a tutti gli effetti un appuntamento fondamentale per sensibilizzare l’opinione pubblica sull’importanza di affrontare il diabete in modo consapevole e responsabile.

Vivere con il diabete rischia spesso di farci sentire limitati nelle scelte alimentari: per questa ragione è fondamentale sfatare il mito che una dieta per diabetici debba essere noiosa e priva di gusto. La verità è che con la giusta conoscenza e creatività in cucina, è possibile gustare piatti deliziosi senza mettere a repentaglio il controllo del diabete. Scoprire nuove ricette per diabetici è in questo senso anche un’opportunità per sperimentare con ingredienti sani, spezie aromatiche e tecniche di cottura creative.