La domanda su quale tipo di pasta abbia l'indice glicemico più basso è sempre più frequente. Non solo chi soffre di glicemia alta o diabete, ma anche chi desidera mantenersi in salute e in forma si pone questo interrogativo.
Cos'è l'Indice Glicemico?
L'indice glicemico (IG) è un valore che indica la velocità con cui i carboidrati e gli zuccheri presenti in un alimento aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Più è alto, più rapidamente si verifica una produzione di insulina, un ormone che può favorire cali di energia e, nel tempo, la comparsa di malattie metaboliche, sovrappeso, diabete di tipo 2 e altri disturbi.
«La classica pasta di farina di grano duro compresa quella raffinata, che è la più consumata, è un alimento a medio-basso indice glicemico che va dai 50 ai 55» spiega il nutrizionista Salvatore Ercolano. «Il suo consumo quindi provoca un picco moderato di glucosio nel sangue.
Fattori che Influenzano l'Indice Glicemico della Pasta
Questo valore dipende in parte dalla struttura del cibo. Nel caso della pasta, può dipendere anche da:
- Processo di produzione: la pasta fresca ha un indice glicemico più elevato del prodotto essiccato.
- Cottura: una cottura prolungata rende gli amidi più facilmente assimilabili.
- Ingredienti: l'introduzione di ingredienti diversi dal grano può influenzare l'IG.
- Temperatura: consumare la pasta dopo averla raffreddata in frigorifero riduce l'indice glicemico perché l'amilosio favorisce la formazione di amido resistente.
Tipi di Pasta a Basso Indice Glicemico
Pasta Integrale e di Altri Cereali
Negli ultimi anni, è cresciuto l’interesse di migliorare il valore nutrizionale della pasta, che è uno degli alimenti amidacei più consumati nella dieta quotidiana.
«Le paste a base di farine integrali soprattutto di cereali diversi dal grano come farro e orzo e di pseudocereali quali la quinoa e il grano saraceno, oltre ad avere un indice glicemico inferiore di quella bianca, per via della maggiore ricchezza di fibre e acidi grassi essenziali che rallentano l’assimilazione degli amidi, hanno una maggiore capacità saziante».
La dritta per migliorarne ancora di più l’indice glicemico? «Mangiarla al dente, abbinata alle proteine (carne e derivati, pesce o legumi) e ai grassi buoni dell’olio d’oliva».
Pasta di Legumi
Un altro tipo di pasta che ha un indice glicemico più basso della pasta bianca è la pasta mista in cui è presente insieme alla farina di grano per esempio quella di ceci, di piselli, di lenticchie e ancora di più quelle realizzate solo con farine di legumi. «Dal punto di vista nutrizionale rispetto alla pasta bianca questo tipo di pasta è maggiormente ricca di proteine (vegetali) e fibre che rendono più lento l’assorbimento dei suoi amidi, riducendone l’indice glicemico» dice il nutrizionista Salvatore Ercolano.
Marche di Pasta a Basso Indice Glicemico
FiberPasta
La pasta FiberPasta ha un basso indice glicemico (Indice Glicemico certificato 23). Ha un contenuto di fibre molto elevato (15 g/100 g) ed ha il buon sapore della pasta tradizionale. È prodotta con grano 100% italiano selezionato tra le migliori semole di grano duro della regione Marche.
L’aggiunta dell'inulina offre benefici alla flora batterica intestinale. È inoltre molto utilizzata in ambito sportivo nelle diete di atleti e sportivi, grazie al lento rilascio di carboidrati. Alimento adatto anche ai diabetici. Vegan ok.
Ingredienti
Semola di grano duro, fibre alimentari 14% (fibra di grano, amido resistente*, inulina*). *l’amido resistente e l’inulina rientrano nella categoria delle fibre alimentari. Essi non vengono digeriti né assorbiti dall’intestino. La sostituzione di amidi digeribili con amido resistente in un pasto contribuisce alla riduzione dell’aumento del glucosio ematico post-prandiale (reg. Ue 432/2012).
L’amido resistente e l’inulina hanno un’ottima azione prebiotica: prebiotico è l’ingrediente alimentare non-digeribile che arreca beneficio all’organismo grazie alla stimolazione selettiva della crescita e/o all’attivazione di uno o più batteri presenti nel tratto intestinale e che permette di riequilibrare la flora batterica intestinale.
Consigliata da Nutrizionisti
La pasta FiberPasta è consigliata da dietisti, dietologi e nutrizionisti nelle diete a basso indice glicemico, per il controllo del peso e del colesterolo e come aiuto per favorire il transito intestinale. E’ inoltre molto utile nella dieta per lo sportivo, grazie al lento rilascio dei carboidrati che mantiene l’energia per un tempo prolungato. Tutti i prodotti FiberPasta sono certificati VeganOK per l’ alimentazione Vegana.
Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.381 kJ/330 kcal |
| Grassi | 1g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,4 g |
| Carboidrati | 58g |
| di cui zuccheri | 0,3 g |
| Fibre | 15 g |
| Proteine | 15 g |
| Sale | 0 g |
Nel 2001 la pasta FiberPasta è stata certificata con Decreto del Ministero della Salute come alimento idoneo ai diabetici.
La pasta FiberPasta contiene il 15% di fibre (circa il doppio della pasta integrale tradizionale) con mix di fibre insolubili e solubili, ed ha un basso indice glicemico IG 23. L’elevato contenuto di fibre aumenta la sazietà senza provocare gonfiore, rallenta l’assorbimento dei carboidrati, offre benefici per la salute dell’intestino (favorendo il transito intestinale) e contribuisce ad un minor assorbimento calorico e alla riduzione del picco glicemico.
La pasta FiberPasta ha un basso contenuto di nichel (<0,2mg/kg) in quanto non contiene crusca (la componente delle paste integrali dove invece si concentra la presenza di nichel).
Puoi acquistare i prodotti FiberPasta nei supermercati, nei negozi specializzati o richiederla in farmacia. È disponibile anche online nella sezione e-commerce del sito.
Molino Spadoni Fusilli con Amido Resistente
Molino Spadoni Fusilli è una pasta con amido resistente, fonte di proteine e ricca di fibre.
La sostituzione di amidi digeribili con amido resistente in un pasto, contribuisce alla riduzione dell'aumento del glucosio ematico post-prandiale; Il 69,9% degli amidi contenuti nella pasta funzionale a basso indice glicemico è costituito da amido resistente.
Ingredienti
Farina di mais giallo, amido resistente (9%), proteine isolate della soia, farina di mais bianco, farina di riso semigreggio, fibra di bambù, inulina; emulsionante: mono- e di-gliceridi degli acidi grassi di origine vegetale. Può contenere senape e lupino // Senza glutine.
Tempo di cottura: 6/7 minuti.
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