Affettati Consentiti con Colesterolo Alto: Scopri Quali Scegliere per la Tua Salute!

Nonostante solo il 20%-30% del colesterolo venga introdotto nel nostro organismo con la dieta, generalmente l'alimentazione è quella che ha il maggior impatto sui livelli di colesterolemia. L’eccesso di colesterolo totale nel sangue (ipercolesterolemia), in particolare di LDL, rappresenta uno dei principali fattori di rischio per le malattie cardiovascolari.

Comprendere il Colesterolo e l'Ipercolesterolemia

Il colesterolo è una molecola appartenente alla classe dei lipidi (cioè grassi) presente nel nostro sangue. Questa sostanza è prodotta per la maggior parte dall’organismo stesso, ma una piccola percentuale viene assimilata con l’alimentazione di tutti i giorni. Il colesterolo è presente nel sangue in diverse forme, i due tipi principali sono il colesterolo HDL (Hight Density Lipoprotein, detto comunemente “colesterolo buono”) e il colesterolo LDL (Low Density Lipoprotein, detto comunemente “colesterolo cattivo”).

Diagnosi e Prevenzione

L’ipercolesterolemia, purtroppo, è spesso asintomatica, cioè non dà origine a nessun segno specifico della malattia. Tuttavia, la sua diagnosi si può ottenere con un semplice esame del sangue. Le linee guida della Società Europea di Cardiologia indicano la soglia dei livelli ematici secondo diversi fattori di rischio cardiovascolare, come fumo, diabete, ipertensione, etc.

Un corretto stile alimentare e di vita può essere di grande aiuto nel mantenere i valori di colesterolo LDL entro i limiti di norma, tant’è che nelle forme più lievi o responsive della malattia una dieta adeguata può rappresentare l’unica terapia. Anche in associazione alla cura farmacologica una corretta ed equilibrata alimentazione può portare diversi benefici, in quanto aumenta l’efficacia dei farmaci ipocolesterolemizzanti permettendo così di ridurne la posologia e gli eventuali effetti indesiderati.

Alimenti da Evitare e da Preferire

Per contrastare il colesterolo alto c'è bisogno di avere un'alimentazione equilibrata. Mangiare la verdura a pranzo e a cena, i legumi 3/4 volte a settimana, la frutta due volte al giorno, pesce 2/3 volte a settimana.

Alimenti da Evitare

Carni grasse, salumi e insaccati
Latte intero, burro, formaggi stagionati e yogurt intero
Alimenti contenenti grassi idrogenati
Frattaglie, come fegato, cervello, polmoni ecc.
Uova e derivati (limitare il tuorlo)
Frutti grassi
Cibi fritti e grassi
Cibi tipici da fast food o junk food

Alimenti Consigliati

Latte scremato o parzialmente scremato o latte vegetale
Legumi, da consumare due-quattro volte alla settimana
Carne sia rossa che bianca (proveniente da tagli magri e privata del grasso visibile)
Frutta e verdura di stagione
Cereali integrali
Pesce (tonno, salmone e sgombro)

Quali Affettati Scegliere con il Colesterolo Alto?

Tra gli alimenti demonizzati, perché ricchi di grassi saturi e capaci di aumentate i livelli di LDL, ci sono i salumi, ovvero carni trasformate con l’aggiunta di sale, erbe, spezie e conservanti. Rinunciarvi del tutto non è necessario.

Anche chi soffre di ipercolesterolemia può inserirli nella dieta, facendo, però, attenzione alla tipologia e alla frequenza di consumo.

Affettati Consentiti (con moderazione)

Prosciutto crudo: Essendo lavorato in maniera naturale non contiene conservanti o additivi, sale a parte. Le proteine del crudo sono ricche di amminoacidi essenziali e anche di “ramificati” come valina, leucina e isoleucina.
Prosciutto cotto: Ottenuto dalla coscia del maiale disossata, salata e poi cotta in forno.
Fesa di tacchino: Ha un elevato apporto di proteine e al contempo è povera sia di glucidi sia di grassi.
Bresaola: La lavorazione della carne permette un bassissimo contenuto di grassi. Tale peculiarità la rende adatta per il consumo anche nei regimi alimentari dietetici.

Affettati da Evitare

Salame: Alimento ipercalorico, ad alto contenuto di trigliceridi (soprattutto saturi), di colesterolo, e di cloruro di sodio.
Mortadella: È ricca di lipidi, apporta importanti quantità di colesterolo e, con tutta probabilità, la ripartizione tra gli acidi grassi volge a favore di quelli saturi.
Coppa: Uno dei salumi a più elevato contenuto in grassi e colesterolo.

Esempio di Colazione, Pranzo e Cena per Chi Ha il Colesterolo Alto

Colazione: 30 grammi di fette biscottate integrali o fiocchi di cereali integrali con latte o yogurt magro, tè o caffè senza zucchero.
Pranzo: Pasta integrale (non più di 100 grammi) con sugo semplice al pomodoro. Carne bianca (vitello, coniglio, pollo, tacchino) ai ferri, lessata o arrosto.
Cena: Pesce crudo o cotto ai ferri, al forno (al sale o al cartoccio) o lessato (tonno, salmone e sgombro). Verdure grigliate o stufate con erbe aromatiche e poco olio, abbondando con aceto o succo di limone.

Consigli Aggiuntivi

Attività fisica: Praticare attività fisica almeno tre volte alla settimana (minimo 150 minuti settimanali). L’attività fisica aumenta il colesterolo “buono” a scapito di quello “cattivo”.
Fibre: Scegliere alimenti ad elevato contenuto di fibra.
Cottura: Cucinare senza aggiungere grassi. Preferire metodi di cottura semplici come la cottura a vapore, microonde, griglia o piastra, pentola a pressione, etc.
Integratori: Su indicazione del proprio medico curante, è possibile inserire nell'alimentazione integratori che contengono sostanze in grado di ridurre l'assorbimento intestinale del colesterolo (beta-glucani, psillio, steroli vegetali, etc.).

Tabella Riepilogativa degli Affettati e Colesterolo

Affettato	Contenuto di Grassi	Impatto sul Colesterolo	Consumo Raccomandato
Prosciutto Crudo	Moderato	Relativamente basso	Con moderazione, preferibilmente sgrassato
Prosciutto Cotto	Moderato	Relativamente basso	Con moderazione
Fesa di Tacchino	Basso	Basso	Consigliato
Bresaola	Molto Basso	Molto Basso	Consigliato
Salame	Alto	Alto	Da evitare
Mortadella	Alto	Alto	Da evitare
Coppa	Alto	Alto	Da evitare

Ricorda, è sempre consigliabile consultare un medico o un nutrizionista per un piano alimentare personalizzato.