La mozzarella di bufala è un'eccellenza della tradizione gastronomica italiana, apprezzata per il suo sapore unico e la sua freschezza. Ma cosa sappiamo realmente dei suoi valori nutrizionali? È vero che contiene troppo colesterolo? In questo articolo, esploreremo il rapporto tra mozzarella di bufala e colesterolo, fornendo informazioni utili per un'alimentazione consapevole e bilanciata.
Mozzarella di Bufala: Un Alimento Completo e Nutriente
La mozzarella di bufala è un alimento ad alta densità calorica, ma non per questo da demonizzare o eliminare dalla dieta. Oltre a essere una buona fonte di proteine, contiene anche una discreta quantità di grassi e micronutrienti essenziali. È facilmente digeribile, presenta un ridotto contenuto in zuccheri e lattosio, ed è un'ottima fonte di proteine ad elevato valore biologico, a cui si accompagna un moderato apporto di grassi totali e acidi grassi saturi.
Valori nutrizionali per 100g di mozzarella di bufala:
- Calorie: 288 kcal
- Proteine: 16,7 g
- Grassi saturi: 24,4 g
- Calcio: 35% della dose giornaliera raccomandata
- Fosforo: 45% della dose giornaliera raccomandata
- Vitamine: B1, B2, B6 e Niacina
Insieme al basso contenuto di colesterolo, la mozzarella di bufala è ricca di proteine essenziali, di calcio e vitamina A, D e B2. Queste caratteristiche rendono la mozzarella DOP un ottimo alleato per mantenere la linea, a patto che non si ecceda nelle quantità.
Mozzarella di Bufala e Colesterolo: Facciamo Chiarezza
Molte persone, preoccupate per la propria salute, tendono ad eliminare la mozzarella di bufala dalla propria dieta, considerandola erroneamente un alimento troppo grasso. Ma è davvero così? La realtà è molto più sfaccettata: non solo è stato scientificamente dimostrato che la bufala fa bene alla salute, ma si può serenamente mangiare anche durante una dieta, dato che le calorie della mozzarella di bufala sono poco superiori a quelle della vaccina.
La mozzarella DOP ne apporta 56 mg in una porzione da 100 g. Per fare un rapido confronto, la sogliola ne contiene 51 e le uova di gallina 436 milligrammi per 100 grammi di prodotto.
Il Colesterolo: Cos'è e Come Agisce
Il colesterolo è un grasso presente nel sangue per la maggior parte prodotto dall’organismo e in minima parte introdotto con la dieta. A differenza di quello che si crede, non tutto e non sempre il colesterolo fa male: in quantità adeguate risulta fondamentale per diversi processi necessari al funzionamento dell’organismo.
Esistono due tipi principali di lipoproteine che trasportano il colesterolo nel sangue:
- LDL (Low Density Lipoprotein): trasportano colesterolo “cattivo” dal fegato alle arterie
- HDL (High Density Lipoprotein): favoriscono la rimozione del colesterolo dal sangue e la sua eliminazione
Per il proprio benessere e la propria salute, è fondamentale contrastare l’ipercolesterolemia, ovvero un livello di colesterolo nel sangue oltre i 240 mg/dl.
Dieta, Mozzarella e Colesterolo: Un Equilibrio Possibile
La mozzarella, anche di bufala, rappresenta una variante quasi virtuosa del gruppo dei formaggi e latticini: la quantità di grassi qui si attesta infatti tra il 16 e il 20%. Nessun problema quindi per quanto riguarda un consumo equilibrato del prodotto, che è anzi perfettamente inserito all’interno della dieta mediterranea, la più indicata per contrastare l’ipercolesterolemia.
Che sia zizzona di Mondragone, affumicata, treccia o in formato bocconcini, gustate pure questo freschissimo latticino senza troppi sensi di colpa due o tre volte alla settimana. Un formaggio così buono e così sano che possono davvero consumarlo tutti: è infatti possibile mangiare mozzarella di bufala in gravidanza e quando si è diabetici. Mozzarella e diabete non è affatto un connubio proibito!
Alimenti da Preferire e da Evitare per il Colesterolo
La dieta che in assoluto riesce a incidere maggiormente sui livelli di colesterolo nel sangue è quella mediterranea. In ogni caso, gli esperti hanno indicato quali alimenti sarebbe preferibile consumare e quali evitare.
Alimenti Consigliati:
- Verdura, cereali e legumi
- Condimenti di origine vegetale come olio d’oliva
- Alimenti meno grassi (latte scremato, yogurt a bassa percentuale di grassi, formaggi a minor contenuto di grassi come la mozzarella di bufala)
- Fibre vegetali (alimenti integrali)
- Pesce azzurro
- Carne, soprattutto se bianca, di un taglio magro e privato del grasso
Alimenti da Limitare:
- Grassi animali (burro, lardo, strutto, panna)
- Oli vegetali saturi (palma e colza)
- Frattaglie (fegato, cervello, reni), insaccati ad elevato tenore in grassi saturi e le carni conservate
- Latte intero o condensato, yogurt intero, formaggi ricchi di grassi saturi
- Bevande alcoliche
- Zuccheri semplici (glucosio, saccarosio e fruttosio industriale)
Consigli Utili per un Consumo Consapevole
Se sei a dieta, magari potresti optare per una porzione ridotta da 50-80 grammi, e per accompagnamenti leggeri come verdure e cereali integrali. In ogni caso, dieta o non dieta, è sempre meglio limitare la bufala ad un consumo occasionale, così come si fa in genere con gli alimenti buoni (e sani) ma con dei “ma”, come in questo caso.
Ricordiamo che, a meno che il medico non abbia dato altre indicazioni, non esistono motivi per escludere la mozzarella di bufala dalla propria alimentazione, anche in caso di dieta ipocalorica. C’è solo da fare più attenzione per quanto riguarda quantità e abbinamenti.
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