L’analisi nutrizionale è un utile mezzo per caratterizzare un prodotto alimentare dal punto di vista del contenuto di macro e microelementi, vitamine, aminoacidi, particolari fonti di fibra alimentare.
Le informazioni nutrizionali devono essere riportate in etichetta nel rispetto delle indicazioni fornite dal Reg. UE 1169/2011, in particolare devono essere presenti le indicazioni obbligatorie secondo quanto riportato all’articolo 30.
Requisiti di Etichettatura Nutrizionale
Occorre rispettare obbligatoriamente l’elenco dei nutrienti espressi per 100 g/100 ml di prodotto, seguendo l’ordine prescritto, le diciture indicate (es.
La dichiarazione nutrizionale obbligatoria sopra riportata può essere integrata con l’indicazione relativa a uno o più dei seguenti elementi facoltativi: acidi grassi monoinsaturi, acidi grassi polinsaturi, polioli, amido, fibre, sali minerali e vitamine; questi ultimi solo se presenti in quantità significative (All. XIII del Reg.
dal calcolo eseguito adottando dati generalmente stabiliti ed accettati (es.
Esenzioni dall'Etichettatura Nutrizionale
Alcuni alimenti, elencati all’All. V del Reg., sono esentati dal riportare la dichiarazione nutrizionale.
Esempio: la farina è esentata dal riportare la dichiarazione nutrizionale, purché non contenga nessun ingrediente aggiunto (es. additivi, vitamine, minerali) e non abbia subito altri trattamenti oltre alla macinazione e alla mondatura.
- gli alimenti, anche confezionati in maniera artigianale, forniti direttamente dal fabbricante di piccole quantità di prodotti al consumatore finale o a strutture locali di vendita al dettaglio che forniscono direttamente al consumatore.
- In aggiunta, sono esentate anche le bevande con contenuto alcolico superiore a 1,2 % in volume (art. 16 del Reg.
Indicazioni Nutrizionali e Salutistiche
Nel caso in cui sia presente un “claim”, cioè un’indicazione nutrizionale e/o salutistica (Reg. CE 1924/2006 e s.m.i. e Reg. UE 432/2012 e s.m.i.), come ad esempio “A ridotto contenuto calorico”, “A basso contenuto di sale”, “ Fonte di fibre”, etc.
Per maggiori informazioni: art. 29-35 e Allegati V-XIV-XV Reg.
Importanza delle Analisi Nutrizionali
Analisi nutrizionali puntuali sono essenziali per garantire che il prodotto soddisfi le norme sull'etichettatura dei prodotti alimentari e le specifiche richieste della grande distribuzione alimentare.
Comprendere il contenuto nutrizionale è parte intrinseca dello sviluppo di nuovi prodotti e per il controllo di qualità.
Intertek vi aiuta a dimostrare la conformità a quanto richiesto dal Regolamento 1169/2011 attraverso analisi bromatologiche, accreditate ISO 17025, per definire l’esatta composizione ed attribuire i corretti valori nutrizionali, oltre al valore energetico, per proteine, grassi, grassi saturi, carboidrati, zuccheri e sale per qualsiasi tipo di prodotto alimentare confezionato.
L’analisi nutrizionale è solamente uno dei tanti servizi di Intertek a vostra disposizione al fine di garantire in ogni momento la sicurezza e la qualità dei vostri prodotti.
Servizi di Analisi Alimentare
Il laboratorio di Cernusco e quello di Fermo sono accreditati Accredia per numerose prove microbiologiche e chimiche.
Analisi Microbiologiche
Gli alimenti devono essere sottoposti regolarmente a controlli di qualità microbiologica.
La presenza di agenti patogeni, come la Salmonella o l'Escherichia coli, può portare a importanti conseguenze e al deterioramento della salute del consumatore.
Analisi Chimiche
Le analisi chimiche sono fondamentali per verificare gli ingredienti e i valori nutrizionali dei prodotti alimentari (grassi, proteine, carboidrati, vitamine, additivi, ecc.), nonché per determinare l'accuratezza delle informazioni riportate sulla confezione.
Nell'ambito del controllo di qualità degli alimenti, i nostri laboratori eseguono analisi chimiche degli alimenti.
Analisi Sensoriale
L'analisi sensoriale dei prodotti alimentari è eseguita con l'ausilio degli organi di senso.
Un personale addestrato esamina l'alimento per verificarne l'aspetto, la consistenza, l'odore e il sapore e si effettua un controllo di qualità sulla base degli stessi elementi.
Verifica dell'Origine
La verifica dell'origine è utile per individuare eventuali adulterazioni nei prodotti alimentari o per confermare l'autenticità degli stessi.
Questa verifica è effettuata mediante l'analisi isotopica, poiché i cosiddetti rapporti isotopici sono pressoché unici in determinate località.
Contaminazione Alimentare
La contaminazione degli alimenti può avvenire a causa di microrganismi patogeni, allergeni o sostanze chimiche.
Per garantire la sicurezza alimentare, gli alimenti e i mangimi sono sottoposti ad analisi per verificare il contenuto di contaminanti indesiderati.
Analisi di Residui
L'analisi di residui serve a garantire che gli alimenti e i mangimi non contengano alcun residuo di sostanze attive, come i pesticidi, o che esse siano presenti solo entro i livelli massimi consentiti, in conformità alle norme di legge applicabili.
Analisi Specifiche per Diverse Categorie di Alimenti
L'analisi dei prodotti a base di carne comprende l'analisi microbiologica e chimica mediante appositi metodi accreditati, nonché la verifica dell'etichettatura.
La varietà di prodotti dell'industria della carne è ampia, ma noi, a prescindere dal formato del vostro prodotto, offriamo test su tutte le categorie di prodotti a base di carne.
Per quanto riguarda la sicurezza e la qualità degli alimenti processati, per alcuni di essi è essenziale un'adeguata refrigerazione.
In specifico, gli alimenti deperibili, come la carne e i prodotti a base di carne o il pesce, sono suscettibili alla crescita di microrganismi indesiderati se non adeguatamente refrigerati.
Pertanto, i produttori alimentari devono eseguire regolarmente analisi microbiologiche su questi prodotti per rilevare agenti patogeni come Listeria, Campylobacter o Salmonella.
Queste analisi comprendono anche test di follow-up per determinare o verificare la conformità alla data di scadenza o al termine minimo di conservazione (TMC).
I parametri chimici più comuni per valutare la freschezza, la qualità e la conservabilità di grassi e oli sono le proprietà specifiche dei grassi, come il valore di acidità, di perossido e di anisidina.
Questi valori sono determinati per via titrimetrica e fanno da riferimento per possibili anomalie sensoriali.
L'analisi sensoriale è di fondamentale importanza nella valutazione dei grassi e degli oli alimentari.
Sulla base dell'odore e del sapore, si possono trarre conclusioni sull'origine biologica.
L'analisi dell'autenticità dei grassi e degli oli alimentari è effettuata mediante gascromatografia, con la quale si determina la concentrazione del contenuto di acidi grassi.
I singoli grassi o oli possiedono una composizione caratteristica, perciò eventuali deviazioni porteranno alla luce aggiunte o diluizioni.
Questo tipo di analisi qualitativa è utilizzato anche per stabilire gli acidi grassi essenziali omega-3 e omega-6, i quali sono importanti per una dieta equilibrata.
Con l'utilizzo della gascromatografia e della cromatografia liquida ad alta prestazione (HPLC), è possibile stabilire anche la composizione degli steroli, dei tocoferoli e dei tocotrienoli, utili a fornire ulteriori informazioni sull'autenticità.
Durante la produzione possono verificarsi contaminazioni da composti indesiderati, le quali coinvolgono in particolare i grassi alimentari, gli oli alimentari, i semi oleosi, la frutta a guscio e le masse da essi ottenute.
Queste contaminazioni possono rappresentare una minaccia per la sicurezza alimentare.
I composti nocivi includono piombo, glicidil esteri, idrocarburi policiclici aromatici (IPA) o componenti di oli minerali (MOSH/MOAH).
Siccome la frutta e la verdura sono apprezzate dai consumatori tutto l'anno, esse richiedono analisi rigorose e approfondite.
Il commercio globale consente di far arrivare quasi ogni tipo di frutta e verdura nei supermercati ogni giorno, indipendentemente dalla stagione.
Per soddisfare le aspettative dei consumatori e dei rivenditori, nonché i requisiti normativi, gli agricoltori adottano una serie di misure di controllo.
Analisi di pesticidi per studi GLP e GMP (Ph.
Una refrigerazione adeguata e costante degli alimenti svolge un ruolo importante anche nella vendita al dettaglio online.
Analisi dei Mangimi
Anche i mangimi fanno parte della catena alimentare e contribuiscono alla sicurezza alimentare dei prodotti finali.
Ciò include tutti gli animali in custodia (ossia da allevamento, da compagnia o degli zoo).
Per garantire la sicurezza degli esseri umani e degli animali, soprattutto quelli da allevamento, le analisi degli alimenti comprendono anche il controllo e il monitoraggio dei mangimi e i loro processi di produzione.
In questo contesto, la composizione dei nutrienti è di particolare importanza non solo per la salute degli animali, ma anche per le relative prestazioni.
Negli Stati Uniti i mangimi e gli alimenti sono regolamentati sia a livello federale sia a livello statale.
La corretta commercializzazione dei mangimi è disciplinata dal Regolamento (CE) n. 767/2009.
Novel Food e Altre Certificazioni
Per novel food (nuovi alimenti) si intendono quei prodotti e sostanze alimentari privi di storia di consumo “significativo” al 15 maggio 1997 in UE.
Di conseguenza, si considerano nuovi tutti gli alimenti commercializzati in UE dopo tale data.
Il marchio "Ohne Gentechnik" (senza OGM) è rilasciato dall'Associazione VLOG Verband Lebensmittel ohne Gentechnik (dal tedesco, Associazione alimenti senza ingegneria genetica) in conformità alla legge CE sull'implementazione dell'ingegneria genetica per l'etichettatura dei prodotti alimentari che non prevedono l'uso di processi di ingegneria genetica nella produzione.
L'Associazione VLOG rilascia, inoltre, anche le licenze per l'utilizzo del marchio.
Additivi Alimentari e Conservanti
I coloranti alimentari sono considerati additivi e sono utilizzati per colorare gli alimenti principalmente per motivi estetici.
L'approvazione dei coloranti o degli additivi è disciplinata dal Regolamento (CE) n. 1333/2008.
Secondo questo regolamento, attualmente vi sono circa 40 sostanze approvate.
I conservanti, invece, sono utilizzati per aumentare la durata di conservazione di alimenti e mangimi.
L'elenco degli additivi sulle etichette dei prodotti alimentari deve essere conforme al Regolamento (CE) n.
Servizi di Laboratorio per l'Etichettatura Nutrizionale
Per analisi complete sui valori nutrizionali, i nostri laboratori eseguono analisi chimiche per la determinazione degli ingredienti rilevanti per l'etichettatura secondo le leggi applicabili.
Il nostro personale specializzato in etichettatura può anche assistervi nella preparazione di tabelle nutrizionali corrette.
I soli risultati positivi delle analisi non qualificano un prodotto per la commercializzazione; per i produttori alimentari, anche la conformità alle normative sull'etichettatura è di estrema importanza.
Le etichette degli alimenti o dei mangimi rappresentano la prima impressione sul cliente e contribuiscono alla decisione di acquisto.
In Tentamus Group, una squadra internazionale di esperti sostiene la vostra azienda nel garantire che le dichiarazioni sulla confezione siano corrette e conformi alla legge applicabile.
Un aspetto importante e spesso critico dell'etichettatura degli alimenti sono le cosiddette “indicazioni sulla salute”.
Igiene e Sicurezza Alimentare
La sicurezza alimentare non è garantita solo dall'analisi dei prodotti in laboratorio, ma anche dall'igiene in azienda.
Secondo il Regolamento (CE) n.
Laboratorio Empolese di Analisi
Nel corso degli anni il Laboratorio Empolese di Analisi, dott.
Fra le varie tipologie di analisi chimiche che il Laboratorio Empolese di Analisi dott.
Il Laboratorio sezione analisi chimiche nel corso degli anni ha sviluppato al suo interno delle figure professionali con l’esperienza necessaria ad effettuare analisi su varie tipologie di alimenti atte alla determinazione dei valori nutrizionali.
Il regolamento 1169 del 2001 è la legge di riferimento Europea relativa alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori.
L’ etichetta alimentare può essere definita pertanto come la carta d’identità del prodotto acquistato.
Sicural, sulla base della esperienza maturata, è in grado non solo di fornire il pacchetto delle analisi nutrizionali standard (acidi grassi, zuccheri, fibre, vitamine, proteine, ceneri, carboidrati, grassi totali, ecc…) ma anche di personalizzare tali analisi in base alla effettiva composizione dell’alimento riducendo così i costi.
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