Latte di Riso: Scopri i Valori Nutrizionali, Benefici Sorprendenti e Ricette Deliziose

Il latte di riso si è guadagnato un posto di rilievo tra le alternative vegetali al latte tradizionale, grazie alla sua leggerezza e alla sua digeribilità. Questa bevanda, ottenuta dalla macinazione del riso con acqua, si presenta come una scelta idonea per chi segue diete vegane, è intollerante al lattosio o semplicemente cerca una variante meno calorica al latte di mucca. Tuttavia, in commercio, è presente la dicitura “bevanda vegetale a base di riso”, in quanto una pronuncia della Corte Europea, nel 2017, ha affermato che il termine “latte” associato a prodotti, appunto, vegetali, potesse trarre in inganno il consumatore.

Origini e Produzione

Il latte di riso, le cui origini probabilmente sono da attribuire al Giappone, in cui l'Amasake (letteralmente “amore dolce”) veniva prodotto già tra il 200 e il 600 a.C., deriva dall’omonimo cereale e, pertanto, si tratta di un prodotto vegetale, al contrario del classico latte vaccino. In Italia è facilmente reperibile, a prezzi convenienti, non solo online o nei negozi specializzati in prodotti bio, ma, anche, nei comuni supermercati, ove è possibile scegliere tra diverse marche.

La produzione industriale del latte di riso prevede diversi passaggi. I chicchi di riso vengono prima raffinati e macinati: nella lavorazione completa si rimuovono crusca, germe e glumella, ottenendo quindi del riso bianco “classico”. Tuttavia alcune preparazioni prevedono una lavorazione parziale ottenendo del riso integrale, più ricco di fibre e micronutrienti. Il riso macinato viene quindi mescolato con acqua e filtrato, ottenendo appunto il latte di riso. Di solito per migliorare la consistenza del prodotto possono essere impiegati degli enzimi che trasformano parte dell’amido di riso in zuccheri semplici, conferendogli un sapore più dolce. Inoltre, alcune marche vengono fortificate con l’aggiunta di vitamine e minerali, ad esempio vitamina B12 e calcio, rendendolo nutrizionalmente più simile al latte vaccino.

Valori Nutrizionali del Latte di Riso

Il latte di riso è caratterizzato da un basso contenuto calorico, rendendolo una scelta eccellente per chi è attento alla linea. Un bicchiere di latte di riso (circa 240 ml) contiene in media 120 calorie, un valore inferiore rispetto al latte di mucca intero. È importante sottolineare che questo prodotto è naturalmente privo di colesterolo e di grassi saturi, contribuendo così a mantenere bassi i livelli di colesterolo nel sangue.

I valori nutrizionali medi per 100 ml di latte di riso sono ripartiti come segue:

Componente	Quantità media per 100 ml
Energia	50 kcal
Proteine	0,29 g
Carboidrati totali	9,58 g
(di cui zuccheri)	4,17 g
Grassi totali	1,04 g
Grassi saturi	0 g
Grassi monoinsaturi	0,42 g
Grassi polinsaturi	0,42 g
Colesterolo	0 mg
Fibra alimentare	0 g

È comunque opportuno tenere presente che questi valori possono differire di prodotto in prodotto, a seconda che si scelga di utilizzare del latte di riso fortificato, con zuccheri aggiunti e così via. In questo senso, resta fondamentale consultare l’etichetta.

Confronto con altre bevande

Quando si confronta il latte di riso con altre bevande vegetali o con il latte di mucca, emerge chiaramente il suo vantaggio calorico. Il latte di mandorla, ad esempio, contiene circa 30-50 calorie per bicchiere, rendendolo ancora più leggero del latte di riso. D’altra parte, un bicchiere di latte di mucca intero può arrivare fino a 150 calorie, mentre le versioni scremate o parzialmente scremate si posizionano intorno alle 90-100 calorie.

Arricchimento Nutrizionale

Nonostante il suo basso apporto proteico, il latte di riso è arricchito con vari nutrienti essenziali. Spesso viene fortificato con calcio, vitamina D e vitamina B12, per compensare le carenze nutrizionali intrinseche alla bevanda. Questo arricchimento lo rende comparabile al latte di mucca sotto il profilo dei micronutrienti.

Il consumatore dovrebbe scegliere prodotti ottenuti a partire da riso integrale, meglio se di agricoltura biologica, ed arricchiti con nutrienti come calcio, vitamina D e vitamina B12.

Benefici del Latte di Riso

Il consumo di latte di riso può potenzialmente fornire dei benefici all’organismo. In particolare:

Viene spesso utilizzato da parte di chi ha intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, in quando non contiene né lattosio, né caseina.
Può essere consumato da chi ha allergia alla soia o alla frutta a guscio.
È privo di glutine, e dunque può essere consumato dalle persone con celiachia.
Non contiene proteine di origine animale, ed è dunque adatto alle persone che vogliono o devono limitarne il consumo, comprese le persone che seguono una dieta vegetariana, una dieta vegana o una dieta vegetariana per dimagrire.
Non contiene colesterolo o grassi saturi.
In alcune versioni fortificate contiene quantità apprezzabili di calcio e vitamine, compresa la vitamina D e la vitamina B12.
È facilmente digeribile e, in linea di massima, ha un basso contenuto di fibre. Il latte di riso quindi non gonfia la pancia.
Il latte di riso è ricco di zuccheri semplici ed è molto digeribile: ciò lo rende adatto agli sportivi (che ne traggono energia prontamente disponibile), a chi soffre di disturbi digestivi, irregolarità intestinali, colon irritabile.
Esso è del tutto privo di colesterolo, povero di grassi saturi e più ricco di grassi polinsaturi rispetto al latte vaccino: tali caratteristiche ne fanno una bevanda utile per chi soffre di patologie cardiovascolari o per prevenirne la comparsa, a patto naturalmente di avere, nel complesso, uno stile di vita sano e un’alimentazione varia ed equilibrata.

Controindicazioni del Latte di Riso

Il consumo di latte di riso è controindicato in alcune situazioni, e in particolare:

Non può essere considerato un sostituto, dal punto di vista nutrizionale, del latte vaccino. Soprattutto, non è indicato dare latte di riso ai neonati. Qualora si voglia consumare come sostituto del latte animale è sempre fondamentale consultare un nutrizionista, per evitare di incorrere in carenze nutrizionali.
Ha un alto indice glicemico, per questo le persone con diabete o che devono limitare l’assunzione di zuccheri semplici devono consumarlo con cautela.
Le persone allergiche ad alcuni tipi di polline (in particolare delle graminacee) potrebbero incorrere in reazioni crociate. Qualora dopo il consumo compaiano gonfiore, difficoltà respiratorie o reazioni cutanee è necessario sospendere immediatamente l’assunzione e consultare un medico.

In sintesi, è potenzialmente da sconsigliare a:

Diabetici
Soggetti affetti da resistenza insulinica
Soggetti sovrappeso o obesi
Bambini, anziani, donne in gravidanza se si ricorre al consumo di bevande non arricchite o addizionate

Come Preparare il Latte di Riso in Casa

Il processo di produzione del latte di riso può influenzare significativamente il suo contenuto calorico. La maggior parte dei prodotti commerciali viene addolcita con zuccheri aggiunti per migliorarne il sapore, incrementando di conseguenza il numero di calorie per porzione. Alcune marche offrono versioni non zuccherate, che rappresentano una scelta migliore per chi desidera limitare l’apporto calorico.

Fare il latte di riso in casa è semplicissimo. Va benissimo un comune frullatore, fondamentale, per la miscelazione degli unici due ingredienti: riso cotto (una tazza) e acqua (4 tazze). Preliminarmente, è consigliabile lavare accuratamente il riso per privarlo dell’amido e cuocerlo per molto tempo, infatti, se scotto, si presta meglio ad essere frullato. Per la preparazione occorre, dapprima, frullare ad alta velocità il riso cotto, per poi unire l’acqua e continuare per 20 secondi prima di controllare la consistenza e, eventualmente, azionare ancora per qualche secondo. Il latte è pronto per essere filtrato e versato in una bottiglia di vetro da porre in frigorifero (si conserva per 4-5 giorni).

Ricetta Dettagliata

La preparazione del latte di riso in casa è semplice ed economica: bastano pochi ingredienti, conditi da un po’ di pazienza, per ottenere una bevanda vegetale priva di conservanti e pronta da consumare.

Ecco quello che ci occorre:

60 g di riso (meglio se integrale e biologico)
1,2 l di acqua (in generale, due parti di acqua per una di riso)
Un pizzico di sale

Procedimento:

Sciacquiamo il riso più volte con acqua corrente per eliminare la maggior quota possibile di amido.
In una pentola, portiamo l’acqua ad ebollizione e versiamoci dentro il riso; abbassiamo la fiamma, lasciamo cuocere per circa mezz’ora fino a scuocere il cereale.
A questo punto, spegniamo il fuoco, copriamo la pentola e lasciamo raffreddare: il riso deve assorbire tutta l’acqua.
Dopodiché, aggiungiamo il sale e iniziamo a frullare con un frullatore a immersione, fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Filtriamo la bevanda ottenuta con un colino dalle maglie molto strette o aiutandoci con un canovaccio.
Il latte ottenuto si conserva in frigo in bottiglie di vetro, ben chiuse, per 3-4 giorni.

Come Usare il Latte di Riso in Cucina

Grazie al suo sapore delicato, il latte di riso è molto versatile e si presta alla realizzazione di numerose ricette, sia dolci che salate. Il latte di riso può essere bevuto direttamente al bicchiere, così com’è (non è necessario dolcificarlo), accompagnato da cereali per la colazione, o aromatizzato con vaniglia o cannella, oppure, ancora, può essere usato in aggiunta alla frutta per ottimi frullati o ad altre bevande, come il caffè, il cacao o l'orzo.

Può essere ampiamente usato ai fornelli per la preparazione di varie pietanze, dolci o salate. Può essere bevuto al bicchiere per la colazione, accompagnato da cereali o biscotti, con aggiunta di aromi a scelta (come cacao, l’orzo o il caffè), oppure fungere da base per realizzare torte, yogurt, frullati e altre bevande.

Esempi di utilizzo

Il latte di riso può essere consumato da solo, come bevanda (ed è ottimo sia freddo, sia leggermente scaldato), oppure utilizzato come ingrediente. Un impiego comune consiste nell'utilizzarlo in maniera quasi del tutto simile al latte vaccino, ad esempio:

Al suo posto per accompagnare il porridge, l’avena o i cereali da colazione;
Per preparare frullati e bevande aromatizzate;
Come “base” per budini e creme;
Al posto del latte vaccino per preparare i dolci, oppure per preparare piatti salati come besciamelle vegetali, salse o vellutate di verdura.

Ricette

Tra le prime, merita di essere approfondita quella della besciamella, in quanto, come è noto, si tratta di una delle salse alla base della cucina italiana, che si sposa alla perfezione con talmente tanti ingredienti e preparazioni, da non poterne fare a meno; pertanto, una versione vegetale è fondamentale cosicché nessuno debba rinunciarvi.

Gli ingredienti per la besciamella con latte di riso sono i seguenti: 300 ml di latte di riso, 200 ml di latte di soia, 40 gr di fecola di patate, 2 cucchiai di olio EVO, sale, pepe e noce moscata q.b.

Il procedimento è abbastanza semplice: occorre unire ai due tipi di latte vegetale la fecola setacciata e amalgamare il tutto, per poi trasferirlo in un pentolino e cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungendo, infine, sale, pepe e noce moscata.

Per dolci leggeri e salutari, oppure da gustare al cucchiaio, un’idea vincente consiste nel preparare la crema pasticcera con latte di riso, con tali ingredienti: 500ml di latte di riso, 2 tuorli, 30 gr di zucchero, 50 gr di farina di riso e la scorza di mezzo limone.

In primo luogo, è necessario scaldare, a fuoco lento, il latte aromatizzato con la scorza di limone (si può usare, anche, l’estratto di vaniglia); nel frattempo, occorre prendere una ciotola e montare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina e, in seguito, a mano a mano, il latte caldo.