Il formaggio primo sale è un alimento tradizionale italiano, apprezzato per la sua semplicità, la freschezza e il sapore delicato. Si tratta di un formaggio a stagionatura brevissima, solitamente consumato pochi giorni dopo la produzione. Il primo sale è un formaggio fresco, ottenuto dal latte intero (di pecora, mucca, capra o misto), coagulato con caglio e poi pressato in fuscelle. A differenza di altri formaggi, viene salato pochissimo o per nulla, da qui il nome “primo sale”.
Proprietà e Benefici del Formaggio di Capra
Quando si entra nel merito di proprietà e benefici del formaggio di capra si apre un mondo ai più sconosciuti. Il formaggio fatto con latte di capra è ricco di principi attivi che si occupano dei tessuti dell’organismo accelerandone il metabolismo. Così come il formaggio, anche lo yogurt di capra è ricco di proprietà e benefici per il nostro organismo. Il suo sapore è inconfondibile, si presta ad essere consumato in purezza, magari abbinato a mieli e confetture di frutta, ma è perfetto anche per diventare ingrediente di ricette eleganti e delicate.
Dire formaggio di capra è piuttosto generico perché ne esistono diverse varietà, proprio come quello di mucca.
Varietà di Formaggio di Capra
- Caprino fresco: questo formaggio di capra è generalmente stagionato per meno di 24 ore e ha una crosta leggera.
- Crottin de Chavignol: è forse uno dei più famosi formaggi di capra francese a pasta molle, semidura e dura a seconda del grado di stagionatura. È addizionato, a caldo, con una piccola quantità di caglio. L’affinamento dura almeno due settimane durante le quali si sviluppa la crosta fiorita bianca e blu.
- Chebichou du Poitou: è fatto esclusivamente con latte di capra fresco e intero. La cagliata è inserita in stampi a forma di cono sul cui fondo si trovano le lettere CDP.
- Picodon: al latte di capra intero di mungitura si aggiunge una piccola quantità di caglio. La pasta è soda e omogenea, sprigiona i classici aromi dei formaggi di capra. Il sapore è elegante e pronunciato.
- Robiola di Roccaverano: si tratta dell’unica DOP italiana interamente realizzata con latte di capra.
Benefici Nutrizionali
Rispetto al latte vaccino, il latte di capra contiene più ferro e calcio, per questo ha un alto potere saziante. Le sue proteine e suoi i grassi hanno una struttura molecolare meglio assimilabile dall’organismo e per questo è altamente digeribile. Il formaggio di capra è povero di colesterolo e calorie per questo è indicato nelle diete. Essendo ricco di nutrienti, il formaggio di capra è particolarmente adatto nell’alimentazione infantile. Lo yogurt di capra è ricco di nutrienti e sali minerali come rame, potassio, ferro e manganese. Contenendo meno lattosio di quello di mucca, lo yogurt di capra è molto più digeribile.
Primo Sale di Capra: un'opzione salutare
Il formaggio primo sale può essere considerato salutare se consumato con moderazione. È una fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico, essenziali per i muscoli, il sistema immunitario e la crescita. Rispetto ai formaggi stagionati, il primo sale ha meno colesterolo e meno sodio, rendendolo adatto anche a chi ha pressione alta o segue una dieta più controllata. Sì, è un alimento molto indicato per i bambini, grazie alla sua alta digeribilità e al contenuto di calcio e proteine.
Il primosale è un formaggio da tavola fresco e giovane preparato con latte caprino proveniente proveniente da allevamenti selezionati del Trentino Alto Adige che non utilizzano OGM ed insilati nell’alimentazione. La lavorazione del primosale è la seguente: il latte crudo e intero viene pastorizzato, salato e fatto cagliare, compresso nelle forme rotonde e poi lasciato rassodare per 24 ore. Gusto: dolce, leggero sentore di mandorla. Consistenza: pasta molle, gradevolmente fondente al palato. Colore: bianco avorio. Aspetto: rettangolare ruvido.
Tra le tante ragioni per cui si consuma il formaggio caprino ci sono sicuramente la sua alta digeribilità, per cui è particolarmente consigliato a chi soffre di intolleranza al lattosio, ma anche la bassa percentuale di grassi, per cui è invece consigliato a chi soffre di ipercolesterolemia. Nonostante le calorie del latte di capra siano più alte rispetto a quelle contenute nel latte vaccino, nel dettaglio i suoi grassi sono migliori, perché sono di dimensioni minori e quindi più facilmente digeribili; inoltre, ha un contenuto minore di colesterolo, e la sua particolare composizione fa sì che non si verifichi un innalzamento di quest’ultimo nel sangue.
Ciò è possibile perché il latte di capra contiene degli acidi grassi a catena corta, che inibiscono l’accumulo del colesterolo e ne favoriscono invece la mobilizzazione dai depositi. Il formaggio di capra con la più bassa concentrazione di colesterolo è il Caprino fresco. Questo formaggio, stagionato per meno di 24 ore, è povero di calorie, che si attestano sulle 230-250 per 100 grammi di prodotto. Un altro formaggio fresco di capra a basso contenuto di colesterolo è lo Stracchino o la Crescenza caprina. La Feta è invece un formaggio semigrasso a base di latte di capra. Questa viene prodotta da tradizione in Grecia, ma grazie alle esportazioni è possibile trovarla anche in Italia in tutti i supermercati. Ha un basso contenuto energetico, sulle 260 kcal per 100 grammi di prodotto. Tra i latticini freschi di capra a basso contenuto di colesterolo c’è la Ricotta. Questa viene prodotta solo a livello locale, e ha un valore energetico che si attesta sulle 170 calorie ogni 100 grammi di prodotto.
Rispetto alla categoria dei formaggi, il primo sale non ha un apporto energetico molto elevato. L'energia proviene soprattutto dai lipidi, seguiti dalle proteine e infine dai carboidrati. Le vitamine più importanti sono la B2 o riboflavina e i retinolo equivalenti o vitamina A; la vitamina E (tocoferoli) e molte vitamine del gruppo B sono presenti ma poco importanti.
Primo sale di capra Il Viaggiator Goloso è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Il primo sale è molto versatile in cucina. Può essere consumato da solo, in insalate, antipasti, o accompagnato da miele, pomodori, olio extravergine d’oliva e pane integrale. Il formaggio primo sale è un’ottima scelta per chi cerca un formaggio fresco, nutriente e più leggero. È ricco di proteine e calcio, con un contenuto di sodio e grassi inferiore rispetto ad altri formaggi più stagionati.
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