Da tempo si sa che la soia e i prodotti da essa derivati, come il tofu, possono proteggere da problemi cardiaci. Ora sembra anche che la soia possa aiutare le persone diabetiche a tenere sotto controllo i livelli di glucosio.
Cos'è il Latte di Soia?
Il latte di soia è una bevanda vegetale che deriva dalla soia, prodotta dai semi di soia, un legume originario della Cina utilizzato per realizzare altri prodotti come tofu o miso. Ai sensi della legislazione europea, viene solitamente commercializzato come "bevanda di soia", non trattandosi effettivamente di latte.
Sempre più persone scelgono il latte di soia, specialmente chi segue un regime alimentare vegetale. Contiene tanti nutrienti ed è povero di grassi e calorie rispetto al latte vaccino. Chi ha intolleranze al lattosio, sceglie questa bevanda pur di non rinunciare ad un “latte”, che abbiamo imparato a bere sin da bambini.
Il latte di soia tradizionale consiste in una emulsione di grassi, acqua e proteine, contenente all'incirca il 3% di proteine, il 2% di grassi e carboidrati, e lo 0,3% di minerali, tra cui calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio e zinco. Come vitamine ci sono folato, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, vitamina B-12, vitamina D, vitamina E e vitamina K.
Effetti del Latte di Soia sulla Glicemia
È davvero possibile abbassare i livelli di glicemia grazie al latte di soia? Per chi soffre di diabete e ha sempre bevuto latte intero o scremato, potrebbe essere la soluzione giusta. Bere un bicchiere di latte al mattino può dare una maggiore carica, soprattutto se si è consapevoli che non si corrono rischi per la salute.
Un gruppo di ricercatori inglesi ha studiato gli effetti della soia su 32 donne con diabete di tipo 2 in post menopausa. Le donne sono state divise in 2 gruppi:quelle nel primo gruppo hanno aggiunto per 12 settimane ai loro pasti una polvere contentente 30 g di proteine di soia e 132 g di isoflavonoidi di soia. Si tratta di sostanze, presenti nelle soia, simili agli estrogeni, degli ormoni femminili. Dopo due settimane di riposo e per altre 12 settimane, hanno aggiunto una polvere simile alla precedente, ma senza soia. Le donne del secondo gruppo hanno invece seguito l'ordine inverso. Le partecipanti non sapevano quale polvere stessero usando.
Quando prendevano la soia, la loro resistenza all'insulina migliorava, così come i livelli di insulina, glucosio e colesterolo. La soia ha abbassato i livelli di zucchero quanto i farmaci. I medici comunque avvertono che questo è uno studio preliminare.
Benefici del Latte di Soia
Il latte di soia riesce a eliminare i livelli di colesterolo cattivo (LDL) presenti nel sangue e a tenere a basa la glicemia. Questo perché al suo interno ci sono delle proteine che impediscono a LDL di depositarsi sulle pareti delle arterie.
Inoltre, questa bevanda sembrerebbe riequilibrare la flora intestinale, agendo positivamente su gastrite e reflusso. A differenza del latte vaccino, inoltre, contiene meno calorie e la digestione delle proteine viene facilitata proprio dall’assenza di caseina, che invece è presente appunto nelle bevande di origine animale.
- Colesterolo e salute cardiovascolare: Il latte di soia contiene proteine essenziali per la crescita. Il contenuto di aminoacidi e isoflavoni è in grado di far abbassare il colesterolo cattivo.
- Menopausa: La soia sarebbe in grado di fornire sollievo per molti disturbi della menopausa. Gli isoflavoni aiuterebbero a mantenere buoni livelli di estrogeni delle donne in menopausa.
- Diabete: Al suo interno ci sono pochi carboidrati e anche dei grassi saturi, avendo anche un apporto calorico decisamente molto basso. Un dettaglio che non è da poco.
- Altro: obesità, osteoporosi, anti-tumorale, anti-ossidante.
Il latte di soia è ricco di nutrienti essenziali, tanto che può essere un’ottima alternativa a cibi fondamentali nella dieta come la carne. Contiene un’alta percentuale di proteine altamente digeribili, anche se inferiori rispetto a quelle contenute nel latte vaccino. I semi sono composti dal 40% di proteine, il doppio rispetto alla carne, e dal 20% di grassi insaturi. Contiene anche acidi grassi essenziali omega-3 e flavonoidi che fungono da antiossidanti, antinfiammatori e protettivi del cuore. Non contiene colesterolo ma lecitina, un lipide che è capace di emulsionare i grassi. Quindi è la scelta migliore anche per chi ha problemi cardiovascolari.
Chi Può Bere il Latte di Soia (e Chi Dovrebbe Evitarlo)
Il latte di soia dovrebbero berlo le persone con colesterolo alto, ipertensione, malattie cardiache, diabete. Inoltre, è vantaggioso per chi soffre dei sintomi premestruali e della menopausa, poiché contiene isoflavoni che, una volta ingeriti, si comportano da fitoestreogeni, composti vegetali che compensano il livello basso di estrogeni naturali nelle donne in queste condizioni.
Non dovrebbero invece bere il latte di soia le persone che hanno una carenza di iodio, un elemento chiave per la salute della tiroide poiché produce ormoni tiroidei quali triiodotironina e tiroxina, fondamentali per regolare il metabolismo del corpo. Inoltre, è stato riscontrato che la soia può interferire con i farmaci sostitutivi degli ormoni tiroidei usati per trattare ipotiroidismo.
Sconsigliato anche il latte di soia per chi soffre di insufficienza renale o di calcoli renali. Poi, bisogna fare molta attenzione anche al tipo di prodotto che si acquista. Spesso questi sono addizionati con sodio oppure dolcificanti vari che possono rappresentare un problema per chi soffre di diabete oppure di malattie cardiovascolari.
Ovviamente è sempre il caso di ricordarsi che qualora ci fossero dei dubbi è sempre bene consultare il medico specialmente per chi ha una patologia del genere.
Alternative al Latte e Altri Alimenti
Migliorare la qualità della propria alimentazione si può, a tutte le età e in qualsiasi condizione fisio-patologica. Aumentare il consumo di fibre, ridurre l’apporto di zucchero e sale, aumentare il consumo di vitamine e minerali è possibile sostituendo alcuni alimenti di uso comune con alimenti più salutari.
Per un corretto controllo glicemico fare attenzione ai legumi e al loro contenuto di carboidrati. Discorso a parte può essere fatto per il pesce in quanto, anche se apporta proteine animali, porta con sé anche una serie di nutrienti “buoni”, come i grassi omega-3, perciò se ne consiglia il consumo di 2-3 porzioni a settimana.
Ecco alcune possibili sostituzioni alimentari:
| Alimento | Possibili Sostituzioni |
|---|---|
| Latte | Bevanda a base di soia, cereali (riso, avena, kamut, orzo), frutta secca (noci, nocciole, mandorle), semi di canapa |
| Yogurt Classico | Yogurt vegetale a base di soia o riso, crema di mandorle o di nocciole, burro d'arachidi, crema di semi di sesamo |
| Farina Tipo 0 e Tipo 00 | Farina di frumento integrale, farina integrale di altri cereali (riso, kamut, mais, avena, orzo, grano saraceno, quinoa, miglio, amaranto, etc.), farina di legumi, farina di mandorle, farina di nocciole, farina di polpa di carrube |
| Latticini e Formaggi | Tofu, Formaggio di riso, Formaggi vegetali (ricotta di soia, crescenza di soia, ecc.) |
| Pasta di Semola di Grano Duro | Pasta integrale di avena, farro, riso, grano saraceno, ecc., Spaghetti di soia, Pasta di semola integrale |
| Riso (varietà Arborio, Carnaroli, Ribe, Parboiled) | Riso integrale, Riso Venere, Analoghi alimenti preparati con farine di legumi, Riso Basmati, Riso Thai |
| Pane, Pizza, Focaccia, Crackers, Biscotti e Altri Prodotti da Forno | Analoghi alimenti preparati con farina integrale, Analoghi alimenti preparati con farine integrali alternative di cereali, Farinata di ceci, Cecina toscana |
| Cereali per la Prima Colazione | Cereali integrali, Bastoncini di crusca, Frutta secca a guscio |
| Uova | Legumi, Frittata di farina di ceci, Falafel, Farina di ceci come addensante invece delle uova |
| Carne | Legumi, Alimenti derivati dalla soia ed altri legumi, Seitan, Muscolo di grano |
| Burro, Panna, Margarina | Olio extravergine d’oliva, Olio di semi di lino, Olio di semi vari, Oli vegetali in genere eccetto olio di palma e olio di cocco, Panna di soia, Yogurt magro, Yogurt di soia, Burro di soia, Polpa di avocado, Crema di mandorle o di nocciole, Burro d’arachidi, Crema di semi di sesamo |
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