Negli ultimi anni, l’interesse per migliorare il valore nutrizionale della pasta è cresciuto notevolmente, visto che è uno degli alimenti amidacei più consumati nella dieta quotidiana. Molti si chiedono quale tipo di pasta abbia l'indice glicemico più basso, non solo chi ha problemi di glicemia alta o diabete, ma anche chi desidera mantenersi in salute e in forma.
L'indice glicemico (IG) è un valore che indica la velocità con cui i carboidrati e gli zuccheri presenti in un alimento aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Più è alto, più rapidamente provoca una produzione di insulina, favorendo cali di energia e, con il tempo, la comparsa di malattie metaboliche, sovrappeso, diabete di tipo 2 e altri disturbi.
«La classica pasta di farina di grano duro, compresa quella raffinata, è un alimento a medio-basso indice glicemico che va dai 50 ai 55», spiega il nutrizionista Salvatore Ercolano. «Il suo consumo quindi provoca un picco moderato di glucosio nel sangue.»
Fattori che Influenzano l'Indice Glicemico della Pasta
Questo valore dipende in parte dalla struttura del cibo. Nel caso della pasta, può dipendere anche da:
- Una modifica nel processo di produzione (la pasta fresca ha un indice glicemico più elevato del prodotto essiccato).
- Come si cuoce (la cottura prolungata rende gli amidi più facilmente assimilabili).
- L’introduzione di ingredienti diversi dal grano.
Anche la temperatura gioca un ruolo importante: consumata dopo essere stata raffreddata in frigorifero, ha un indice glicemico più ridotto perché l'amilosio favorisce la formazione di amido resistente che non viene assorbito a livello intestinale.
Tipologie di Pasta a Basso Indice Glicemico
Pasta Integrale e di Altri Cereali
«Le paste a base di farine integrali, soprattutto di cereali diversi dal grano come farro e orzo e di pseudocereali quali la quinoa e il grano saraceno, oltre ad avere un indice glicemico inferiore di quella bianca, per via della maggiore ricchezza di fibre e acidi grassi essenziali che rallentano l’assimilazione degli amidi, hanno una maggiore capacità saziante»
Per migliorarne ulteriormente l’indice glicemico, è consigliabile mangiarla al dente, abbinata a proteine (carne e derivati, pesce o legumi) e ai grassi buoni dell’olio d’oliva.
Pasta di Legumi
Un altro tipo di pasta con un indice glicemico più basso è la pasta mista, in cui è presente insieme alla farina di grano, per esempio, quella di ceci, di piselli, di lenticchie e ancora di più quelle realizzate solo con farine di legumi. «Dal punto di vista nutrizionale, rispetto alla pasta bianca, questo tipo di pasta è maggiormente ricca di proteine (vegetali) e fibre che rendono più lento l’assorbimento dei suoi amidi, riducendone l’indice glicemico»
FiberPasta: Un'Opzione a Basso Indice Glicemico
La pasta FiberPasta ha un basso indice glicemico (Indice Glicemico certificato 23) e un elevato contenuto di fibre (15 g/100 g), mantenendo il sapore della pasta tradizionale. È prodotta con grano 100% italiano selezionato tra le migliori semole di grano duro della regione Marche. L’aggiunta dell'inulina offre benefici alla flora batterica intestinale.
È molto utilizzata in ambito sportivo nelle diete di atleti e sportivi, grazie al lento rilascio di carboidrati. Alimento adatto anche ai diabetici.
La pasta FiberPasta è consigliata da dietisti, dietologi e nutrizionisti nelle diete a basso indice glicemico, per il controllo del peso e del colesterolo e come aiuto per favorire il transito intestinale. È inoltre molto utile nella dieta per lo sportivo, grazie al lento rilascio dei carboidrati che mantiene l’energia per un tempo prolungato.
Tutti i prodotti FiberPasta sono certificati VeganOK per l'alimentazione Vegana.
Caratteristiche di FiberPasta
- Basso indice glicemico (IG 23)
- Alto contenuto di fibre (15%)
- Basso contenuto di nichel (<0,2mg/kg)
- Adatta per diabetici e sportivi
- Certificata VeganOK
Ingredienti FiberPasta
Semola di grano duro, fibre alimentari 14% (fibra di grano, amido resistente*, inulina*). *l’amido resistente e l’inulina rientrano nella categoria delle fibre alimentari. Essi non vengono digeriti né assorbiti dall’intestino. La sostituzione di amidi digeribili con amido resistente in un pasto contribuisce alla riduzione dell’aumento del glucosio ematico post-prandiale (reg. Ue 432/2012). L’amido resistente e l’inulina hanno un’ottima azione prebiotica: prebiotico è l’ingrediente alimentare non-digeribile che arreca beneficio all’organismo grazie alla stimolazione selettiva della crescita e/o all’attivazione di uno o più batteri presenti nel tratto intestinale e che permette di riequilibrare la flora batterica intestinale.
La pasta FiberPasta contiene il 15% di fibre (circa il doppio della pasta integrale tradizionale) con mix di fibre insolubili e solubili. L’elevato contenuto di fibre aumenta la sazietà senza provocare gonfiore, rallenta l’assorbimento dei carboidrati, offre benefici per la salute dell’intestino (favorendo il transito intestinale) e contribuisce ad un minor assorbimento calorico e alla riduzione del picco glicemico.
La pasta FiberPasta ha un basso contenuto di nichel (<0,2mg/kg) in quanto non contiene crusca (la componente delle paste integrali dove invece si concentra la presenza di nichel).
Valori Nutrizionali Medi per 100g di FiberPasta
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.381 kJ/330 kcal |
| Grassi | 1g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,4 g |
| Carboidrati | 58g |
| di cui zuccheri | 0,3 g |
| Fibre | 15 g |
| Proteine | 15 g |
| Sale | 0 g |
Certificazioni
Nel 2001 la pasta FiberPasta è stata certificata con Decreto del Ministero della Salute come alimento idoneo ai diabetici.
Molino Spadoni Fusilli con Amido Resistente
Molino Spadoni Fusilli è una pasta con amido resistente, fonte di proteine e ricca di fibre.
La sostituzione di amidi digeribili con amido resistente in un pasto, contribuisce alla riduzione dell'aumento del glucosio ematico post-prandiale; Il 69,9% degli amidi contenuti nella pasta funzionale a basso indice glicemico è costituito da amido resistente.
Tempo di cottura: 6/7 minuti.
Ingredienti Molino Spadoni Fusilli
Farina di mais giallo, amido resistente (9%), proteine isolate della soia, farina di mais bianco, farina di riso semigreggio, fibra di bambù, inulina; emulsionante: mono- e di-gliceridi degli acidi grassi di origine vegetale. Può contenere senape e lupino // Senza glutine.
Dove Acquistare Pasta a Basso Indice Glicemico
Puoi acquistare i prodotti FiberPasta nei supermercati, nei negozi specializzati o richiederla in farmacia. È disponibile anche online nella sezione e-commerce del sito.
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