Quando parliamo di latte, pensiamo in primis al latte di mucca. Ma ci sono altri tipi di latte, utilizzati per produrre latticini e formaggi, che vantano eccezionali proprietà nutritive. Fra questi c’è certamente il latte di pecora, un’alternativa buona e sana al latte vaccino.
Il latte di pecora non è facile trovarlo in commercio al dettaglio, e molti di noi non lo conoscono abbastanza, anche se dopo quello vaccino è il più venduto, il motivo risiede nel fatto che il latte di pecora è più utilizzato per la produzione di formaggi. Vediamo insieme le sue caratteristiche dal punto di vista nutrizionale.
Caratteristiche e Proprietà Nutrizionali
Le caratteristiche del latte ovino sono subito riscontrabili nella sua densità e nel suo colore molto chiaro. L’odore è inconfondibile, deciso e caratteristico, ed è dato dalla presenza di acidi grassi che favoriscono il funzionamento dell’intestino e riducono e favoriscono la prevenzione delle malattie infiammatorie. L’apporto calorico di questo alimento è superiore a quello delle altre tipologie di latte, contenendo più grassi, come testimonia il profilo dell’apporto calorico.
La presenza più alta di acido linoleico del gruppo omega 6 contribuisce alla prevenzione della aterosclerosi e alla riduzione della formazione del colesterolo. Il latte di pecora contiene più proteine rispetto al latte di capra e di vacca, e contiene la caseina A2 che sembra essere maggiormente tollerata dal nostro organismo.
Il latte ovino per le sue caratteristiche legate alla caseina, lo rendono il migliore per la produzione casearia in quanto la quantità elevata di caseina facilita la coagulazione, riducendo i tempi per la produzione di formaggi. Nel latte di pecora il contenuto di lattosio è simile a quello di mucca. Il latte di pecora come quello di mucca è privo di glutine e si può utilizzare nei regimi alimentari di persone che non soffrono di sovrappeso in quanto ha una discreta percentuale lipidica.
Confronto con il Latte Vaccino
Per la sua limitata importanza nel consumo privato, le informazioni nutrizionali sulla composizione nutrizionale del latte di pecora sono meno note e diffuse. Il latte di pecora, con le sue 39 kcal per 100 ml in più, risulta molto più calorico rispetto al latte di vacca, a causa della maggior presenza di grassi (+3,3 g per 100 ml), proteica (+2,0 g per 100 ml) e glucidica (+0,3 g per 100 ml); la quantità d'acqua è proporzionalmente inferiore. Le fibre sono assenti ed il colesterolo presente in modeste quantità.
Il latte di pecora contiene lattosio in misura pressochè uguale e, come quello di mucca, è privo di glutine. La quantità di istamina dovrebbe essere poco irrilevante, così come il livello di purine. Nulla da segnalare in riferimento a diabete, ipertensione arteriosa, ipertrigliceridemia, intolleranza all'istamina, celiachia e iperuricemia.
Come quello di mucca, il latte di pecora è un'ottima fonte di calcio, retinolo (vitamina A) e riboflavina (vitamina B2.) Nell'organismo, il calcio struttura buona parte della frazione "minerale" dell'osso - detta idrossiapatite - e il fabbisogno individuale è maggiore durante l'accrescimento, la gestazione, l'allattamento e la terza età. Sono alleati della salute di ossa e denti.
Il latte di pecora è comunque in grado di sostituire quello vaccino in tutte le preparazioni.
Derivati del Latte di Pecora
Come testimonia la produzione Zorbas, il latte di pecora non serve solo per produrre formaggi, ma anche yogurt. Noi produciamo uno yogurt greco tradizionale di pecora che vanta eccellenti proprietà. Provalo subito e scopri la sua eccezionale bontà! Ha caratteristiche nutrizionali abbastanza simili a quelle del latte "tradizionale", quello vaccino intero, con alcune differenze che si limitano soprattutto al profilo dei macronutrienti energetici, quindi all'apporto calorico, e a poche vitamine e minerali.
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali (per 100ml)
| Nutriente | Latte di Pecora | Latte di Vacca |
|---|---|---|
| Calorie | Circa 78 kcal | Circa 39 kcal |
| Grassi | Circa 6.8 g | Circa 3.5 g |
| Proteine | Circa 5.0 g | Circa 3.0 g |
| Carboidrati | Circa 5.3 g | Circa 5.0 g |
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