Malto d'Orzo: Scopri l'Indice Glicemico e i Valori Nutrizionali Sorprendenti!

Il malto d'orzo è un dolcificante naturale che viene ottenuto dalla macerazione e successiva germinazione del cereale omonimo. L’orzo, proprio quello che si mangia bollito o dentro al pane sotto forma di farina, è un cereale molto comune della famiglia delle Graminacee che permette di ottenere (con una particolare lavorazione) uno sciroppo zuccherino che si può usare come sostituto del miele o dello zucchero in cucina e che è un ottimo alleato della lievitazione. Il malto dolcificante si può estrarre anche da altri prodotti come il grano, il mais o il riso.

Come si ottiene il malto d'orzo?

Ma come si ottiene il malto dall’orzo? I chicchi vengono fatti macerare in acqua e quando sono belli zuppi e imbevuti di liquido vengono messi in apposite celle a germinare. Il processo necessita parecchi giorni, a un certo punto la germinazione viene interrotta, il prodotto ottenuto va poi essiccato e cotto in acqua.

Valori Nutrizionali del Malto d'Orzo

Il malto d’orzo è un ingrediente fondamentale nella produzione di birra, whisky, pane e molti altri prodotti alimentari. Il malto d’orzo può essere utilizzato sia sotto forma di polvere che in forma liquida, con una consistenza simile a quella del miele o dello sciroppo d’acero. Il malto d’orzo si trova in diverse forme, tra cui malti base e malti speciali, ciascuno dei quali conferisce specifiche caratteristiche di gusto, colore e aroma ai prodotti finali.

Il malto d’orzo è altamente zuccherino ma meno calorico dello zucchero bianco, infatti apporta poco più di 300 calorie per 100 grammi. Lo sciroppo di malto d’orzo contiene circa 290 Kcal per 100 ml, 6 g di proteine e zero grassi. La sua dolcezza è data dalla presenza di maltosio, uno zucchero semplice, un disaccaride, formato dall’unione di due molecole di glucosio. Pensate che fornisce ben 236 mg di fosforo per 100 grammi di prodotto e circa 320 mg di potassio per 100 grammi.

Benefici del Malto d'Orzo

Il malto d’orzo offre vari benefici per la salute rispetto allo zucchero bianco: è altamente energizzante e contiene anche molti zuccheri a lento rilascio, per fornire energia dilazionata nel tempo. Abbiamo già menzionato la ricchezza di minerali (non tipica dello zucchero bianco) che lo rende ideale per dolcificare le bevande per sportivi. Diversi studi sostengono che abbia proprietà antinfiammatorie ed è molto facile da digerire. Un altro vantaggio nell’utilizzarlo si può avere se si cerca la lievitazione perfetta. In particolare, i LARN (Livelli di assunzione di riferimento per la popolazione italiana) raccomandano di assumere un massimo del 15% del fabbisogno energetico totale dagli zuccheri semplici.

Al contrario dello zucchero bianco, il malto d’orzo ha un alto contenuto di minerali importanti, come magnesio, potassio e non ultimo ma soprattutto il fosforo. Il sapore dolce è dovuto ad uno zucchero predominante, il maltosio, uno zucchero semplice, formato dall’unione di due molecole di glucosio. Uno dei benefici più importanti è quello di essere un ottimo energizzante, perchè contiene degli zuccheri a lento rilascio, i quali sono capaci di fornire energia distribuendola nel tempo dal momento dell’utilizzo.

Nel malto d'orzo sono presenti anche zuccheri a lento rilascio, che consentono di fornire energia dilazionata nel tempo. La ricchezza di minerali poi, lo rende un alimento adatto a chi pratica sport, magari accompagnato ad una fonte di fibre e una fonte proteica per abbassare l’indice glicemico.

Fosforo: il fosforo entra nella composizione di vari enzimi, partecipando quindi a numerosi processi che avvengono nell’organismo. Esso, inoltre, lo ritroviamo nelle ossa e nei denti, per cui è importante non avere una carenza di questo minerale per non avere problemi all’apparato osteoarticolare.
Potassio: il potassio è un minerale presente in abbondanza nel malto d’orzo, circa 320 mg per 100 grammi.
Magnesio: anche il magnesio, come il potassio, è fondamentale per la contrazione delle fibre muscolari e per la trasmissione degli impulsi nervosi.
Maltosio: il maltosio è uno zucchero semplice, in particolare un disaccaride, formato dall’unione di due molecole di glucosio.

Malto d'Orzo e Salute

Nonostante le molte proprietà benefiche è importantissimo ricordare che alcune persone devono stare molto attente alla presenza di malto d’orzo negli alimenti. Infatti malto d’orzo non è gluten free e quindi non è adatto alla dieta di chi soffre di celiachia (in quanto l’orzo è un cereale che contiene glutine e potrebbero essere presenti delle tracce nel malto che deriva dalla sua germinazione).

In uno studio pubblicato nel 2015, è stato dimostrato che il malto d’orzo, prodotto da un processo di germinazione controllata, produceva alti livelli di acido butirrico nel siero dei ratti e può pertanto avere effetti anti-infiammatori. Questi ratti erano stati alimentati con una dieta ad alto contenuto di grassi, e la somministrazione di malto d’orzo aveva aumentato i livelli di acido butirrico, il quale stimola la proliferazione dei batteri buoni ed ha azione antinfiammatoria. I prodotti di glicazione presenti nel malto d’orzo, però, ne annullavano parzialmente gli effetti.

Nel malto d’orzo troviamo alcuni elementi, presenti nell’orzo germogliato, che favoriscono la digestione. Nel 2010, due ricercatori italiani hanno scoperto che dal maltolo, una sostanza presente nel malto ma anche nella cicoria, nel caffè e nel cocco, si potevano ottenere delle sostanze con proprietà anticancerogene.

Utilizzi del Malto d'Orzo in Cucina

Essendo principalmente una fonte di zuccheri, il malto d’orzo può essere utilizzato in sostituzione al saccarosio, al miele o alla marmellata. Ad esempio, si può utilizzare da spalmare sul pane, fette biscottate o pancake, per dolcificare una torta oppure per migliorare la lievitazione.

Il malto d’orzo può essere utilizzato come dolcificante per il caffè o altre bevande come tè e tisane. Può essere utilizzato semplicemente sul pane, preferibilmente integrale, oppure al posto dello zucchero nella preparazione di dolci. Il malto d’orzo può essere usato come dolcificante naturale sia per bevande che per dolci. Per sostituire lo zucchero con il malto d’orzo si deve tener conto della percentuale di acqua in esso contenuta e quindi usare 120 g di malto al posto di 100 grammi di zucchero semolato, riducendo i liquidi contenuti nella ricetta (eliminandone 20 grammi o aumentando la farina). Può anche essere usato da solo, semplicemente spalmandolo sul pane o aggiungendolo a formaggi vegan come fosse miele.

Il malto d’orzo è molto usato nell’alimentazione degli sportivi.

Ricetta: Barrette ai Semi di Sesamo con Malto d'Orzo (Vegan)

Vi proponiamo ora una ricetta vegan a base di malto d’orzo: barrette ai semi di sesamo molto ma molto veloci.

Ingredienti: 250gr semi di sesamo, 100gr malto d’orzo, 60gr zucchero di canna.
Procedimento: si deve sciogliere il malto in un pentolino, appena comincia a bollire unire zucchero e semi e lasciare cuocere 5/10 minuti. Spegnete e spalmate il composto su un foglio di carta da forno in modo omogeneo. Lasciar raffreddare non completamente e tagliare in barrette alla misura desiderata. Aspettate che si raffreddino completamente prima di gustarle. Si mantengono fino a 10 giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.

Produzione di Birra e Altri Usi

Il malto è l’ingrediente fondamentale per la produzione della birra e spesso si utilizza proprio il malto d’orzo. Il processo di essiccamento che può essere fatto in modi differenti, determina diverse tipologie di malto: chiaro, caramello, scuro, ecc. Nel mondo della birra, il malto d’orzo è cruciale. Durante la produzione, il malto d’orzo non solo fornisce gli zuccheri necessari per la fermentazione, ma contribuisce anche a definire il gusto e l’aroma della birra. Nella produzione del whisky, il malto d’orzo può essere utilizzato come ingrediente principale nel caso del single malt o come parte di una miscela di cereali nel caso del whisky miscelato.

Il malto d’orzo è ampiamente utilizzato nella produzione di pane e prodotti da forno. Aggiunge consistenza, colore e sapore migliorati, rendendo i prodotti da forno più appetibili e nutrienti.

Il malto d’orzo è un ingrediente prezioso nella produzione di birra e altri prodotti alimentari. Ottenuto dalla germinazione e dalla successiva essiccazione dell’orzo, è ricco di zuccheri complessi e amidi che vengono convertiti in zuccheri fermentabili durante il processo di fermentazione. Questo conferisce alla birra il suo caratteristico sapore e aroma.

Dove trovare il malto d'orzo

Difficile trovare il malto d’orzo nei tradizionali supermercati, più semplice invece acquistarlo nei negozi di alimentazione biologica, nelle erboristerie o farmacie ben fornite. Questo dolcificante si trova in diversi formati e quantitativi anche negli shop online dedicati all’alimentazione e al benessere naturale o su Amazon.