Il petto di pollo è uno degli alimenti più consumati, specialmente dagli sportivi, grazie al suo elevato apporto proteico e alla bassa percentuale di grassi. È una carne bianca magra, altamente digeribile e adatta a molte preparazioni.
Valori Nutrizionali del Petto di Pollo
In media, i valori nutrizionali di 100 grammi di petto di pollo sono suddivisi come segue:
| Componente | Quantità per 100g |
|---|---|
| Calorie | 110 kcal |
| Acqua | 76 g |
| Proteine | 20 g |
| Lipidi | 3,6 g |
| Colesterolo | 75 mg |
| Sodio | 70 mg |
| Potassio | 307 mg |
| Ferro | 0,7 mg |
| Calcio | 8 mg |
| Magnesio | 26 mg |
| Zinco | 1,2 mg |
| Rame | 0,06 mg |
| Vitamina A | Tracce |
| Tiamina (Vitamina B1) | 0,1 mg |
| Riboflavina (Vitamina B2) | 0,15 mg |
| Niacina (Vitamina B3) | 5,8 mg |
Nota bene: le percentuali nel grafico non si riferiscono al contenuto percentuale di carboidrati, proteine e grassi presenti nel prodotto. Rappresentano, invece, la ripartizione dell'energia apportata da ciascun macronutriente (fatto 100 il totale delle calorie fornite dall'alimento).
Composizione Nutrizionale Dettagliata (per 100g, crudo)
- Parte edibile: 98%
- Acqua: 74,9g
- Proteine: 23,3g
- Lipidi TOT: 0,8g
- Acidi grassi saturi: 0,25mg
- Acidi grassi monoinsaturi: 0,19mg
- Acidi grassi polinsaturi: 0,23mg
- Colesterolo: 60,0mg
- Carboidrati TOT: 0,0g
- Energia: 100,0kcal
- Sodio: 33,0mg
- Potassio: 370,0mg
- Ferro: 0,4mg
- Calcio: 4,0mg
- Fosforo: 210,0mg
- Tiamina: 0,1mg
- Riboflavina: 0,2mg
- Niacina: 8,3mg
Il petto di pollo apporta anche un discreto quantitativo di vitamine, tra cui spiccano niacina (vit. PP), piridossina (vit. B6) e cobalamina (B12), tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) e acido pantotenico (B5). L'apporto energetico totale del petto di pollo corrisponde a circa 100kcal/100g, suddivise in: 93% da proteine e 7% da lipidi (1/3 saturi e 2/3 insaturi, di cui circa 1/3 monoinsaturi e 1/3 polinsaturi).
I Benefici del Pollo
La carne di pollo è particolarmente apprezzata per:
- Essere ricca di proteine.
- Essere ricca di ferro.
- Possedere un’alta digeribilità, ed è utilizzata largamente anche per la produzione di alimenti e omogeneizzati per bambini e anziani.
- Contenere quantità di grassi estremamente ridotte.
Quali Parti del Pollo si Consumano?
Del pollo si consumano praticamente ogni parte. In particolare:
- Il petto, viene considerato la parte più pregiata e magra.
- La coscia e la sovracoscia, parti particolarmente amate, soprattutto se preparate grigliate o al forno.
- Le ali, anche chiamata colloquialmente “alette”, che vengono particolarmente apprezzate grigliate o fritte.
- Le frattaglie.
Del pollo vengono largamente consumate anche le uova, considerate particolarmente nutrienti e ricche di proteine nobili. Infine, questa carne viene largamente impiegata per la preparazione di brodi.
Ruolo nella Dieta
Essendo particolarmente magro, il petto di pollo lascia spazio a fonti lipidiche alternative e - dal punto di vista dell'impatto metabolico - di migliore qualità, come olio extravergine di oliva a crudo, oli spremuti a freddo e non idrogenati ricchi di acidi grassi polinsaturi, frutta secca e integratori di olio di krill.
D'altro canto, è un alimento con funzione prevalentemente plastica e, essendo privo di carboidrati, fibre, antiossidanti, elettroliti tipici dei vegetali e altre molecole funzionali, deve sempre lasciare il giusto spazio all'equilibrio e alla variabilità delle scelte alimentari.
Petto di Pollo con o Senza Pelle?
Nella scelta del petto di pollo, è frequente trovarlo confezionato intero e con pelle. Per conservarne la funzione dietetica, è consigliabile rimuovere la pelle prima della cottura. Mangiare un petto di pollo con pelle comporta un aumento dell'apporto lipidico di circa il 300%. Con la pelle, l'aumento di colesterolo totale nel petto di pollo è di circa il 30%.
Consigli per il Consumo
In una dieta, si consiglia di consumare in media 150-200 grammi di pollo per 2 o 3 volte a settimana. Tuttavia, è necessario rivolgersi ad un biologo nutrizionista per una risposta precisa, poiché tutto dipende dallo stato di salute e dal regime alimentare individuale.
Importante: La carne di pollo non può essere consumata cruda, poco cotta o al sangue, poiché può provocare intossicazioni alimentari. È fondamentale cuocerla sempre completamente e adottare precauzioni igieniche.
Allergia e Controindicazioni
L'allergia al pollo esiste, sebbene sia piuttosto rara. Se inserita in un regime alimentare bilanciato e consumata nelle giuste quantità, la carne di pollo non presenta particolari controindicazioni, ma deve essere consumata solo dopo una cottura completa per evitare infezioni o intossicazioni.
Classificazione e Provenienza
Il petto di pollo deriva da animali poligami, ovipari e che originano prole precoce, appartenenti alla specie Gallus domesticus. Gli allevamenti possono essere estensivi, semi-intensivi o intensivi. Il petto di pollo di maggior qualità e sicurezza è quello ricavato da allevamento biologico.
Ricette
Il petto di pollo è estremamente versatile e può essere preparato in molti modi: alla brace, alla piastra, in padella, bollito o al vapore. Alcune idee includono petto di pollo al basilico, alla griglia in salsa norvegese, alla siciliana, ai funghi porcini, al parmigiano, alla brussellese, alla hawaiana, alla valdostana, con misto funghi e piselli, o in salsa belga.
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